日前，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會向全行業(yè)發(fā)出倡議，積極推進(jìn)食品安全社會共治，營造良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，打造安全健康的中國烘焙市場，共迎中秋消費(fèi)季。

倡議要求，要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守月餅產(chǎn)品相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁過度包裝等現(xiàn)象;要加強(qiáng)食品安全建設(shè)，將食品安全建設(shè)納入企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，制定食品安全相關(guān)制度流程;應(yīng)定期自查食品安全隱患，利用好陽光餐飲的視頻監(jiān)控手段。排查員工個(gè)人衛(wèi)生狀況，對從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識的普及教育;要嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)，按照企業(yè)要求檢查原料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、溫度、標(biāo)簽、質(zhì)量等關(guān)鍵控制點(diǎn);要排查清潔消毒工作是否按要求執(zhí)行，查看相關(guān)清潔消毒產(chǎn)品和設(shè)備設(shè)施是否滿足企業(yè)日常工作需求。

倡議說，今年是“十四五”規(guī)劃的開局之年，也是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程的開啟之年。新時(shí)代背景下，人民群眾對食品安全的要求不斷提升。即將到來的中秋節(jié)，將為烘焙行業(yè)帶來異常火熱的消費(fèi)市場，但也對烘焙企業(yè)提出了更高的食安要求。

據(jù)了解，總體來看，今年月餅市場將呈現(xiàn)出安全美味、營養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚的共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續(xù)增長，品牌集中度將進(jìn)一步提高，規(guī)范有序的市場競爭將依然激烈。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“月餅”的企業(yè)超過2.3萬家，小微企業(yè)占比近78%。近10年來，平均每年新增超2000家企業(yè)。“現(xiàn)在可以看到，在線上一些知名的大型購物網(wǎng)站中，月餅銷售排在前十位的企業(yè)基本都是新興的中小微企業(yè)，很多都是新興的互聯(lián)網(wǎng)品牌。未來的月餅市場，更多的企業(yè)將通過互聯(lián)網(wǎng)，以文創(chuàng)手段彰顯傳統(tǒng)文化，為月餅這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品賦予更多特色創(chuàng)意，更好傳播我們中國人中秋團(tuán)圓、相聚的意義。”全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長李夏對記者說。

李夏表示，推出這個(gè)倡議書就是要重申“做食品的最要注重的是食品安全這個(gè)底線”，無論你是傳統(tǒng)老字號，還是線上的新興品牌，特別是一些中小微企業(yè)，在追求利潤的同時(shí)，“不能忘記食品安全是‘紅線’，因?yàn)檫@是一個(gè)最基本的底線。”

李夏還提醒，中小微月餅企業(yè)在文創(chuàng)的開發(fā)過程中，應(yīng)該以理性的文創(chuàng)賦予產(chǎn)品新意，而不是用層層包裝拋出文創(chuàng)的感覺。李夏認(rèn)為，中小微月餅企業(yè)將在未來以創(chuàng)新和創(chuàng)意走出有別傳統(tǒng)老字號的一條“新路”，找到合適自己的市場地位。

“實(shí)際上，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會的‘中點(diǎn)復(fù)興’項(xiàng)目，倡導(dǎo)理念就是中式糕點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新，所以無論是中秋還是過年的年貨，都是以中國的傳統(tǒng)節(jié)令佳節(jié)做出的市場應(yīng)用。我們希望通過烘焙業(yè)公會或者通過商會平臺的帶動，讓中小微企業(yè)、傳統(tǒng)的老字號企業(yè)，都能夠在節(jié)令產(chǎn)品上融入更多的傳統(tǒng)文化，在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，在創(chuàng)新的動力下保持傳承，發(fā)揚(yáng)出中國人的傳統(tǒng)文化與美德。”李夏說。（記者 史曉芳）