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豬油香不假但它真沒保健功效 多吃不利于健康

時(shí)間:2021-01-07 15:46:43

56克

以一個(gè)每天需要2000千卡熱量的成年人為例,他每日攝入的飽和脂肪量應(yīng)控制在22克左右;若將其全部轉(zhuǎn)換成豬油,約為56克。

對(duì)于很多出生在上世紀(jì)70年代的人來(lái)說,豬油拌飯可能是他們童年時(shí)代的一道美味佳肴。而隨著人們生活水平的提高,使用豬油進(jìn)行烹飪的家庭越來(lái)越少,其在美食界的地位也日漸走低。由于其飽和脂肪含量太高,很多專家甚至不建議民眾食用豬油。

不過,最近有自媒體發(fā)視頻稱,豬油性甘、微寒、無(wú)毒、能抗癌,此外多吃豬油還對(duì)人體心血管有好處,具有保健功效……豬油簡(jiǎn)直就是個(gè)寶貝。

難道說,豬油除了香,還是個(gè)保健佳品?那么我們到底該不該吃豬油呢?

油脂是必不可少的營(yíng)養(yǎng)素

中國(guó)人吃豬油的歷史并不短。豬是最早被人類馴服的動(dòng)物之一,而豬油因其味道香,頗受人們喜歡。所以,豬自古就是許多中國(guó)人攝入動(dòng)物蛋白和食用油脂的重要來(lái)源。

既然我們吃了這么久的豬油,是不是就說明豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高呢?

客觀來(lái)說,豬油的確具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,從漫長(zhǎng)的人類歷史來(lái)看,對(duì)人類繁衍也發(fā)揮了重要的作用。

首先,回溯人類進(jìn)化史,在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里,我們都處于食物匱乏狀態(tài),吃了上頓沒有下頓。對(duì)那時(shí)的人來(lái)說,豬肉、豬油都是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物。往近了說,在物資匱乏的年代,豬油也是非常重要的膳食油脂。幾十年前人們買豬肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉,就是因?yàn)榉守i肉可以用來(lái)熬油。

而且,人體也確實(shí)需要一些脂肪來(lái)合成人體所需的重要物質(zhì),比如前列腺素、膽固醇、一些性激素;除此之外,油脂還可以保護(hù)人體皮膚、構(gòu)成組織細(xì)胞等。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,油脂主要有以下幾個(gè)方面的作用:

首先,豬油能提供人體必需脂肪酸。必需脂肪酸,屬于不飽和脂肪酸,它能夠調(diào)節(jié)人體生理功能,但人體無(wú)法自我合成,只能從膳食中攝入。

其次,豬油能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素,如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等,都是不溶于水而溶于油脂的。人體若想消化、吸收它們,就要以油脂作為載體。

最后,豬油能夠提供熱量。從膳食中攝入的脂肪,是供應(yīng)人體熱量的重要來(lái)源。

所以,攝入適量的油脂對(duì)于人體也是有好處的,豬油也不例外。

能量過高,多吃不利于健康

雖然在人類歷史上,豬油有過貢獻(xiàn),但是它可不是保健品。

豬油中的主要成分都是脂肪,而且很大一部分都是飽和脂肪,對(duì)于人體健康并沒有特殊的作用,也不能治病,更不可能抗癌。

此外,豬油能量過高,多吃不利于健康。要知道,每天脂肪為人體提供的能量,最好不超過身體所需全部能量的25%。如果脂肪的供能占比超過30%,就容易罹患多種慢性病,最常見的就是心血管疾病。大量科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),脂肪(尤其是飽和脂肪)攝入過多、能量攝入過高,會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)心血管疾病發(fā)病率上升的一個(gè)重要原因,根本不是豬油吃少了,反而是因?yàn)橛秃推渌镜臄z入太多了。因此,傳聞稱多吃豬油有益于心血管,完全是本末倒置。

控制每日豬油攝入量

既然說豬油不能多吃,那么到底吃多少合適呢?

《中國(guó)居民膳食指南》中給出了明確的建議:普通成年人的飽和脂肪攝入量,不要超過每日總熱量的10%。以一個(gè)每天需要2000千卡熱量的成年人為例,他每日攝入的飽和脂肪量應(yīng)當(dāng)控制在22克左右;如果全部轉(zhuǎn)換成豬油,那就是56克左右,約為一兩。

不過,這并不意味著,我們每天就可以放心吃一兩豬油了。因?yàn)槌素i油,多數(shù)人還會(huì)吃其他食物,每天攝入的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、植物油等食物中都含有飽和脂肪,很可能還輪不到豬油“上場(chǎng)”,每日攝入的飽和脂肪量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過健康推薦量了。所以,吃豬油還是得悠著點(diǎn)比較好?!?科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒)

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