超市里各種口味的酸奶琳瑯滿(mǎn)目，不少酸奶制品都標(biāo)榜自家產(chǎn)品的益生菌可以“活著到腸道”，乳酸菌真的可以活著到達(dá)腸道?如何挑選健康的酸奶?廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山給我們?cè)敿?xì)解讀。

乳酸菌能活著到腸道?微乎其微!

不少的廣告都聲稱(chēng)，自家的酸奶富含活性乳酸菌，并且乳酸菌能活著到腸道。其實(shí)，這種情況發(fā)生的可能性是微乎其微。曾青山解釋?zhuān)^大多數(shù)酸奶制作添加的活性乳酸菌是“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌)，它們并不是人體消化道定植的菌群，進(jìn)入人體消化道后大部分會(huì)被胃酸殺死，只能在經(jīng)過(guò)胃腸道的過(guò)程中起到一些抑制有害微生物的健康作用，“但不可否認(rèn)的是，喝酸奶還是比不喝有利于腸道健康”。

有少數(shù)酸奶中添加了嗜酸乳桿菌(“A菌”)或雙歧桿菌(“B菌”)。這兩類(lèi)菌能夠在人體大腸中生存，但是大部分A菌和B菌在經(jīng)過(guò)胃部的時(shí)候也難逃“壯烈犧牲”的命運(yùn)，只有極少數(shù)幸運(yùn)的菌能被億萬(wàn)同伴掩護(hù)，最終到達(dá)大腸當(dāng)中，并棲息繁衍下去。

曾青山指出，由于大部分酸奶并沒(méi)有標(biāo)明到底有多少活著的A菌和B菌，能不能有幸運(yùn)菌真的進(jìn)入身體，就不必期待過(guò)高了，只要相信有比沒(méi)有好就行了。值得注意的是，在使用抗生素兩小時(shí)內(nèi)，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或藥物。

酸奶飲料=酸奶?不一定!

酸奶飲料就是酸奶?曾青山表示，不一定!二者的營(yíng)養(yǎng)成分、含量和制作工藝不一樣。

酸奶系由牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，本質(zhì)上其實(shí)是發(fā)酵了的牛奶。酸奶制作過(guò)程中，是完全不加水的。只有奶和乳酸菌發(fā)酵劑，加上糖和增稠劑。換句話(huà)說(shuō)，牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣，是原封不動(dòng)地帶到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，用酸奶來(lái)替代，用于補(bǔ)鈣和補(bǔ)蛋白質(zhì)，是個(gè)非常靠譜的事情，而且因?yàn)槿樗岬拇嬖冢菀妆蝗梭w利用。

然而，酸奶飲料、乳酸飲料等，則是加入了牛奶、水、果汁、糖等輔料的飲料。從蛋白質(zhì)含量上來(lái)說(shuō)，由于酸奶飲料里加了水和果汁，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而大部分酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。

在活性乳酸菌的含量上，酸奶飲料和酸奶也有明顯不同。大部分酸奶飲料并不含有活性乳酸菌，只是添加了乳酸。雖然少數(shù)酸奶飲料中標(biāo)明有活性乳酸菌，但含量非常少。

在保存要求上，兩者也不一樣。乳酸菌一般在2-8攝氏度左右才保持活性，因此含乳酸菌的酸奶要在低溫環(huán)境里保存，保質(zhì)期通常在1個(gè)月以?xún)?nèi)。酸奶飲料中的乳酸菌很少或者沒(méi)有，在室溫下保存即可，保質(zhì)期會(huì)比酸奶長(zhǎng)。

Tips：

如何選一款健康的酸奶

選購(gòu)時(shí)，看一下成分表中蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖的含量。選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，最好蛋白質(zhì)≥2.9克。酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。純牛奶含碳水化合物約4.5-5.0 g/100ml之間，超過(guò)這個(gè)數(shù)值就是添加了糖，如：某酸奶含碳水化合物(或碳水化合物+糖)15g/100ml，就可以理解為100ml里加了10g的糖，如果有分別含糖12g，15g，17g的酸奶，就選12g的。

曾青山指出，無(wú)論哪一類(lèi)產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)都應(yīng)細(xì)看標(biāo)簽，建議在保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下，優(yōu)先選擇碳水化合物(糖)含量低一些的品種。(記者 余燕紅 通訊員 黃璀玥)