“板栗香而知天下秋。”時下，大街小巷充滿了糖炒栗子的香味，讓人食欲大開。除了單獨炒、烤、煮，栗子還有不少烹調(diào)好搭檔，秋季不妨多吃一些。

栗子+雞肉。栗子和高淀粉屬性的紅薯、土豆等食物一樣，擁有綿軟的質(zhì)地，同時其口味清甜，能完美修飾主菜的風(fēng)味，所以加了栗子烹制的肉菜，總是格外美味，比如栗子雞、栗子排骨湯、栗子山藥老鴨湯、栗子燉牛肉、栗子燉羊肉等。其中，栗子雞是最經(jīng)典的家常菜之一，這兩種食材在口味上相得益彰：栗子提高了雞肉的香甜，雞肉提高了栗子的鮮美。從營養(yǎng)上來說，栗子富含碳水化合物和膳食纖維，B 族維生素和各種礦物質(zhì)的含量也不錯，雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此兩者在營養(yǎng)上也很互補(bǔ)。

栗子+谷物。無論煮粥還是蒸飯，加些栗子都會大大提升口感和營養(yǎng)，比如八寶粥、栗子小米粥、栗子大米飯等。雖然從生物學(xué)上來說，栗子屬于堅果。但從營養(yǎng)上來評價，栗子低脂肪高淀粉，將其當(dāng)成“粗糧”反而更合適。栗子雖然甜糯，但升糖指數(shù)低于白米飯，很適合用來替代白米飯、白饅頭、面條等主食，營養(yǎng)價值比一般糧食高。

栗子+香菇。香菇板栗是徽菜系里的一道傳統(tǒng)名菜，香菇鮮美濃香，富含維生素D和香菇多糖，栗子甘甜軟糯，顏色金黃，富含膳食纖維和多種礦物質(zhì)，無論從口感還是營養(yǎng)上來講，兩者都是非常好的搭檔。做這道菜前，栗子需要提前蒸熟。

最后需要提醒的是，栗子吃多了容易腹脹。如果腸胃不好，比如有消化不良、胃食管反流、容易胃脹等問題的人，要少吃栗子。栗子熱量較高，健康成人每天最好控制在7~8 顆(中等大小)左右，同時還要減少吃主食的量。

湖北省黃石市營養(yǎng)學(xué)會理事長、黃石市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)師胡曉嵐