大閘蟹、小龍蝦、貝類小食、新鮮海魚……對于如今的人們來說，吃海鮮已不是什么新鮮事。那么，中國海鮮餐飲行業(yè)情況如何?哪些地區(qū)的消費(fèi)者更偏愛海鮮?品牌市場占有率怎樣?

近日，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》顯示，中國海鮮餐飲行業(yè)增長率在10%~30%之間，根據(jù)行業(yè)生命周期理論，行業(yè)正處于成長期。不過，一方面，市場集中度仍較低，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場占比不足3%。另一方面，目前只有42%的中國人經(jīng)常食用海產(chǎn)品，其余的58%生活在人口稠密的內(nèi)陸地區(qū)，海鮮消費(fèi)很低。隨著城鎮(zhèn)化步伐加快、人民生活水平提高、消費(fèi)觀念改變，海鮮餐飲消費(fèi)上漲勢頭迅猛。未來，消費(fèi)升級、數(shù)字化創(chuàng)新以及降本增效的智能化將成為海鮮餐飲業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

報告由研究機(jī)構(gòu)中研普華數(shù)據(jù)支持，以國內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，詳盡闡述了中國海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運(yùn)行、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及市場競爭環(huán)境，通過科學(xué)的統(tǒng)計指標(biāo)與詳實(shí)的數(shù)據(jù)反映了中國海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與國家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議，并對全國領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、區(qū)域領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、全國海鮮餐飲品牌影響力等進(jìn)行了深度剖析。

海鮮餐飲市場集中度低

報告顯示，中國是世界最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國、消費(fèi)國、進(jìn)出口國之一，年消費(fèi)量超過6000萬噸。近年來，我國人均海鮮消費(fèi)呈現(xiàn)上升趨勢，2019年人均消費(fèi)超過30公斤。受疫情影響，2020年約為26.42公斤。值得關(guān)注的是，城鎮(zhèn)居民豬、牛、羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。雖然消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變較為緩慢，但隨著消費(fèi)水平提升、水產(chǎn)品營養(yǎng)和健康價值得到更多認(rèn)知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費(fèi)潛力還會繼續(xù)得到提升。

目前哪些海鮮最受青睞?報告顯示，國內(nèi)流行的進(jìn)口海水產(chǎn)品包括波龍、珍寶蟹、面包蟹、鱈魚、魷魚、鰈魚和鯖魚等;加工貝類、對蝦和巴沙魚片越來越受生活繁忙的城市消費(fèi)者歡迎;高檔進(jìn)口海鮮，如龍蝦、銀鱈魚、三文魚和帝王蟹等則被酒店和餐館廣泛用于高端消費(fèi)者。

近年來，大眾餐飲在業(yè)態(tài)上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)更是不斷融入大眾消費(fèi)。報告顯示，各地海鮮大排檔已成為消費(fèi)者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)迅速成為流行趨勢，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費(fèi)群體的熱捧。從地區(qū)來看，華東地區(qū)是我國最大的海鮮餐飲消費(fèi)市場，年消費(fèi)海鮮達(dá)837.88萬噸;其次是華南，消費(fèi)量為455.01萬噸;西北、西南地區(qū)由于地理位置原因，海鮮餐飲消費(fèi)量較低。中國飲食文化深厚，從消費(fèi)者年齡層來看，海鮮消費(fèi)已經(jīng)普及到從00后到50后的整個年齡段，如今海鮮已經(jīng)成為消費(fèi)者攝入蛋白質(zhì)的重要來源。

報告分析認(rèn)為，雖然人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變、消費(fèi)水平提升，海鮮品牌成長加速，但目前海鮮餐飲業(yè)市場集中度較低，大多以個體經(jīng)營為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場份額之和不足3%。這對入局企業(yè)來說，是挑戰(zhàn)也是機(jī)會。

主要消費(fèi)場景轉(zhuǎn)至線上

總體來看，我國海鮮餐飲需求潛力巨大。但疫情期間，海鮮餐飲行業(yè)還是不可避免地受到不小沖擊。報告分析認(rèn)為，這主要是受人流管控和海鮮曾經(jīng)成為病毒傳染源之一的影響，部分海鮮餐飲企業(yè)損失慘重，部分企業(yè)被迫淘汰出局。2021年，隨著疫情防控措施到位，疫情逐步穩(wěn)定，海鮮餐飲行業(yè)已迅速恢復(fù)生機(jī)。

報告對品牌銷售額、直營門店數(shù)量、榮譽(yù)資質(zhì)、大眾點(diǎn)評平均星級、大眾點(diǎn)評評論數(shù)、市場認(rèn)知程度等指標(biāo)進(jìn)行精細(xì)測算、綜合分析，發(fā)布了“中國海鮮餐飲行業(yè)綜合影響力”排行榜，徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮分別位列前三。

報告還對2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行預(yù)測。報告認(rèn)為，隨著市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。此外，主要消費(fèi)場景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到了線上，相較于過去在店內(nèi)用餐，線上訂單需求量逐漸上升，商家規(guī)模也將隨之增多。預(yù)計2025年，我國海鮮餐飲市場規(guī)模將達(dá)10043億元。(記者 劉旭穎)