隨著近年來(lái)新茶飲行業(yè)入局者日漸增多，且衛(wèi)生安全事件時(shí)有發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)相關(guān)行業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)的呼聲也越來(lái)越高。

就在近期，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)成員單位起草的《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類(lèi)》順利通過(guò)全網(wǎng)征求意見(jiàn)、專(zhuān)家評(píng)審會(huì)等流程，進(jìn)入團(tuán)標(biāo)委最后的公示階段。這也意味著新茶飲行業(yè)有望迎來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)生態(tài)。

《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類(lèi)》主要包括兩方面技術(shù)內(nèi)容，一是現(xiàn)制茶飲及其專(zhuān)用名詞的中英文。目前中國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“茶飲料”的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料，而此次社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)則從產(chǎn)品的制作過(guò)程和產(chǎn)品形態(tài)上與預(yù)包裝茶飲料加以區(qū)分;從全球范圍來(lái)看，現(xiàn)制茶飲店作為餐飲服務(wù)單位中的一類(lèi)僅在中國(guó)形成一定規(guī)模，在國(guó)外只有少數(shù)“奶茶店”，該標(biāo)準(zhǔn)嘗試將新茶飲常用詞語(yǔ)翻譯成英文，方便全球化交流和溝通。

二是突出產(chǎn)品特點(diǎn)的分類(lèi)?，F(xiàn)制茶飲以茶湯中添加原料來(lái)做分類(lèi)，分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)制奶茶、調(diào)味茶飲料、新茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。以茶為核心產(chǎn)品，以加入食品的營(yíng)養(yǎng)物分類(lèi)和深加工程度為區(qū)別，旨在通過(guò)規(guī)范產(chǎn)品名稱(chēng)，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者間更加透明、直接的溝通。

應(yīng)該看到的是，近年來(lái)，新茶飲迅速擴(kuò)張，品牌如雨后春筍般層出。根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2021年上半年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》，從近十年注冊(cè)量變化趨勢(shì)來(lái)看，奶茶相關(guān)企業(yè)每年的注冊(cè)數(shù)量保持遞增狀態(tài)，2018年來(lái)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)尤為強(qiáng)烈，2018年新增注冊(cè)企業(yè)數(shù)量突破4萬(wàn)家，2019年新增注冊(cè)數(shù)量增至6.1萬(wàn)家，2020年新增注冊(cè)量8.1萬(wàn)家，2021年僅上半年就新增了4.5萬(wàn)家。盡管目前新式茶飲行業(yè)品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但這一熱門(mén)賽道仍有巨大的市場(chǎng)和上升發(fā)展空間。

2020年11月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)聯(lián)合11家新式茶飲頭部品牌籌備成立新茶飲委員會(huì)，希望在業(yè)內(nèi)建立起公平競(jìng)爭(zhēng)、誠(chéng)信自律的行業(yè)氛圍。截至今年8月，新茶飲委員會(huì)成員已包含21家品牌企業(yè)。

對(duì)于建立委員會(huì)的初衷，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤曾表示，一方面是推動(dòng)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，另一方面是希望向上反映行業(yè)的困難和訴求。此外，推動(dòng)企業(yè)間的交流、學(xué)習(xí)和行業(yè)發(fā)展。“希望通過(guò)新茶飲委員會(huì)把新式茶飲行業(yè)凝聚起來(lái)。”

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，目前新茶飲已經(jīng)發(fā)展至3.0時(shí)代，即“新茶飲文化”時(shí)代，在這一時(shí)期，資本推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展，疫情加速行業(yè)洗牌，供應(yīng)鏈的發(fā)展、人才的涌入、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)建設(shè)都成了品牌發(fā)展的關(guān)鍵性因素。而未來(lái)茶飲4.0時(shí)代，將是多個(gè)茶飲品牌成功走出國(guó)門(mén)、布局全球化市場(chǎng)的時(shí)代。

在這個(gè)意義上，《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類(lèi)》確定了現(xiàn)制茶飲的術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類(lèi)，即意味著新茶飲在對(duì)外展示上有了專(zhuān)業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)，也有助于保持行業(yè)對(duì)外輸出的統(tǒng)一性。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)分為不同級(jí)別，如國(guó)標(biāo)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。目前新中式奶茶行業(yè)尚沒(méi)有國(guó)標(biāo)，在這一背景下，委員會(huì)成員即牽頭企業(yè)希望通過(guò)打造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)形成良性競(jìng)爭(zhēng)氛圍的同時(shí)，進(jìn)一步建立企業(yè)在整個(gè)新中式奶茶行業(yè)中的地位。

不過(guò)，朱丹蓬也坦言，行業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還不足以支撐起在整個(gè)產(chǎn)業(yè)端或消費(fèi)端的影響力。“因?yàn)閳F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有強(qiáng)制性和唯一性，公信力不是很強(qiáng)，起到的作用有限。但就目前來(lái)看，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有一定的指導(dǎo)意義和借鑒作用，未來(lái)隨著整個(gè)新茶飲市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)容，國(guó)家會(huì)出臺(tái)相應(yīng)的國(guó)標(biāo)。”(記者 劉旭穎)