不時不食不鮮不用蘇州人對美食特有的“倔強”

時間：2021-10-08 17:20:56

本報訊（記者王可）不時不食、不鮮不用，是蘇州人延續(xù)至今對美食特有的“倔強”。就連一杯小小的飲料，也能折射出蘇州人對四季分明、應時應景的本土美食刻于骨血的情結(jié)——近期，蘇州江南雅廚聯(lián)手百分茶推出時令飲品“雞頭米奶奶”，在線上線下成功“出圈”。

單曉雯，是這款“網(wǎng)紅“飲品的幕后推手之一，同時也是新梅華“江南文化·蘇州菜”美食學院院長。在她看來，蘇州人對于飲食最大的堅持，就是講究時令和本味。

單曉雯還將自己對蘇州美食文化和蘇式生活的理解，加以提煉總結(jié)，在姑蘇區(qū)滄浪新城聯(lián)手蘇報融媒打造的蘇式生活十二時辰大型沉浸式體驗區(qū)擔任“午時·不時不食”主理人，挖掘、傳承蘇式文化。“自古以來，民以食為天。蘇幫菜是蘇州文化和歷史的傳承載體之一，也是蘇式生活的具象表達。美食于我們而言，不僅是口福，是產(chǎn)業(yè)，更是最江南的文化。”單曉雯說道。

精工典雅的蘇州美食，如何服務于現(xiàn)代人的精神需求？能不能將傳統(tǒng)美食文化融入現(xiàn)代生活，滿足現(xiàn)代人對高品質(zhì)生活的需求，是單曉雯等美食人不斷思考的問題。“首先，我們延續(xù)古人‘遵生’的理念，對于研發(fā)新菜，必定緊跟時令，不時不食。從研發(fā)到推出成品，一般不會超過3天。進入秋冬，我們會推出煙熏皮魚、雞頭米蝦仁、甜豆松茸獅子頭、山楂炙烤醬方、蟹粉蝦仁過橋面等時令菜。按照蘇州人的飲食習慣，我們會在每個月主打不同的魚：春有甲魚、鰣魚、白魚；夏有鳊魚、鰻鱺；秋有鯽魚、草魚、鰱魚；冬有青魚、塘鱧、鱖魚。”

僅從時節(jié)的變換上進行產(chǎn)品的更換還不夠，還要符合當代人的飲食習慣和生活方式。單曉雯說：“蘇州人冬天一定要吃醬方，這是一道傳統(tǒng)菜，但傳統(tǒng)并非一成不變。我們在做醬方時，用山楂代替了一部分冰糖，使整道菜燒出來的口感少了三分甜膩，多了一分清爽，更加老少咸宜。”

不僅如此，單曉雯還帶領(lǐng)團隊深度挖掘姑蘇文化IP資源，加強歷史文化資源的活化利用，注入一道道蘇幫菜中，嘗試不斷跨界、創(chuàng)新、融合，接受市場檢驗。他們還將一道道蘇幫菜背后的美食故事，在校園活動和社區(qū)活動中進行輸出。她拿蘇州人愛吃的“蘇式船點”舉例。“舊時主要的交通工具是船只，行船速度比較慢，吃飯自然要在船上解決。這些船點就是午時為坐船的人們準備的。廚師掌握席間吃客們的心理，點心要做得小巧玲瓏，既有觀賞之美，又有可口之味。船上的菜品，也會隨著季節(jié)的變換而更換，力求時令與新鮮。我們希望顧客在品嘗船點時，腦海中能浮現(xiàn)出舊時船點的場景。吃的不是點心，而是傳統(tǒng)文化。我們還會繼續(xù)深度挖掘姑蘇文化IP資源，注重人們的內(nèi)在感受和體驗，滿足他們的情感消費，讓更多人了解蘇幫菜的歷史價值、文化價值和審美價值。”單曉雯這樣說。

標簽：不時時不不鮮不用

來源: 姑蘇晚報編輯: FN008

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