咀嚼食物能形成健康的飲食習(xí)慣,這是古老的智慧。緩慢進(jìn)食和充分咀嚼有助于防止肥胖和體重增加——這一觀點(diǎn)在一個(gè)世紀(jì)前流行開來,并在之后的零星科學(xué)研究中得到驗(yàn)證。據(jù)報(bào)道,咀嚼食物的過程通常會增加與食物代謝相關(guān)的能量消耗,并增加腸道動(dòng)力——這些將導(dǎo)致攝入食物后體內(nèi)熱量增加,即食物誘導(dǎo)產(chǎn)熱(DIT)。然而,長時(shí)間咀嚼是如何在體內(nèi)誘導(dǎo)DIT的還不清楚。
日本早稻田大學(xué)的Yuka Hamada博士和教授Naoyuki Hayashi發(fā)表了一項(xiàng)研究,揭示了咀嚼和DIT之間的因果關(guān)系。近日,這項(xiàng)研究發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上。
DIT也被稱為食物生熱效應(yīng),會使能量消耗高于空腹水平,是一種已知的防止體重增加的途徑。此前,研究小組發(fā)現(xiàn),緩慢進(jìn)食和充分咀嚼不僅會增加DIT,還會促進(jìn)腹部內(nèi)臟區(qū)域的血液循環(huán)。盡管這些研究將咀嚼引起的DIT與腹部消化和吸收活動(dòng)的增加聯(lián)系起來,但留下了進(jìn)一步探索的空間。
“我們不確定進(jìn)入消化道的食物團(tuán)是否導(dǎo)致了緩慢進(jìn)食后觀察到的DIT增加,此外,長時(shí)間咀嚼食物產(chǎn)生的口腔刺激是否會增加DIT?”Hayashi解釋說,“若要將緩慢咀嚼定義為一種有效、科學(xué)的體重管理策略,我們需要更深入地研究這些問題。”
為找到答案,研究人員設(shè)計(jì)了一項(xiàng)新研究,利用液體食物排除了食物團(tuán)的影響。
整個(gè)研究包括在不同日期進(jìn)行的3次試驗(yàn)。對照試驗(yàn)中,研究人員要求受試者在正常情況下每30秒吞下20毫升液體測試食物;在第二項(xiàng)試驗(yàn)中,受試者將同樣的食物放在嘴里30秒而不進(jìn)行咀嚼,從而在吞咽前延長品嘗時(shí)間;在第三項(xiàng)試驗(yàn)中,受試者以每秒1次的頻率咀嚼20毫升的食物30秒,然后吞下。
研究人員在進(jìn)食前后適時(shí)測量其饑餓感、飽足感、氣體交換變量、DIT和內(nèi)臟血循環(huán)等變量。
在這些試驗(yàn)中,饑餓和飽腹評分沒有差異。然而,正如Hayashi所描述的那樣,“我們發(fā)現(xiàn)DIT或能量在進(jìn)食后增加,并且隨著每次味覺刺激和咀嚼時(shí)間的延長而增加”,這意味著不考慮食物團(tuán),口腔刺激(在口中品嘗和咀嚼食物的持續(xù)時(shí)間)會增加DIT。
隨著味覺刺激和咀嚼時(shí)間的延長,氣體交換和蛋白質(zhì)氧化增加了,內(nèi)臟腹腔動(dòng)脈的血流量也增加了。由于這條動(dòng)脈向消化器官供應(yīng)血液,因此在咀嚼過程中,上消化道運(yùn)動(dòng)對口腔刺激的反應(yīng)也會增強(qiáng)。
該研究強(qiáng)調(diào),通過增加能量消耗,充分咀嚼確實(shí)有助于預(yù)防肥胖和代謝綜合征。Hayashi總結(jié)道:“雖然每頓飯的能量消耗差異很小,但365天的累積效應(yīng)是巨大的。”
在強(qiáng)有力的科學(xué)研究的支持下,緩慢進(jìn)食和充分咀嚼可能是對體重管理的最新建議。(文樂樂)