10月22日，首屆西城區(qū)老字號(hào)餐飲文化節(jié)正式開(kāi)幕。來(lái)自爆肚馮、同春園、小腸陳等老字號(hào)的20道菜品入選西城區(qū)百年傳承金牌菜名單。同時(shí)，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，華天二友居舉辦了技藝傳承儀式。據(jù)了解，目前，西城區(qū)的中華老字號(hào)和北京老字號(hào)中有40余家屬于餐飲食品行業(yè)。
近年來(lái)，老字號(hào)企業(yè)通過(guò)傳承創(chuàng)新激發(fā)活力，保持了穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢(shì)。以二友居所屬的北京華天飲食集團(tuán)為例，為了有效地傳承好老字號(hào)的傳統(tǒng)烹飪技藝和優(yōu)秀文化，華天集團(tuán)積極完善傳承人培養(yǎng)模式，率先探索新型學(xué)徒模式集體技藝傳承，并建立100萬(wàn)元的老字號(hào)技藝集體傳承基金。在保護(hù)、傳承好老字號(hào)的同時(shí)，圍繞顧客需求，積極推進(jìn)體制機(jī)制、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、品牌管理等方面的創(chuàng)新和升級(jí)。
北京市西城區(qū)商務(wù)局負(fù)責(zé)人表示，2017年開(kāi)始，西城區(qū)推出老字號(hào)振興發(fā)展計(jì)劃，持續(xù)引導(dǎo)和扶持老字號(hào)科學(xué)發(fā)展。目前，西城區(qū)76家中華老字號(hào)和北京老字號(hào)，其中40余家屬于餐飲食品行業(yè)。下一步，將加大對(duì)老字號(hào)的扶持，讓老字號(hào)在新時(shí)代持續(xù)煥發(fā)活力，繼續(xù)成為優(yōu)秀文化和品質(zhì)消費(fèi)的重要風(fēng)向標(biāo)，為北京建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市貢獻(xiàn)力量。
據(jù)了解，此次老字號(hào)餐飲文化節(jié)還將拍攝《百年味道，吃在西城》老字號(hào)餐飲紀(jì)錄短片、編制《百年味道，吃在西城》老字號(hào)餐飲傳承菜譜、老字號(hào)餐飲文化社區(qū)巡展等。(記者 趙述評(píng) 張?zhí)煸?
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