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廣東預制菜產(chǎn)業(yè)駛入快車道預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要“吃透”需求

時間：2022-04-26 14:19:15

在家加熱一下，輕輕松松就能吃上花膠雞、佛跳墻，無怪乎預制菜近年迅速爆紅。這其中，廣東人無疑是有口福的，因為廣東不僅在全國率先組織化、系統(tǒng)化發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)方面，掌握了核心技術，還將加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展走在全國前列。

廣東預制菜產(chǎn)業(yè)已駛入發(fā)展快車道。隨著全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》出臺，全省多地積極響應，抓住政策機遇部署發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。與此同時，企業(yè)“百花齊放”，農(nóng)業(yè)、速凍食品、餐飲和電商零售業(yè)等多領域企業(yè)，紛紛爭食這塊萬億級蛋糕;科研院校“大展拳腳”，不僅提供技術支持，而且正與行業(yè)協(xié)會、企業(yè)一同探索制定行業(yè)規(guī)范、建立預制菜相關標準體系。

前進步伐越是加快，越是要把準方向、瞅準目標。消費者需求，便是預制菜產(chǎn)業(yè)始終需要牢牢抓住的“牛鼻子”。預制菜產(chǎn)業(yè)要“吃透”需求，不斷破解難點、痛點、堵點，使供給側和需求側更加匹配。

其一，要吃透需求之“細”。消費者總是希望有更多選擇，今天吃了酸菜魚，明天可能就想吃燒汁雞扒。面對如此多元化的需求，供給側恰恰需要精耕細作，在大數(shù)據(jù)等技術的助力下，對消費需求進行更為精細的研究，從而更為精準地匹配需求。與熟悉消費者口味的餐飲企業(yè)及掌握大量消費者數(shù)據(jù)的電商企業(yè)相比，居于產(chǎn)業(yè)鏈中上游的農(nóng)業(yè)企業(yè)對于消費需求的把控能力偏弱。為此，一方面，要“聯(lián)”。如，一些預制菜生產(chǎn)企業(yè)就與電商合作，不僅利用電商渠道進行市場推廣，而且結合用戶反饋對菜品進行改良。另一方面，也要“通”，探索對預制菜產(chǎn)銷大數(shù)據(jù)進行匯總、分析，并在全產(chǎn)業(yè)鏈推動數(shù)據(jù)共享。

其二，要吃透需求之“深”。消費者的需求總是在不斷升級。媒體調查發(fā)現(xiàn)，食材新鮮度一般，口感比不上炒菜，是不少消費者對預制菜的“吐槽”。因此，為便利而選擇預制菜的消費者，也對預制菜提出了更深層次的要求——原汁原味。在食材與烹飪上一向講究的粵菜，要借著預制菜東風“走出去”，尤需在原汁原味上下功夫。為此，需要更為強大的冷鏈物流來“保鮮”，各方要攜起手來，合力完善從生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售的全程冷鏈系統(tǒng)，確保不“斷鏈”;也需要更多“粵菜師傅”、食品工程師來“添柴”，讓更多粵菜經(jīng)典菜式變身預制菜后仍美味不減。

總之，預制菜要長紅，必須真正“吃透”消費者需求，不斷提升核心競爭力。也唯有如此，方能打造更多在國內外都享有較高知名度和美譽度的品牌。(作者胡俊)

標簽：預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展廣東預制菜產(chǎn)業(yè) 預制菜相關標準體系省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策

來源: 中華工商時報編輯: FN008