一般海綿蛋糕常溫條件下保質(zhì)期不超過8小時，1-5℃環(huán)境3天左右。
重油蛋糕常溫保質(zhì)期不超過3天。鮮奶油蛋糕夏天常溫保質(zhì)期低于2小時，1-5℃環(huán)境保質(zhì)期不超過72小時。
一般的低溫環(huán)境蛋糕保質(zhì)期可以達(dá)到四十八小時。
蛋糕的保質(zhì)期
1、 奶油蛋糕中奶油部分的制作是牛奶、淡奶油等材料打發(fā)而成，很容易融化。
2、 一般奶油蛋糕在常溫下的保質(zhì)期為8小時，夏天更是要在3小時內(nèi)食用。
3、 不過影響奶油蛋糕的是溫度，所以在吃不完之后，便可以放在冰箱冷凍1-3天，冷凍之后口感更佳。
4、生日蛋糕當(dāng)然可以放冰箱，而且，剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃，適宜2-7℃冷藏。
5、即使放在冰箱冷藏，也不要超過2天。因為放的時間越長細(xì)菌越多口感越差，色澤也不好。
6、有的蛋糕保質(zhì)期更短，像慕斯蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。
如何存放蛋糕
1、視環(huán)境溫度而定。
2、在20度以上的環(huán)境，最好不要超過半小時。
3、在20度以下，5度以上的環(huán)境，最好不要超過2小時。
4、在2-4度的環(huán)境，蛋糕保質(zhì)期是72小時，淡奶油和水果如果沒有有效密封的話，保質(zhì)期實際上不超過8小時。所以，注意外包裝的完整。5、不建議在0度左右的環(huán)境保存，可能會導(dǎo)致多種材料水分分離，破壞結(jié)構(gòu)和口感。
在冰箱存放蛋糕的小技巧
1、用廚房專用紙巾(普通紙巾干凈亦可)將蛋糕蓋住;
2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可;
3、把蛋糕放里原包裝盒中;
4、然后再放入冰箱冷藏。
蛋糕的保存期限是冷藏3-4天，普通蛋糕胚常溫下可存放1-2天，放入冰箱可存放3天，如是生日蛋糕放入冰箱保存不要超過2天，芝士蛋糕烘烤好后，放入冰箱可保存3天。蛋糕保存需要密封好，不然蛋糕會和冰箱里的其它食品串味，并且沒有密封好的蛋糕會被冰箱吸取水分。
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