錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?張蓉

“你們店現(xiàn)在營(yíng)業(yè)嗎？什么時(shí)候恢復(fù)營(yíng)業(yè)？”2月14日以來，蘇州的面店老板徐先生每天都能接到十多個(gè)類似的電話詢問，他們有些是店里的老顧客，還有些是來自四面八方好奇的網(wǎng)友。

截至2月15日24時(shí)，蘇州本輪疫情累計(jì)報(bào)告確診病例26例，無癥狀感染者5例。這輪疫情意外帶火了徐先生一家在蘇州開的“遇見炸醬面”店。

流調(diào)軌跡顯示，自2月6日以來，一位確診患者和一位同住的無癥狀感染者，連續(xù)四天都騎電瓶車到這家炸醬面店吃晚飯。

“這到底是什么神仙炸醬面，可以吃那么多頓？”“等疫情過去，打算驅(qū)車20公里去試試。”網(wǎng)友紛紛在網(wǎng)上留言，想等疫情結(jié)束，趕去店里打卡，相約炸醬面。

“等疫情結(jié)束，歡迎大家來品嘗。只是，我們也不想過度營(yíng)銷。和老北京炸醬面和韓式炸醬面不同，我們做的是家鄉(xiāng)溫州風(fēng)味的拌面，確實(shí)有特色，但也沒有特別令人驚艷?！毙煜壬嬖V錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?，此前，這家小店的生意不算好，從沒想到會(huì)以這么獨(dú)特的方式出圈。

這家小店由徐先生和父親、妹妹等一家四口經(jīng)營(yíng)。2月14日起，他們一家人開始集中隔離，小店也在當(dāng)天停業(yè)，“至少要十多天之后才能恢復(fù)營(yíng)業(yè)。”

徐先生和妹妹自小就跟隨父親從溫州來到蘇州，一家人原本經(jīng)營(yíng)建材生意，但資金流轉(zhuǎn)困難，遇到不少問題。聽說親戚在杭州開的面店——“面工手”炸醬面，生意不錯(cuò)，三年前，年過五十的徐父特意向親戚學(xué)習(xí)溫州炸醬面的手藝，隨后在蘇州木瀆鎮(zhèn)花樣城商業(yè)廣場(chǎng)一樓，開起一家三四十平方米大的小店，起名“遇見炸醬面”。

盡管名字不同，但是同樣的配方，從面到炸醬，甚至輔佐的醬油，都是手工制作。徐先生的父親既是大廚，也是主理人。每天早上五六點(diǎn)，他就從三公里外騎車趕到店里，買菜，熬湯，備面，調(diào)制炸醬……清晨的忙碌持續(xù)到八九點(diǎn)，直到徐先生或妹妹到店幫忙，第一波客人開始入店。

“店里就四張桌子，中午最忙的時(shí)候，也不過十幾個(gè)客人?！痹谛煜壬磥恚〉晟獠⒉凰愫?，在外賣的支撐下，一天營(yíng)業(yè)額才能達(dá)到一兩千元。

小店人均消費(fèi)僅在十余元，菜品相對(duì)單一，只經(jīng)營(yíng)炸醬面、湯面和蓋澆飯，“也就不到十種選擇，賣出最多的還是炸醬面?！毙煜壬f，父親總會(huì)對(duì)采購(gòu)來的雞蛋面進(jìn)行二次加工，反復(fù)揉壓，直到變得筋道。再配上秘制肉醬，輔佐自己配制的醬油、香油、蔥油、花生碎、胡蘿卜碎，一碗具有溫州特色的炸醬面就出爐了。

不同于更廣泛存在的老北京炸醬面和韓式炸醬面，這碗只要15元的溫州風(fēng)味為他們積累了一些老顧客，但“眾口難調(diào)，也有人吃不慣。”徐先生也在外賣平臺(tái)看到過一些不好的評(píng)價(jià)，“他們說味道很奇怪。大家口味不一致，很正常，我們做餐飲，評(píng)價(jià)肯定有好有壞，都要接受?！?/p>

過去兩三年，這碗炸醬面也是徐先生一家人最常吃的家鄉(xiāng)菜。兩年來，受疫情影響，他們都沒回溫州過年。于是，連續(xù)兩個(gè)春節(jié)，小店都正常營(yíng)業(yè)，“只有初一、初二休了兩天?！?/p>

徐先生的父親總在店里忙到晚上8點(diǎn)，徐先生和妹妹則會(huì)接力到晚上10點(diǎn)。對(duì)于意外帶火自家面店的那兩個(gè)新冠感染者，他們都不太有印象，徐妹只模糊記得，那段時(shí)間，有兩個(gè)短頭發(fā)的年輕女孩，騎電瓶車到店里打包。

面對(duì)意外的疫情，他們希望，來店里吃面的這對(duì)年輕人和其他病例，都能早日康復(fù)，自己一家人也平安無恙。面對(duì)意外的出圈，他們還有點(diǎn)忐忑，“當(dāng)然歡迎大家來嘗一嘗，也希望大家都喜歡。但這可能就是一陣風(fēng)，我們只想本本分分把生意做下去?！?/p>

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