春節(jié)假期已經(jīng)結(jié)束，但是很多市民家中冰箱里還是滿滿當(dāng)當(dāng)，尤其是冷凍室，凍一碗燉肉、凍一袋饅頭……為防止變質(zhì)，很多市民都把吃不完的食物凍起來。一級(jí)廚師萬良高提示，市民自己冷凍的熟食，由于沒有經(jīng)過專業(yè)處理，不宜長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存。
因?yàn)楝F(xiàn)在很多冰箱都是采用風(fēng)冷無霜技術(shù)，如果食物在冷凍前沒有通過真空保鮮等方式處理，長(zhǎng)時(shí)間冷凍的話很容易造成脫水，依然存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，就算沒有變質(zhì)，口感也會(huì)大打折扣。而且冰箱冷凍室內(nèi)，熟食和生食混合冷凍，也不利于無菌保存。
如果需要短時(shí)間冷凍儲(chǔ)存一些肉類熟食，食物中一定別摻雜其他配菜，否則很容易引起食物變質(zhì)。另外不論何種情況，都不建議冷凍時(shí)間超過一個(gè)月，而且一定要避免反復(fù)冷凍、反復(fù)加熱。再次食用的時(shí)候，需要充分加熱以殺滅其中的細(xì)菌。(記者 李巖)
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