蘇州娃體驗(yàn)傳統(tǒng)飲食文化一道響油鱔糊考題進(jìn)店堂“實(shí)驗(yàn)”

時(shí)間：2022-02-13 12:12:12

本報(bào)訊（記者尤薇）從聽歷史、看操作到品美味，昨天，在蘇州知名菜館吳門人家內(nèi)，一道響油鱔糊的店堂現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)課，由蘇州民俗學(xué)會(huì)飲食文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)沙佩智擔(dān)任主講老師，別具一格的體驗(yàn)課充滿文化氣息，參加“尋宋之旅”研學(xué)活動(dòng)的30余位中學(xué)生、家長(zhǎng)興致盎然。

“由本地學(xué)生、家長(zhǎng)自發(fā)組織的蘇州飲食文化體驗(yàn)課，走進(jìn)店堂還是首次。”沙佩智表示，隨著“尋宋江南”的持續(xù)發(fā)酵，具有深厚文化底蘊(yùn)的蘇州飲食文化引發(fā)廣泛關(guān)注，吸引不少消費(fèi)者“尋味江南”。“從1月初著手設(shè)計(jì)組織‘尋宋之旅’研學(xué)活動(dòng)，成員是相伴一起成長(zhǎng)的蘇州娃們。”據(jù)中小學(xué)研學(xué)旅行輔導(dǎo)師何輝介紹，為讓孩子們深入了解蘇州文化，此次“尋宋之旅”研學(xué)活動(dòng)路線包括古典園林、博物館等，朋友圈不少初中學(xué)生以及家長(zhǎng)踴躍參加。

一道名菜響油鱔糊進(jìn)入初二物理期末考題，成為此次“尋宋之旅”研學(xué)的重頭戲。高新區(qū)實(shí)驗(yàn)初級(jí)中學(xué)初二學(xué)生祝彬皓介紹，上學(xué)期考到響油鱔糊物理選擇題，題目是“‘響油鱔糊’是蘇州傳統(tǒng)名菜之一，‘響油’取意熱油澆在鱔糊表面上‘嗤啦’作響，讓人感覺(jué)很奇妙，從物理學(xué)角度分析，響油形成的主要原因。”考試一結(jié)束，這道別出心裁的考題，成為學(xué)生、家長(zhǎng)交流的熱點(diǎn)，微信圈一些家長(zhǎng)還表示“馬上去點(diǎn)響油鱔糊”。

蘇州娃現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)響油鱔糊的“響油”制作流程。記者小圓攝

“不少蘇州娃對(duì)蘇州文化、傳統(tǒng)飲食了解不多。”何輝介紹，一道響油鱔糊物理題，引發(fā)“尋宋之旅”蘇州飲食文化體驗(yàn)課創(chuàng)意。“在店堂內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)‘實(shí)驗(yàn)’考題。”沙佩智表示，10多年前她進(jìn)入蘇州民俗博物館食文化展示廳創(chuàng)辦吳門人家，請(qǐng)來(lái)蘇州餐飲老法師史俊生“上課”，第一課就是響油鱔糊的制作。“響油鱔糊燒好后要放蒜泥、蔥花，現(xiàn)場(chǎng)澆熱油既是去腥，又增加儀式感。”蘇州織造官府菜制作技藝傳承人張書超介紹，一道響油鱔糊體現(xiàn)出蘇州菜精湛的制作技藝。

“尋宋江南”為傳統(tǒng)名菜錦上添花。據(jù)吳門人家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前蘇州櫻桃肉、松鼠鱖魚、響油鱔糊名列店內(nèi)暢銷榜前三位。昨天沙佩智現(xiàn)場(chǎng)開講的蘇州飲食文化專題課上，從蘇州菜歷史、文化底蘊(yùn)到制作精髓深入淺出、通俗易懂，學(xué)生、家長(zhǎng)們聽得津津有味。“第一次系統(tǒng)了解蘇州飲食文化。”讀初二的蘇州“小娘魚”孫何斯淼表示，通過(guò)體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蘇州菜不僅好吃，還有歷史故事、文化底蘊(yùn)。

昨天的體驗(yàn)課上，蘇州大廚還演繹藏劍魚、宮燈官府蝦仁、金圣嘆花生米、莼鱸之思、赤豆糊糖粥等蘇州經(jīng)典名菜名點(diǎn)，為學(xué)生們?nèi)嬲故咎K州飲食文化的獨(dú)特魅力。

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來(lái)源: 姑蘇晚報(bào) 編輯: FN008

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