如果你打算和三五好友推杯換盞一番，新加坡一家啤酒廠提供了一種新選擇——NEWBrew。這種新型啤酒的釀造工藝和普通啤酒相同，獨特之處是它的原料采用污水處理后的“再生水”。因此，這種啤酒也被當?shù)孛襟w戲稱為“尿液啤酒”。

很多試飲“尿液啤酒”的人表示，它“口感非常順滑，比普通啤酒好喝”，但也有人表示心理上無法接受。

再生水和傳統(tǒng)飲用水有什么區(qū)別?用它釀酒安全嗎?好喝嗎?

“尿液啤酒”口感不錯?

“我同事喝過(NEWBrew)，聽說口感不錯，但我還是不能接受。”定居在新加坡的張文磊告訴《中國科學報》，“新加坡酒類稅率高，所以售價也貴，這款啤酒每罐4.5元新幣(約20元人民幣)，與傳統(tǒng)啤酒品牌相比有較強的市場競爭力，所以賣得還不錯。”

NEWBrew由新加坡公用事業(yè)局和當?shù)仄【茝S合作推出。該啤酒廠首席釀酒師表示，釀酒用的水只要通過嚴格的處理，“不管是什么來路的水，都能變成飲用水”。

據(jù)當?shù)孛襟w報道，一些消費者在品嘗過NEWBrew后認為，該啤酒口感清爽柔和，非常適宜在新加坡這種炎熱地區(qū)飲用。目前上市試銷的第一批NEWBrew已所剩無幾，想嘗鮮還得趕緊購買。

釀制NEWBrew使用的水是將回收的污水進行深度處理并泵入新加坡供水系統(tǒng)的NEWater(稱作再生水或新生水)。

新加坡公用事業(yè)局表示，再生水經(jīng)過檢測，被證明是一種安全可持續(xù)的水源，可間接飲用。例如，引入水庫后在常規(guī)自來水廠中進一步處理成飲用水。

也就是說，啤酒廠使用再生水時，還要對再生水做進一步處理。

安全與否取決于過濾技術(shù)

從事青少年科普教育的司女士對新加坡再生水系統(tǒng)有一定了解。她介紹，新加坡嚴重缺水，所以會把生活污水凈化處理，變成NEWater。它多用于工業(yè)生產(chǎn)(電子元器件生產(chǎn)、制藥等)，也有部分排入水庫，進入生活飲用水系統(tǒng)。

“NEWater非常純凈，因為經(jīng)過反滲透處理后，只有水分子，不含任何礦物質(zhì)，所以不適合長期直接飲用。”司女士說，“新加坡政府未披露過NEWater的處理成本，可能成本比較高。”

生活污水濾除大部分污染物，達到回用水標準后可以再利用，這種水過去叫“中水”，近年來人們多稱其為“再生水”，主要用途是沖廁所、綠化灌溉、市政降塵灑水或工業(yè)生產(chǎn)。也可以根據(jù)不同用途，制定不同的回用水水質(zhì)標準，再次進行深度處理。

“單從技術(shù)上說，深度處理后的再生水比自來水還純凈。”清華大學深圳國際研究生院教授張錫輝告訴《中國科學報》，“關(guān)鍵在于采用什么過濾技術(shù)，進一步處理能否將新污染物(持久性有機污染物、內(nèi)分泌干擾物、抗生素等)濃度控制在每升10納克以下。”

據(jù)張錫輝介紹，在污水處理廠的出水中，新污染物濃度通常在每升1000納克左右，其健康風險遠超美國環(huán)保局劃定的風險限值。由于大部分新污染物分子是小分子，其分子量為100至300道爾頓，部分小分子能透過納濾膜和反滲透膜，所以仍然具有一定的健康風險。

“常規(guī)納濾膜或反滲透膜只是物理過濾，雖能徹底去除鹽離子，但不能完全去除新污染物分子。”張錫輝說，“使用這些技術(shù)對再生水進行過濾，殘留的藥物小分子也能通過。”

目前，反應(yīng)性膜技術(shù)能夠在納米尺度孔隙中高效降解新污染物。比如，張錫輝團隊研制的納米陶瓷濾膜，可以在納米孔隙里催化、分解、去除納克量級的污染物，其效率可以達到99%以上，將出水新污染物殘留濃度控制在每升10納克以下。

“只要在再生水處理最后階段，加上這樣一套有催化功能的納米陶瓷濾膜即可。經(jīng)過這樣處理，能夠保障再生水釀制啤酒的安全性，而且價格也很便宜。”張錫輝說。

我國東部城市的生活用水通常從河、湖取水，要經(jīng)過混凝、沉淀、過濾、消毒等措施進行凈化。對再生水的深度處理一般在上述處理程序基礎(chǔ)上，再進行一次過濾。因此它比自來水的清潔標準更高，成本也相對高些，但兩者“相差并不大”。

“我國沒有廣泛使用再生水的原因有很多。”一位污水處理業(yè)內(nèi)人士說，“比如，要另外鋪設(shè)管道，如果算上管道鋪設(shè)、日常運營、維護管理的費用，成本比傳統(tǒng)的自來水高多了。”

在一些缺水地區(qū)，通常耗水量大的企業(yè)買不到自來水(政府限制其用量)，會單獨鋪設(shè)管道使用再生水。目前，我國還沒有將再生水引入飲用水系統(tǒng)或制成飲品的做法。

“東部沿海缺水城市規(guī)劃建設(shè)時，多會預(yù)留再生水管道，但由于種種原因，目前利用率不高。”這位業(yè)內(nèi)人士說，“污水要經(jīng)過凈化處理才能排到自然中，有了高附加值的用途(比如釀造啤酒)，企業(yè)可能才會更有動力做這件事。”

改善口感有“秘訣”

《凈水技術(shù)》雜志執(zhí)行主編、上海市凈水技術(shù)學會常務(wù)副秘書長阮辰旼告訴《中國科學報》，純凈的水本身是無色無味的，影響水“口感”的是水中礦物質(zhì)含量、溫度、氯味(消毒劑)等成分。

“一般來說，天然水中常見的物質(zhì)包括鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質(zhì)及氯離子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有機物等。”阮辰旼補充說，“水中不同的礦物質(zhì)組合帶來的味覺感受不同，研究認為，鈉離子偏咸、鎂離子偏苦澀、鈣離子會讓水順滑但如果濃度高也可能出現(xiàn)苦味……”

此外，溫度也是影響口感的重要因素。《凈水技術(shù)》雜志社曾組織過飲用水口感的盲測實驗，用純凈水、礦泉水、天然水、自來水和添加了鎂的飲用純凈水進行測評。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當溫度較低時，水的口感更加清冽，且不同水的口感差異度會被弱化。影響自來水口感的主要因素是水中微量的消毒劑含量，如果將自來水煮沸去除氯味并在4℃環(huán)境下冷藏12小時以上，自來水竟能榮登盲測的好喝榜榜首。

“關(guān)于釀酒用水，‘英雄不問出處’，安全衛(wèi)生且滿足工藝所需即可。”阮辰旼說，“但好酒往往也與當?shù)厮械牡V物質(zhì)含量和組成有關(guān)，比如赤水河之于茅臺酒，可謂‘一方水土釀一方酒’。”

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