從改革開放之初5.7萬噸的年產(chǎn)量，一路增長到2019年的3933.87萬噸，小蘑菇在中國已成長為大產(chǎn)業(yè)。目前中國是全球食用菌最大的生產(chǎn)國、消費(fèi)國和出口國。

近年來，隨著中國農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整加速推進(jìn)，許多地方將食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要抓手。在中國脫貧攻堅(jiān)的偉大事業(yè)中，不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源的小小食用菌，默默作出了貢獻(xiàn)。

進(jìn)入新發(fā)展階段，國內(nèi)外市場形勢變化以及“后疫情時(shí)代”影響，使得食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)生深刻變化。如何做好食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈和內(nèi)外貿(mào)一體化市場布局，成為產(chǎn)業(yè)下一步發(fā)展的關(guān)鍵。

在日前舉辦的2021中國(貴州)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)上，業(yè)內(nèi)權(quán)威專家、知名菌企、加工企業(yè)、采購商代表等匯聚一堂，共商、共敘、共謀食用菌產(chǎn)業(yè)新發(fā)展，為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興開新局作出新貢獻(xiàn)。

補(bǔ)短板，

小蘑菇做強(qiáng)大鏈條

中國是食用菌第一出口大國，近幾年的年出口額為30億～40億美元，出口至東盟、歐盟、日本、韓國、俄羅斯和美國等160多個(gè)國家和地區(qū)，出口產(chǎn)品主要以干香菇、干木耳、雙孢蘑菇罐頭等為主……這是記者從2021中國(貴州)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)上獲悉的一組數(shù)據(jù)。

這反映了中國食用菌的出口現(xiàn)狀出口量雖大，但主要以初加工產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值較低，深加工發(fā)展滯后，尤其從事精深加工的食用菌出口主體小、少，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，檔次較低。

實(shí)際上，這也暴露出中國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的短板。中國食用菌協(xié)會(huì)流通分會(huì)副會(huì)長、青島聯(lián)合菌業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長王偉在會(huì)上直言，目前食用菌在生產(chǎn)端存在追求產(chǎn)量穩(wěn)定、忽略品質(zhì)及農(nóng)殘的問題;流通端存在流通鏈路過長導(dǎo)致效率低、成本增加的問題;消費(fèi)端存在無法從消費(fèi)者需求出發(fā)，保證食品安全及品種豐富性需求的問題。

雪上加霜的是，新冠肺炎疫情的發(fā)生也給食用菌的生產(chǎn)、流通、銷售端造成了不同程度的影響。

中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌及制品分會(huì)副秘書長黃亞東在會(huì)上直言，疫情嚴(yán)重打擊了餐飲和旅游行業(yè)，直接影響了珍稀食用菌的需求;大幅增加了出口企業(yè)成本;周邊國家的疫情反復(fù)影響了正常的邊境貿(mào)易;全球經(jīng)濟(jì)下行削弱了整體購買力。

黃亞東預(yù)測，后期隨著全球疫情防控總體形勢向好，國外需求將總體穩(wěn)定，食用菌及其制品出口繼續(xù)下滑空間小，不過部分品種仍會(huì)持續(xù)承壓。短期來看，出口快速反彈難度大;長期而言，仍有望恢復(fù)到歷史高位。

“重要的是，在‘后疫情時(shí)代’，各國會(huì)更加重視本土供應(yīng)鏈的建設(shè)，減少對進(jìn)口產(chǎn)品的依賴。單純的食用菌產(chǎn)品出口已遭遇瓶頸，我們只有結(jié)合資本、技術(shù)、裝備、人才的整體輸出，才能更好地‘走出去’。”黃亞東說。

中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌及制品分會(huì)秘書長劉自強(qiáng)在會(huì)上表示，進(jìn)入新發(fā)展階段，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著新的更高要求只有從供應(yīng)鏈、供應(yīng)鏈金融和產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)角度打造食用菌產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，中國食用菌產(chǎn)業(yè)才能真正做強(qiáng)做大。

劉自強(qiáng)進(jìn)一步分析，可以從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和趨勢將其分為如何種好菇、如何賣好菇和如何體現(xiàn)菇的價(jià)值三個(gè)層次：第一個(gè)層次是發(fā)展以鮮品和無限接近鮮品的速凍和凍干產(chǎn)品為主;第二個(gè)層次是將食用菌產(chǎn)品同米、面、調(diào)味料、火鍋底料、休閑食品、功能性飲料、酒等食品行業(yè)結(jié)合，走與大食品產(chǎn)業(yè)擁抱的道路;第三個(gè)層次是食用菌大健康產(chǎn)業(yè)，即做食用菌生物科技深加工，做食用菌生物科技休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

“由此可見，菇種出來之后，如何與大食品產(chǎn)業(yè)擁抱，如何做好食用菌產(chǎn)品內(nèi)外貿(mào)一體化市場布局，是當(dāng)前企業(yè)亟須思考的問題。”劉自強(qiáng)認(rèn)為，中國食用菌發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急是適度擴(kuò)張，把大量精力、時(shí)間和財(cái)力放在菌種研發(fā)、渠道建設(shè)和人才培養(yǎng)上，夯實(shí)基礎(chǔ)，修煉內(nèi)功，切不可盲目樂觀，要從資本、產(chǎn)業(yè)、營銷、品牌等角度和維度來考量，因地制宜制定科學(xué)合理、有前瞻性的食用菌戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。

食用菌擁抱數(shù)字化時(shí)代

機(jī)遇總是伴隨挑戰(zhàn)而生。疫情對食用菌產(chǎn)業(yè)造成沖擊的同時(shí)也在一定程度上加速了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的數(shù)字化進(jìn)程。

中國工程院、國家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心主任趙春江在會(huì)上坦言，目前，中國食用菌產(chǎn)業(yè)面臨基礎(chǔ)設(shè)施滯后，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)化程度低，信息化、工廠化程度低，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠，產(chǎn)能過剩等諸多挑戰(zhàn)，亟須進(jìn)行數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級，構(gòu)建種植、加工、銷售、市場的大數(shù)據(jù)平臺(tái)。

“智能化、工廠化生產(chǎn)是未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，運(yùn)用數(shù)字技術(shù)提升食用菌行業(yè)現(xiàn)代化水平、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，也是中國食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的客觀要求。”趙春江如是說。

為此，《2020年種植業(yè)工作要點(diǎn)》明確要求“促進(jìn)產(chǎn)加銷銜接，大力發(fā)展訂單生產(chǎn)”“打造各具特色的種植業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈”。

趙春江表示，數(shù)字技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)，對提升產(chǎn)業(yè)信息化、自動(dòng)化、智能化水平，發(fā)展現(xiàn)代食用菌裝備技術(shù)產(chǎn)業(yè)，提高生產(chǎn)效率、管理經(jīng)營決策水平具有重大意義。

他進(jìn)一步分析，中國食用菌主要以鮮食為主，加工率不足6%，產(chǎn)品主要為簡單的干制品和腌漬品，與發(fā)達(dá)國家75%以上的加工率相比差距較大。食用菌加工多依賴人工，效率低，成本高，品質(zhì)不穩(wěn)定，其智能化加工尤為重要，“我們要利用信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)能化、智能化生產(chǎn)，提高食用菌品質(zhì)和加工效率”。

劉自強(qiáng)則從生產(chǎn)端分析了食用菌智能化工廠的重要性。從食用菌栽培基質(zhì)來分，以麥草為主的是草腐菌，其產(chǎn)量占比為15%;以木屑為主的是木腐菌，其產(chǎn)量占比為85%。木腐菌根據(jù)栽培模式又分為瓶栽和袋栽，15%為瓶栽，85%為袋栽。“由此可見，中國食用菌產(chǎn)業(yè)真正的優(yōu)勢是袋栽，如何將袋栽做到機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化，將決定未來食用菌發(fā)展水平。因此，企業(yè)必須從有效降低成本、提高效率入手，加快推進(jìn)食用菌裝備實(shí)現(xiàn)數(shù)字化。”

在四川哈貝智能科技有限公司總經(jīng)理兼研發(fā)總監(jiān)陳沖看來，真正的食用菌智能化工廠不是靠買幾個(gè)自動(dòng)化設(shè)備或軟件就能實(shí)現(xiàn)。“準(zhǔn)確地說，智能化工廠是充分利用物聯(lián)網(wǎng)和信息化技術(shù)，通過軟件實(shí)現(xiàn)企業(yè)各種有價(jià)值信息流的匯總和分析，同時(shí)可對生產(chǎn)車間設(shè)備進(jìn)行柔性管理和科學(xué)維保管理。”

趙春江強(qiáng)調(diào)，中國不能完全照搬國外模式，要積極探索中國特色設(shè)施食用菌智能化裝備與系統(tǒng)，提倡雙模式長期并存，即以企業(yè)為主體的工廠化食用菌生產(chǎn)模式和以家庭、農(nóng)場為主體的農(nóng)法設(shè)施食用菌生產(chǎn)模式，堅(jiān)持工廠化制棒、農(nóng)戶出菇，為食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展及推進(jìn)鄉(xiāng)村振興作出更大貢獻(xiàn)。

渠道為王 終端制勝

任何一個(gè)行業(yè)都離不開銷售，食用菌行業(yè)亦是如此。

“未來，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最終取決于對消費(fèi)者的競爭。誰能讀懂消費(fèi)者的需求，了解消費(fèi)者的心理，受到消費(fèi)者的青睞和認(rèn)可，誰就將占領(lǐng)消費(fèi)市場，并笑到最后。”這是劉自強(qiáng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)。

劉自強(qiáng)表示，目前中國食用菌產(chǎn)業(yè)流通尚處于初級階段，仍然以一級批發(fā)市場為主，超市里只有10%～20%的供貨量，尤其是食用菌消費(fèi)量的80%都集中在餐飲環(huán)節(jié)。在中國消費(fèi)升級的大背景下，需要用工業(yè)品和快消品的眼光去看待食用菌消費(fèi)，必須加快建立終端渠道和品牌建設(shè)。

可以說，深加工、菜品化、產(chǎn)品化是食用菌產(chǎn)業(yè)升級的必然出路。

云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗對此持相同觀點(diǎn)：“單一的鮮品流通形式已無法滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求，要促進(jìn)食用菌產(chǎn)品向深度精細(xì)化加工發(fā)展，提高產(chǎn)品附加值，鼓勵(lì)向食品、營養(yǎng)品、保健品、藥品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域開發(fā)延伸。推廣人工科學(xué)栽培技術(shù)，開拓創(chuàng)新美食資源，走向國際市場。”

新消費(fèi)時(shí)代，食用菌行業(yè)正在經(jīng)歷產(chǎn)品、體驗(yàn)、情感、原料、技術(shù)、渠道的迭代升級。特別是疫情發(fā)生后，民眾消費(fèi)習(xí)慣變化倒逼渠道轉(zhuǎn)型升級，技術(shù)革命升級使得食用菌產(chǎn)品功能向營養(yǎng)食品轉(zhuǎn)變。

針對上述變化特點(diǎn)，華糖云商&食業(yè)頭條郭建偉分享了自己的推廣傳播經(jīng)驗(yàn)：對于食用菌企業(yè)來說，要給消費(fèi)者“種草”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，拓展?fàn)I銷市場，講述品牌故事，培養(yǎng)社交互動(dòng)，引發(fā)消費(fèi)者購買產(chǎn)品并分享消費(fèi)體驗(yàn)，通過裂變傳導(dǎo)的方式不斷擴(kuò)大品牌“粉絲社群”。

對于食用菌產(chǎn)區(qū)來說，要建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，組織產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，建立服務(wù)平臺(tái)，促進(jìn)全媒體及點(diǎn)對點(diǎn)、社群傳播，精準(zhǔn)觸達(dá)全產(chǎn)業(yè)鏈成員，實(shí)現(xiàn)品牌占位、建立產(chǎn)業(yè)生態(tài)的目標(biāo)。

此外，成愛麗表示，要注重培養(yǎng)食用菌餐飲文化及消費(fèi)習(xí)慣，擴(kuò)大食用菌消費(fèi)群體，打造食用菌餐飲一條街、野生菌美食節(jié)等。(記者 白舒婕)