堅(jiān)果、水果干、蝦皮、臘肉、干銀耳……如今的市場(chǎng)上，各種散裝干貨應(yīng)有盡有，它們價(jià)格相對(duì)低廉、品狀明眼可見(jiàn)、分量可以根據(jù)需求選購(gòu)，因此深受消費(fèi)者青睞。但散裝干貨在給我們帶來(lái)優(yōu)惠和便利的同時(shí)，健康隱患也不少。

可能傳染致病菌。散裝干貨往往露天放置，沒(méi)有任何遮蓋物，直接暴露于空氣中，衛(wèi)生防護(hù)措施很差，再加上顧客不時(shí)低頭湊近觀察，還可能用手挑挑揀揀，甚至無(wú)意中打的噴嚏飛沫會(huì)直接落到食品上，這些都大大增加了致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是一些直接入口的食品，比如水果干、堅(jiān)果等，很多人吃前不會(huì)清洗，從而給健康帶來(lái)一些不利影響。

生產(chǎn)日期不明確。盡管《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，但能做到這些的商家特別少。很多散裝干貨既沒(méi)有生產(chǎn)日期，也沒(méi)有配料表、產(chǎn)地、廠名廠址等;有部分散裝干貨雖然標(biāo)注了日期，但并不是 “生產(chǎn)日期”，而是“包裝日期”，有些堅(jiān)果買回來(lái)甚至有了哈喇味。消費(fèi)者壓根不清楚這些產(chǎn)品到底放了多久，吃起來(lái)就會(huì)存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。

可能存在添加劑超標(biāo)或非法添加。為了讓散裝干貨有好的口感、漂亮的外表或者延長(zhǎng)其保質(zhì)期，不法商販可能往里面添加了一些對(duì)人體有害的物質(zhì)或者過(guò)量的添加劑。比如，有些散裝堅(jiān)果可能是被石蠟美容過(guò)的，不但會(huì)讓堅(jiān)果更加鮮亮、賣相更好，達(dá)到以次充好的目的，還會(huì)使堅(jiān)果不容易吸潮變軟，口感也更好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中可能含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)大。堅(jiān)果等散裝干貨脂肪含量高，直接暴露在空氣中很容易發(fā)生脂肪氧化，出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”。這種味道主要來(lái)自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物———氫過(guò)氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。脂肪氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化脂質(zhì)不僅會(huì)導(dǎo)致食品的外觀、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)變差，甚至?xí)a(chǎn)生致突變的物質(zhì)，比如氫過(guò)氧化物幾乎可以與人體內(nèi)所有分子或細(xì)胞反應(yīng)，破壞DNA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。此外，堅(jiān)果吸潮后易滋生霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。

因此，從食品安全角度考慮，散裝干貨盡量少買，建議優(yōu)先選購(gòu)密封袋裝的產(chǎn)品。如果習(xí)慣購(gòu)買散裝干貨，最好挑選符合規(guī)定，標(biāo)注著生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等信息的產(chǎn)品，并且一次不要買太多。可以直接入口的產(chǎn)品，比如堅(jiān)果、水果干等，可以嘗一嘗，確保沒(méi)有吸潮、脂肪氧化等。(中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 王宇飛 □ 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 高 超)