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春筍莫要變春“損”，你吃對(duì)了嗎？

時(shí)間：2023-05-09 16:59:51

(資料圖片僅供參考)

不食春筍，焉知春意。在春季的應(yīng)季蔬菜中，脆嫩鮮美、口感獨(dú)特的春筍，廣受大家歡迎。然而，近日，江蘇某地一名男子在多日食用春筍后嘔血、暈厥，被送醫(yī)。這一事件出現(xiàn)后，如何吃春筍成為大家關(guān)心的話題之一。為此，記者進(jìn)行相關(guān)采訪。

“春筍怎么賣??？”4月18日早晨8點(diǎn)，在市區(qū)西楚農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一個(gè)蔬菜攤位前，很多市民詢問(wèn)春筍價(jià)格。攤主王先生介紹，目前春筍每斤6元左右，這幾天很多市民來(lái)購(gòu)買，春筍成為不少家庭餐桌上必不可少的一道美食。

在市區(qū)西楚農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多家攤位上，記者看到的大多是毛竹筍和雷竹筍。春筍為啥這么“鮮”？對(duì)此，記者查閱了相關(guān)資料得知，春筍之所以吃起來(lái)味道鮮美，主要是因?yàn)榘被岬暮枯^為豐富。有研究人員對(duì)筍的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示，筍中含有的氨基酸含量均高于我們常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜等。同時(shí)，春筍中還含有豐富的還原糖，能讓筍吃起來(lái)口感鮮甜。但是春筍這種甜存留的時(shí)間不長(zhǎng)，會(huì)隨著春筍呼吸強(qiáng)度的下降而降低。

“每年春季，我們家人都特別喜歡吃春筍，所以我也會(huì)研究一下，如何保鮮春筍?！闭谶x購(gòu)春筍的市民施女士說(shuō)，春筍的適宜儲(chǔ)存溫度在1攝氏度左右，這個(gè)溫度下春筍的纖維素含量、蛋白質(zhì)含量和糖含量等可以保持得較好。但是，吃春筍最好還是趁新鮮，剛出土的新鮮春筍，無(wú)論是味道還是口感都最鮮美。

是不是所有人都適合吃春筍，吃春筍的時(shí)候需要注意哪些問(wèn)題，為此記者采訪了宿遷市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師劉云云，請(qǐng)她為市民解答。

“每年春天，有不少胃病復(fù)發(fā)、消化道出血的患者前來(lái)醫(yī)院就診，其中一部分人是吃筍吃出來(lái)的?！眲⒃圃平榻B，春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，食用過(guò)多胃腸道受到刺激后，運(yùn)動(dòng)會(huì)加快，從而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。

劉云云提醒，并不是所有人群都適合吃筍?！笆紫?，腸胃功能不好的人，建議不要吃或少吃。比如像胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍、食管胃底靜脈曲張的患者不能吃筍，不然容易引起消化道出血。其次，結(jié)石患者也不適合吃春筍，因?yàn)榇汗S里含有比較多的草酸，草酸與鈣結(jié)合以后容易形成結(jié)石，一些過(guò)敏體質(zhì)患者也應(yīng)避免食用。除此之外，4歲以下小孩、剛生完孩子的產(chǎn)婦以及老年人，他們的腸胃功能相對(duì)較弱，也不建議吃春筍。”劉云云說(shuō)。

食用春筍要注意什么？劉云云建議，在食用前，最好將春筍在沸水中焯一下，使得粗纖維得到軟化有助于消化。其次，盡量不要和生冷食物混著吃，兩個(gè)加在一起，容易使得腸道受到雙重刺激，加速胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適。最后，吃筍時(shí)一定要注意細(xì)嚼慢咽，適量食用即可。一旦食用春筍后，出現(xiàn)腹部疼痛、有黑便等癥狀，要及時(shí)就診。

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來(lái)源: 宿遷網(wǎng) 編輯: FN008

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