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對(duì)蝦、草蝦、基圍蝦……水產(chǎn)專(zhuān)家教你吃蝦

時(shí)間:2020-11-16 14:44:31

受訪(fǎng)專(zhuān)家:上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝

對(duì)蝦、草蝦、基圍蝦……市面上蝦的種類(lèi)很多,但它們之間的區(qū)別在哪兒,可能很多人并不清楚。本期,我們特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝為大家詳細(xì)解讀。

南美白對(duì)蝦、沼蝦、條蝦、草蝦、脊尾白蝦等,鹽水煮更鮮美。南美白對(duì)蝦就是我們常說(shuō)的基圍蝦,這種蝦殼薄,呈淺灰色,沒(méi)有斑紋。沼蝦,也稱(chēng)馬來(lái)西亞大蝦,學(xué)名為羅氏沼蝦,又因?yàn)轭^比較大,被叫做大頭蝦,呈淡藍(lán)色,多在上海、浙江、福建一帶養(yǎng)殖。條蝦又叫哈氏仿對(duì)蝦,大小、樣子跟南美白對(duì)蝦差不多,但它的殼更硬,味道也更加鮮美,所以?xún)r(jià)格一般更昂貴。脊尾白蝦通體透明,微帶藍(lán)色,體長(zhǎng)約3~4厘米,在河北、天津、黃海、東海等地區(qū)多見(jiàn)。這幾種蝦個(gè)頭較小,如果比較新鮮,鹽水煮更能保留其本身的味道。若是鮮度略差,可用紅燒、椒鹽等做法提升口感。

中國(guó)對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦,紅燒更入味。中國(guó)對(duì)蝦個(gè)頭較大,殼較薄,常常成對(duì)出售,雌蝦偏青,雄蝦偏黃,一般在青島、東海、黃海一帶較多。斑節(jié)對(duì)蝦要比中國(guó)對(duì)蝦更大,殼也較厚,有褐色的條紋,煮熟之后條紋會(huì)變成紅色,一般多見(jiàn)于山東。這兩種蝦現(xiàn)在都是海捕蝦,捕撈上來(lái)后不能存活,且數(shù)量較少比較珍貴,一般需要冷凍保存。相對(duì)來(lái)說(shuō),它們的新鮮度稍差,個(gè)頭較大,肉質(zhì)香酥綿軟,紅燒更容易入味。(記者 孫艷玲)

來(lái)源: 人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 編輯: FN008
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