隨著我們國(guó)家食品添加劑相關(guān)科普活動(dòng)的開展，關(guān)于食品添加劑的謠言也越來(lái)越少了，但是在生活當(dāng)中還是會(huì)碰到這樣或那樣讓人哭笑不得的事情——

自己做吃的就更健康嗎?

生活中這些話你一定聽過(guò)

我是陜西人，陜西人愛(ài)吃面食，我母親在家做飯的時(shí)候都會(huì)這樣告訴我，面條一定要自己和面、自己搟面，外面賣的有食品添加劑，食品添加劑能不用就不用。而在生活中我也會(huì)碰到這樣或者那樣讓人哭笑不得的事情。去學(xué)校門口買早點(diǎn)，看見早點(diǎn)攤販門口掛的簾子上寫著“正宗北京煎餅果子無(wú)添加”。課間有學(xué)生過(guò)來(lái)跟我訴苦，說(shuō)他媽媽說(shuō)他將來(lái)肯定身體不會(huì)腐爛，因?yàn)樗麗?ài)吃方便面。

像上面這些例子，無(wú)論是無(wú)添加的煎餅果子還是堪比福爾馬林的方便面，這實(shí)際上背后都折射的是，我們的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑為什么必須要使用是存在一定疑問(wèn)的。所以，我們對(duì)食品添加劑的科普依然任重而道遠(yuǎn)。

食品添加劑并不是現(xiàn)代發(fā)明

估計(jì)很多人都有這樣的疑問(wèn)——食品添加劑是不是一定要用呢?今天我們來(lái)給大家解答這個(gè)問(wèn)題。

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠并經(jīng)過(guò)我國(guó)政府批準(zhǔn)的才是合法的食品添加劑。

同時(shí)還需要強(qiáng)調(diào)一下，食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。鹵水點(diǎn)豆腐是我國(guó)西漢時(shí)期發(fā)明的，距今已有兩千多年歷史，鹵水就是一種食品添加劑。中國(guó)老百姓炸油條使用的明礬、小蘇打也是食品添加劑，也已有一千多年的歷史。

現(xiàn)代食品制作離不開添加劑

最后我們必須看到，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。無(wú)論是源自西方的面包、蛋糕、香腸、干紅葡萄酒、啤酒、果汁飲料、冰淇淋、口香糖、巧克力和速溶咖啡，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅、菜肴等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀事實(shí)。

假如沒(méi)有了食品添加劑，商店里琳瑯滿目的各種食品將會(huì)不復(fù)存在。食品添加劑是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。沒(méi)有食品添加劑不單是沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，也沒(méi)有現(xiàn)代食品;油、鹽、醬、醋、米、面里都有食品添加劑，沒(méi)有食品添加劑家庭廚房也無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)。(王蓓中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授、副院長(zhǎng))