薏米，又叫薏苡仁、苡仁、藥玉米、菩提珠等，因為沒有經(jīng)過精細加工，薏米的營養(yǎng)價值比一般的精白谷物要高得多。數(shù)據(jù)顯示，薏米的蛋白質(zhì)含量高達12.8%，而一般谷物的蛋白質(zhì)含量在10%左右，精細加工的谷物蛋白質(zhì)含量更低。并且其氨基酸種類、數(shù)量與人體的需要水平更加接近，因此薏米是主食里的蛋白質(zhì)高手。此外，薏米的其他營養(yǎng)素含量也比較突出，比如膳食纖維高出大米約2倍，維生素(包括B族維生素、維生素E)大概是大米的2~3倍，礦物質(zhì)(包括鈣、鉀、鎂等)約是大米的1.5~2倍?？傮w來看，薏米營養(yǎng)價值較高，可以常吃。

國家高級烹飪技師趙亮