一場(chǎng)“倒春寒”過(guò)后迎來(lái)立夏節(jié)氣，風(fēng)輕日暖，老字號(hào)的時(shí)令清涼小吃也開(kāi)始輪番上陣。最近，北京稻香村的節(jié)氣食品“立夏橘香餅”開(kāi)始供應(yīng)，護(hù)國(guó)寺小吃總店也恢復(fù)了冰鎮(zhèn)豌豆黃的傳統(tǒng)吃法。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，這道小吃終于又被端上市民的餐桌。

昨天下午，已經(jīng)有不少市民聞?dòng)嵹s到護(hù)國(guó)寺小吃總店來(lái)嘗鮮。“夏天吃豌豆黃正好，過(guò)去都是用冰鎮(zhèn)的，后來(lái)已經(jīng)好久沒(méi)見(jiàn)到這種吃法了。”正在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)冰鎮(zhèn)豌豆黃的市民嚴(yán)老先生說(shuō)，這豌豆黃吃起來(lái)也更香甜了。

據(jù)了解，這次“復(fù)出”的冰鎮(zhèn)版豌豆黃已經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)沒(méi)有與京城百姓見(jiàn)過(guò)面。“過(guò)去豌豆黃到了夏天怕壞，那時(shí)候又沒(méi)有冰箱，人們就得從四道口的冷庫(kù)運(yùn)冰過(guò)來(lái)鎮(zhèn)著，頗有點(diǎn)像上世紀(jì)八九十年代街邊上賣(mài)冰鎮(zhèn)汽水的架勢(shì)。”護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理王新梅說(shuō)。

據(jù)王新梅介紹，護(hù)國(guó)寺小吃總店的師傅們經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試后發(fā)現(xiàn)，豌豆黃在5攝氏度至14攝氏度之間口感最佳，正是甜而不膩、口感涼爽的最佳溫度。于是店里也就改變了冰鎮(zhèn)的傳統(tǒng)，改用冷柜降溫，并適應(yīng)時(shí)下消費(fèi)者的口味加入甜棗和柿餅，研發(fā)出這款“冰鎮(zhèn)版豌豆果子糕”。

“這個(gè)涼度正合適給孩子和老人吃，既能消夏降火，又不過(guò)于冰涼。”正在給家里孩子和父母購(gòu)買(mǎi)冰鎮(zhèn)豌豆果子糕的姜女士說(shuō)。記者了解到，目前新研發(fā)出的冰鎮(zhèn)版豌豆黃只在護(hù)國(guó)寺小吃總店有售，經(jīng)過(guò)推廣改良后還將陸續(xù)走進(jìn)其他門(mén)店。

最近一段時(shí)間，其他老字號(hào)也陸續(xù)供應(yīng)上不少消夏菜品。今年北京稻香村改良了“立夏橘香餅”，蜜制的橘肉果丁配上天然奶油，毛茸茸的橘香餅清爽又酸甜開(kāi)胃;又一順開(kāi)始供應(yīng)薄荷版的老北京白水羊頭;砂鍋居還新添了沸騰砂鍋三鮮豆腐。此外，峨嵋酒家北禮士路總店的爽口豆黃金和涼拌花椒芽?jī)?，柳泉居的開(kāi)胃炒紅果，曲園酒樓的蒜蓉、清炒口味的穿心蓮，長(zhǎng)椿街馬凱餐廳的乳瓜雞樅菌等消夏小吃也都將陸續(xù)開(kāi)始供應(yīng)。