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湯包小店，挖掘煙火氣里的“南京味”|當(dāng)前聚焦

時(shí)間：2023-07-05 17:27:20

市民游客在老鼓樓湯包店品嘗南京美食。記者黃琳燕攝

探小店

(相關(guān)資料圖)

看活力

“里面請，要點(diǎn)些什么”“來了，您的兩籠湯包”……7月3日上午10點(diǎn)多，還未到中午飯點(diǎn)，位于太平門的老鼓樓湯包店里已經(jīng)忙碌了起來。

湯包、桂花酒釀元宵、鴨血粉絲湯、鹽水鴨、炸鵪鶉……小店一角，游客伊海濤一家人點(diǎn)了滿滿一桌南京小吃。他告訴記者，2003年第一次嘗到南京湯包便印象深刻，此后基本每年都會專程來品嘗，“這家店的口味非常好，我一個(gè)人能吃好幾籠。以前開車6個(gè)小時(shí)過來，這次全家一起坐高鐵來，到南京第一餐就要先吃湯包?！?/p>

面皮薄軟、肉餡鮮嫩、汁水豐盈、咸甜香相得益彰的湯包是南京特色美食之一。在老鼓樓湯包創(chuàng)始人耿娟心里，她不僅要傳遞老南京人的舌尖記憶，還要讓全國各地的游客愛上南京味道、了解南京文化。

“我父母是以前雞鳴酒家的職工，雞鳴酒家拆除后，當(dāng)時(shí)在媒體工作的我經(jīng)常接到讀者電話，詢問哪里能吃到雞鳴湯包。我從中感受到南京人對湯包的感情，便想到，既然父母的手藝猶在，不如讓他們重新出來做一做，讓老味道再回歸?！惫⒕旮嬖V記者，2003年她的父母在三牌樓開了一家小店，當(dāng)時(shí)口碑就很好，2008年她自主創(chuàng)業(yè)，在太平門開了第一家老鼓樓湯包店。

面積從60平方米擴(kuò)張到180平方米，從一個(gè)門店到十多家分店，經(jīng)過十余年的耕耘，老鼓樓湯包的生意越做越好，名氣也越來越響亮。

疫情期間，面臨堂食暫停、收入減少等現(xiàn)實(shí)困難，耿娟積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，瞄準(zhǔn)機(jī)遇步入預(yù)制菜新賽道?！爱?dāng)時(shí)雖然堂食暫停，但還是有不少客人來店里買現(xiàn)做的半成品帶回去，我就想到做速凍湯包，大家買回去既好存放，吃起來也方便?！焙芸欤瞎臉菧诮瓕幗ㄆ鹆酥醒霃N房，專門研發(fā)速凍湯包，并和社區(qū)團(tuán)購合作，讓大家足不出戶也能吃到原汁原味的老鼓樓湯包?！艾F(xiàn)在我們的速凍湯包已經(jīng)售往全國各地，很多外地游客來店里就餐后，都會購買速凍湯包寄回去。”耿娟說。

今年以來，隨著消費(fèi)市場強(qiáng)力復(fù)蘇，老鼓樓湯包的生意也蒸蒸日上，“五一”假期，又一家新店在夫子廟景區(qū)開門迎客。除了湯包、鴨血粉絲湯等菜品，新店還推出了炸鵪鶉、糟鴨舌等新菜品。

“今年南京成為旅游熱門城市，很多人來南京先到景點(diǎn)打卡，再尋找當(dāng)?shù)氐奶厣〕??！惫⒕瓯硎荆胤矫朗骋彩浅鞘形幕闹匾d體，除了還原湯包的純正口感，她還在挖掘更多的南京美食，“我們推出了30年前曾在夫子廟流行的炸鵪鶉，復(fù)原《紅樓夢》中記載的金陵小吃，讓南京市民吃到記憶中的味道，也讓更多的外地食客在美食中感受南京文化?！?/p>

店里，美國游客Lauren正帶著孩子品嘗湯包、鴨血餛飩等南京美食，“這次是來南京探親、旅游，我覺得南京美食非常好吃，小孩也很喜歡?！?/p>

記者手記

熱氣騰騰的小籠湯包、香氣四溢的鴨血粉絲湯、甜而不膩的桂花糖芋苗，地道的南京美食吸引著八方來客。今年，街頭巷尾重燃的煙火氣既是城市經(jīng)濟(jì)活力的見證，也是萬千小店主們堅(jiān)持努力的成果。

“2019年以前，我感覺生意很好做，疫情來襲后，切身感受到了艱難?！惫⒕陮τ浾哒f的這句話，也是眾多小店主的心聲。

辦法總比困難多。店里人手不足，老板帶著員工齊心協(xié)力加班加點(diǎn)；堂食暫停，就開啟外帶、社區(qū)團(tuán)購等新方式；生意受影響，就積極觸網(wǎng)、推出新品、創(chuàng)新場景千方百計(jì)吸客引流……采訪中，記者看到了小店店主迎難而上的拼勁、咬緊牙關(guān)的韌勁、求新求變的闖勁。

市場冷暖，“小店”先知。

“今年南京人氣很旺，我對小店的未來發(fā)展充滿信心?！睆摹熬忂^來”到“火起來”，耿娟操持的湯包店是南京消費(fèi)市場快速恢復(fù)的一個(gè)縮影。在“小店計(jì)劃”的帶動下，萬千小店正重拾發(fā)展信心，元?dú)鉂M滿地迎接新的春天。

記者

朱凱黃琳燕

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來源: 南京日報(bào) 編輯: FN008

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