清明節(jié)最有代表的食物莫過于青團(tuán)。清明前后，用艾草汁揉入糯米粉，包上或甜或咸的餡料做成碧綠色的團(tuán)子，青團(tuán)之名由此而來。如今，青團(tuán)也成了“網(wǎng)紅”美食，口味上不斷創(chuàng)新，變得更豐富了，蛋黃肉松、奶黃椰蓉、奶香紫薯、芝士流心、薺菜鮮肉……那么青團(tuán)有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？如何選購(gòu)青團(tuán)？吃青團(tuán)有什么注意事項(xiàng)？南京市第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師王霞解答。
選購(gòu)青團(tuán)有竅門
購(gòu)買食用青團(tuán)時(shí)要掌握以下幾點(diǎn)：
(相關(guān)資料圖)
一是聞，有濃郁植物清香味的原料都比較可靠。
二是看，顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑的是在煮艾草時(shí)，添加了過多的食用堿，或者艾草比較老。顏色過于亮麗也可能是使用了人工合成色素，可以通過加熱后的顏色變化來辨別人工合成色素和天然色素。
使用天然色素的在加熱后，色彩會(huì)變淡、變暗、著色力下降，而使用人工合成色素的則不存在這種情況。
三是捏，最好是買那種稍微有點(diǎn)韌勁的，軟塌塌的青團(tuán)是糯米成分偏多。
青團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青團(tuán)的主要原材料糯米，是極具保健價(jià)值的食材。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ、維生素B2、煙酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
中醫(yī)認(rèn)為，糯米有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、補(bǔ)中益氣、健脾暖胃的作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品，對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，適用于脾胃虛寒所致的反胃，食欲減少，泄瀉和氣虛引起的虛汗，氣短無力等。
青團(tuán)好吃也不能貪多
對(duì)于腸胃功能不好的人還需慎食，尤其是胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石患者以及老人和小孩。青團(tuán)不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)，宜與富含膳食纖維的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。
青團(tuán)要趁熱吃，冷卻后淀粉老化，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低，極易引起腸道疾病。青團(tuán)最好是用蒸鍋加熱，而不要用微波爐，因?yàn)槲⒉t加熱時(shí)間長(zhǎng)了，青團(tuán)容易變塌，影響口感。
（《零距離》記者/王華素 編輯/國(guó)正）
標(biāo)簽：
關(guān)于我們- 廣告服務(wù)- 商務(wù)合作- 招聘信息- 聯(lián)系我們- 免責(zé)聲明
蘇州資訊網(wǎng)所創(chuàng)作作品之版權(quán)，未經(jīng)網(wǎng)站書面授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其他方式使用和傳播。
蘇州資訊網(wǎng)官方網(wǎng)站 cscaiwang.cn © 2011-2020 All rights reserved
備案號(hào)： 京ICP備2022018928號(hào)-5營(yíng)業(yè)執(zhí)照聯(lián)系我們： 315 541 185@qq.co
