端午佳節(jié)，掛菖蒲、做香囊、包粽子等活動(dòng)必不可少。因顏色鮮艷、上手容易，新鮮粽葉深受廣大市民喜愛。但近日有網(wǎng)友反映，不少商家為了粽葉成色更好看，利用化學(xué)藥物給粽葉“洗澡”，市面上稱之為“返青粽葉”。此類粽葉經(jīng)水煮后，能始終保持青綠色。

“返青粽葉”是否真實(shí)存在？如果有，又該如何鑒別？6月15日，記者分別聯(lián)系了老爸評(píng)測(cè)和粽葉商家進(jìn)行調(diào)查。

(資料圖片)

鮮干粽葉一字之差

價(jià)格卻相差近一倍

市面上的粽葉一般分為新鮮粽葉和干粽葉兩種。

新鮮粽葉呈深綠色，手感柔軟，用它來包粽子，上手更容易，外觀也更好看。而干粽葉由新鮮粽葉曬干后所得，葉子多為黃色。用干粽葉包粽子時(shí)，需要先增加粽葉韌性，不然容易出現(xiàn)炸裂漏米的情況。

潮新聞?dòng)浾咴陔娚唐脚_(tái)到，不少商家店鋪內(nèi)，均有新鮮粽葉與干粽葉出售?！磅r粽葉含的水分高，比較重，平均來說，鮮粽葉的價(jià)格要比干粽葉貴50%以上。”一店家告訴記者，從銷量上看，消費(fèi)者更加愿意購(gòu)買新鮮粽葉。

當(dāng)記者問及是否存在“返青粽葉”時(shí)，一店家表示，他們所出售的新鮮粽葉分兩種，有鹽水泡發(fā)的和現(xiàn)摘的，“為了殺菌保鮮，采摘后我們會(huì)用沒有加碘的食用鹽水浸泡，消費(fèi)者購(gòu)買后可能會(huì)感覺到有少量味道殘留，用清水浸泡后便會(huì)消失?！比缧璎F(xiàn)摘的，則要提前備注。

干枯發(fā)黃的粽葉秒變綠色

多款粽葉銅含量超標(biāo)

一般情況下，“返青粽葉”是指商家為保證粽葉的色澤，在浸泡粽葉時(shí)使用氯化銅和硫酸銅等化學(xué)原料，讓已經(jīng)失去了青色的粽葉重新變回青色。返青粽葉在高溫蒸煮時(shí)，化學(xué)原料中所含的銅、汞等重金屬元素會(huì)進(jìn)入到粽子的內(nèi)部，從而給人們的健康造成損害。有商家承認(rèn)，的確有小部分同行會(huì)將添加了化學(xué)原料后的往年粽葉以新粽葉出售。

6月14日，老爸評(píng)測(cè)技術(shù)工程師白利強(qiáng)也發(fā)布關(guān)于粽葉評(píng)測(cè)的視頻：將枯黃的干粽葉放入水中，再加入硫酸銅，僅3分鐘，原來黃綠色的干粽葉就變成翠綠色?！般~離子是非常穩(wěn)定的，一旦被粽葉吸收，浸泡、沖洗、蒸煮，都是無法清除掉的。即使是食品級(jí)的硫酸銅，吃多了也會(huì)讓人上吐下瀉，更別提有的商家可能會(huì)使用工業(yè)級(jí)硫酸銅。”

粽葉前后對(duì)比。圖源：受訪者供圖

白利強(qiáng)告訴記者，日前，他在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買了五份熱銷的鮮粽葉，涉及多個(gè)牌子，“經(jīng)過篩查發(fā)現(xiàn)，這幾款粽葉的銅含量均顯示超標(biāo)，有的產(chǎn)品銅含量高達(dá)29mg/kg。”根據(jù)國(guó)家《食品中銅含量限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品中銅含量應(yīng)≤10mg/kg。

多款粽葉銅含量超標(biāo)。圖源：受訪者供圖

白利強(qiáng)表示，正常的粽葉銅含量應(yīng)該是很低的。國(guó)標(biāo)在制訂時(shí)，已將其他因素綜合考量，如果檢測(cè)結(jié)果超過限量標(biāo)準(zhǔn)，就可以判定是人為添加的硫酸銅。“硫酸銅屬于重金屬鹽，成人致死劑量為0.9g/kg，即使是輕微銅中毒也會(huì)引起腹瀉等不適癥狀?！?/p>

粽葉還有哪些坑？

如何分辨“返青粽葉”？

面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的粽葉，消費(fèi)者該如何選擇鑒別？

白利強(qiáng)稱，每年端午前后，政府會(huì)進(jìn)行大規(guī)模抽檢，大品牌都是符合標(biāo)準(zhǔn)的，出問題的主要還是雜牌。“除了銅含量超標(biāo)外，也有可能遇到原料不新鮮、微生物超標(biāo)、含有硼砂等情況。”

至于如何鑒別“返青粽葉”和“返青粽子”？各地工商部門建議看、煮、聞。一看：原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，表面鮮亮。二煮：原色粽葉水煮后，會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱后，煮出的水會(huì)呈淡綠色。三聞：由原色粽葉包制的粽子煮熟后散發(fā)出粽葉清香，“返青粽子”煮熟后非但粽香味不濃，反而有淡淡的硫黃味。

日前，溫州市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員在接受媒體采訪時(shí)建議，消費(fèi)者在選購(gòu)粽子時(shí)應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買。挑選時(shí)，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或脹袋現(xiàn)象。同時(shí)要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。“不要過于追求粽葉的顏色，一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都是正常的?！?/p>

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