如今，越來越多的貝果獨立品牌、手作店誕生，越來越多的咖啡店出售貝果，甚至在連鎖超市里都能買到盒裝貝果，這些現(xiàn)象似乎都在宣告：貝果已經(jīng)迎來它的時代。

華商報記者從美團上查詢發(fā)現(xiàn)，西安有100多家店鋪在出售貝果。這樣一個樸實無華的面包，像“空心饅頭”般的貝果，單價卻高達(dá)十幾二十元。為什么這么貴，還會有這么多人喜歡呢？

【資料圖】

低脂低熱緊追“健康風(fēng)潮”

隨著消費者追求更加健康的生活理念，烘焙的健康化和功能化必將成為主流。于是低脂、低膽固醇、低發(fā)酵的貝果脫穎而出。

陜西省旅游學(xué)校烘焙專業(yè)教師田晶表示，貝果是一款少油少糖的面包，脂肪含量比普通面包低。它采用半發(fā)酵的制作方式，在烘烤之前經(jīng)過“水煮”的特殊工序，會讓面筋韌勁更強，使其產(chǎn)生了獨特的Q彈扎實的口感，吃起來會不自覺放慢咀嚼速度，也就更容易有飽腹感，完全符合“細(xì)嚼慢咽”的減脂原則。

比起粗獷的全麥面包，貝果小巧可愛，口感上有嚼勁與韌度，尤其受到健身人士的青睞。西安的23BAGEL貝果廚房店主，早在2017年經(jīng)營私人健身會所的時候，就會做貝果給會員吃，開店之后，很多健身的老顧客都會在這里購買貝果。

品牌營銷價格“高居不下”

現(xiàn)在網(wǎng)紅貝果的售價，已經(jīng)超出了年輕人的心理預(yù)期，隨隨便便一個簡單的貝果就要近15元，抵得上一頓正餐的價格。有網(wǎng)友表示，普通的貝果頂多加點芝麻、添點紅豆或者其他內(nèi)餡，一個都要十幾塊錢，更別說其他花哨的口味。如果把貝果作為長期吃的食物，還是有些負(fù)擔(dān)不起，不如買幾個包子劃算。

貝果高昂的售價基于越來越高的生產(chǎn)成本。據(jù)了解，貝果的人工成本和原材料成本都非常高，為了追求品質(zhì)，制作貝果需要用到進(jìn)口面粉，只有使用優(yōu)質(zhì)的原材料才能做出美味的食物。

面包賣得這么貴，自然還需要更多讓消費者多掏錢的理由。因此，網(wǎng)紅貝果的門檻越來越高：顏值要夠高，形狀要有趣，餡料要高級，分量也要足。

貝果號稱“萬物皆可夾”，把大魚大肉夾在里面，其身價也隨之直線上漲，豐富的餡料讓貝果從15元的“面包”變成30、40元的“西式正餐”。tims把咖啡和貝果結(jié)合成套餐的形式，加入肉蛋菜的營養(yǎng)均衡的“主食貝果三明治”，為消費者提供更完善的早餐、下午茶，甚至是午餐選擇?？Х鹊瓿？蛷埮烤褪秦惞闹覍嵎劢z，“我早上習(xí)慣喝咖啡，剛好有搭配貝果的套餐，既健康又美味，身邊的同事朋友都非常喜歡?！?/p>

除了追求美味，還有很多消費者購買這些網(wǎng)紅貝果就是為了拍照打卡，在社交媒體上發(fā)布炫耀。

西安凡夫烘焙就憑借著花樣百變的“彩虹貝果”，成為西安的網(wǎng)紅打卡地。小紅書上大量的“種草貼”為“彩虹貝果”帶來巨大流量，吸引了更多消費者前來“拔草”。店內(nèi)貝果均價都在15元以上：老北京黑芝麻貝果和100%巧克力碎碎貝果售價是18.9元，最便宜的全麥玫瑰乳酪貝果售價也在15.9元。身具“社交貨幣”和“奢侈品”雙重身份的貝果，也注定了它“居高不下”的產(chǎn)品價格。

多重因素的加持，讓貝果從猶太人飽腹的食物，演化成為都市白領(lǐng)桌上的日常單品、社交媒體上爭相曬出的潮流中產(chǎn)美食。

曇花一現(xiàn)還是經(jīng)久不衰？

烘焙界從來不缺新寵，爆款品類生命周期也變得越來越短，貝果也不例外。

健康主義契合著大眾生活態(tài)度，新穎品類帶來了嘗鮮動力，“西式簡餐”和“咖啡搭子”的身份開辟更多消費場景。這些因素的疊加，讓貝果在烘焙界大放異彩。但另一方面，一時的好看、好吃、好玩只能引來短暫的熱度，高昂的價格并不會使消費者駐足停留。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“這個行業(yè)流行趨勢變化很快，而且同質(zhì)化非常嚴(yán)重，只要一家店出了新品，沒過多久市場上就全是相似的產(chǎn)品，有些商家為了價格優(yōu)勢就會在品質(zhì)上大打折扣。我們只能通過不停地創(chuàng)新產(chǎn)品，找到新爆點、新噱頭，重新抓住消費者注意力。”

“高開”容易，如何“高走”才是當(dāng)下品牌們需要直面的問題。面對高端化和平民化的兩種選擇，以及大眾“轉(zhuǎn)瞬即逝”的注意力和“喜新厭舊”的消費偏好，貝果是否能長紅不衰，還需要經(jīng)受時間的考驗。 華商報記者 曲麗莉 實習(xí)生 秦雨佳

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