(資料圖片僅供參考)
順絲切
切肉絲要順著肉的紋路來切,也就是順絲切,肉如果太厚,要先把肉從中間片開。
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片肉
把肉一片片的片下來,肉片的厚度全靠手掌的感覺來控制,這個要多練,多練才能掌握,片肉的時候刀要來回鋸動,這樣才能更好的把肉片下來,肉粘刀可以刀上沾點清水,把片好的肉片按照順序均勻的排列成一排,不要太厚。
3.
直刀切肉絲
把片好的肉用刀鏟起來,放在菜墩的中間,然后直刀切肉絲,肉絲的寬度要和厚度一致,切肉絲的時候下刀不要猶豫,下刀時候速度要快,同時也要注意安全,這就是我們切好的肉絲。
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