【資料圖】
腌鵝蛋出油最好的方法
1、制做腌鵝蛋時要加白酒,白酒酒精度50度左右最好。這樣鵝蛋腌制的時間縮短,蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌,還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽,也就是俗稱的大粒鹽。鹽不要一次性放入,一點一點加入在,直到鹽水達到飽和狀態(tài),也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度,太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、我們還要學(xué)會選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲?!?
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