(資料圖片僅供參考)
今天（4月6日），記者從南京市第十三中學(xué)鎖金分校獲悉，為了讓同學(xué)們感受古籍佳肴魅力，體會(huì)古籍知識(shí)價(jià)值，近日，南京圖書館歷史文獻(xiàn)部副研究館員韓超、史星宇給同學(xué)們復(fù)原了袁枚《隨園食單》里的“梨炒雞”，給同學(xué)們帶來(lái)了一堂“色香味俱全”的古籍美食課。
“古人的味道，用當(dāng)下的食材，經(jīng)過(guò)今人之手，被還原、被呈現(xiàn)，也讓更多的人看到。如此燦爛的文化，不該只被記載在圖書館的古籍中?！蹦蠄D韓超老師從《說(shuō)文解字》中找到靈感。
【梨炒雞】食譜如下：
取雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、鹽花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小塊，炒三四次起鍋，盛五寸盤。
到了同學(xué)們十分感興趣的實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)于各種食材、調(diào)料，同學(xué)們都十分好奇。韓超老師快速地將雞胸肉、梨進(jìn)行切片，還告訴大家生熟食材處理的小技巧，隨后熟練地將食材進(jìn)行烹飪翻炒，還展示了顛勺技術(shù)，引得同學(xué)歡呼。
經(jīng)過(guò)烹制之后，《隨園食單》中的“梨炒雞”新鮮出爐，同學(xué)們也迫不及待地開始品嘗，發(fā)出贊嘆：“梨炒雞的味道好特別??！”“雞肉特別鮮嫩！”“古人真的很會(huì)吃！還想嘗嘗更多的古籍美食！”
李同學(xué)說(shuō)：“一堂實(shí)踐型文化美食課讓我對(duì)《隨園食單》產(chǎn)生了濃厚的興趣，也讓我們?cè)陧?xiàng)目化學(xué)習(xí)中愛(ài)上了南京古籍文化?！?/p>
（江蘇廣電融媒體新聞中心/明玉花 通訊員/張巍 王春秀 編輯/高若婷）
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