圓滾滾、胖乎乎、充滿空氣感，抖音里的人氣美食、5分鐘內(nèi)必須吃掉，看到這些關(guān)鍵詞想必你已經(jīng)知道是什么了，他就是2018甜品屆的網(wǎng)紅之王——舒芙蕾。

舒芙蕾起源于法國(guó)，風(fēng)靡于日本，又叫日式舒芙蕾班戟(Souffle Pancake)，對(duì)比它的兩個(gè)同門(mén)：美式松餅和法式舒芙蕾，日式舒芙蕾外形飽滿，裝飾百變更具美感。

2018，舒芙蕾的井噴之年

2017年，舒芙蕾開(kāi)始進(jìn)入香港、臺(tái)灣，受到各路網(wǎng)紅博主的追捧及消費(fèi)者的喜愛(ài)，并逐漸發(fā)展出一些國(guó)內(nèi)品牌，18年5月，廣州某品牌火爆網(wǎng)絡(luò)，一度人滿為患。

自此，舒芙蕾旋風(fēng)席卷全國(guó)，下半年在多地都誕生了舒芙蕾專門(mén)店品牌，抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)隨處可見(jiàn)duang~duang~抖動(dòng)的小胖墩，上一波在奶茶店門(mén)口瘋狂排隊(duì)的年輕人們，紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)移到這個(gè)新晉網(wǎng)紅門(mén)口，排隊(duì)兩小時(shí)品嘗5分鐘，絲毫打消不了他們的熱情。

而放眼眾多舒芙蕾品牌，大多各據(jù)一方，多者在小范圍內(nèi)發(fā)展數(shù)十家加盟店，但其中有一個(gè)品牌卻異軍突起，在18年9月亮相市場(chǎng)后便迅速擴(kuò)散，逐漸占據(jù)了舒芙蕾加盟市場(chǎng)的一席江湖，它便是誕生于西子湖畔的鮮の芙蕾。

據(jù)品牌方介紹，鮮の芙蕾于去年底正式開(kāi)放加盟，截至今年3月，含裝修中門(mén)店，短短一百多天時(shí)間其已在全國(guó)拓展門(mén)店100家，覆蓋國(guó)內(nèi)18個(gè)省，45個(gè)市。那么這半年多來(lái)，它都做了哪些事情，又是如何開(kāi)啟網(wǎng)紅之路的呢?

花樣創(chuàng)新，突破品類邊界

一夜之間遍地開(kāi)花的舒芙蕾門(mén)店既把這個(gè)品類推向了風(fēng)口浪尖，也讓行業(yè)內(nèi)的人有些無(wú)奈：“同質(zhì)化嚴(yán)重，大家菜單上的口味也都大同小異，產(chǎn)品上做差異化是個(gè)難題。”鮮の芙蕾也意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，首店開(kāi)出時(shí)菜單上是時(shí)下比較火的六款經(jīng)典口味，但隨后，他們制定了跟隨季節(jié)、節(jié)日等不同主題推出限定款的上新計(jì)劃。

三秋桂子

南風(fēng)黑麻

例如，秋季上線了頗有杭州特色的“三秋桂子 舒芙蕾”，天然干制桂花，氣味芳香，讓人一口就仿佛“淋”了一場(chǎng)滿隴桂雨，以及冬季的養(yǎng)生舒芙蕾——“南風(fēng)黑麻”，南瓜+黑芝麻的風(fēng)味淋醬，口感濃郁適宜冬季。

不僅在淋醬上追求變化，今年春節(jié)鮮の芙蕾為迎合節(jié)日主題還推出過(guò)一款新年限定“紅芙齊天 舒芙蕾”，在餅胚里加入紅曲米粉，營(yíng)造春節(jié)氛圍。

而最近為了慶祝門(mén)店滿100家，品牌更推出了胖胖杯系列和流心款，一個(gè)把舒芙蕾裝進(jìn)杯子里，一個(gè)在內(nèi)容物上做文章，可以說(shuō)給了顧客在形式體驗(yàn)及口味上的雙重驚喜。

營(yíng)銷立體化，推廣全覆蓋

“你看，這是我們最近在支付寶的口碑農(nóng)場(chǎng)上線的合成菜。”鮮の芙蕾品牌總監(jiān)金先生向我們介紹，現(xiàn)在單純的促銷已經(jīng)無(wú)法激發(fā)消費(fèi)者的興趣，好的品牌推廣需要和消費(fèi)者建立強(qiáng)烈的互動(dòng)關(guān)系，上線口碑農(nóng)場(chǎng)這類大平臺(tái)，既讓品牌做到有效曝光，又能高效引流到店。

除此之外，鮮の芙蕾更搭建了豐富的營(yíng)銷渠道，會(huì)員平臺(tái)、粉絲群運(yùn)營(yíng)、異業(yè)合作、新品花樣派券，多樣化的線上線下?tīng)I(yíng)銷方式，滲透各個(gè)營(yíng)銷平臺(tái)。

而且，在直營(yíng)門(mén)店經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的推廣方式，同樣會(huì)復(fù)制到加盟門(mén)店，也讓剛剛?cè)胄械牟惋嬓“自陂T(mén)店經(jīng)營(yíng)中更加得心應(yīng)手。

在品宣方面，鮮の芙蕾也通過(guò)各途徑增加曝光，提升品牌影響力與知名度，例如去年品牌現(xiàn)身杭州國(guó)際時(shí)尚周，斬獲“年度最in美食品牌”，并且參與多部電影的聯(lián)合宣傳，例《神探蒲松齡》、《葉問(wèn)外傳張?zhí)熘尽返取?/span>

百店同慶，未來(lái)已來(lái)

更多的門(mén)店，更大的影響力，也意味著更艱巨的挑戰(zhàn)，百家門(mén)店是鮮の芙蕾的一個(gè)標(biāo)志點(diǎn)，但未來(lái)，在門(mén)店管理、成本管控、延長(zhǎng)網(wǎng)紅品類生命周期等諸多方面，對(duì)于品牌都是不小的考驗(yàn)，下一步，鮮の芙蕾有哪些新的應(yīng)對(duì)戰(zhàn)略，品牌發(fā)展又會(huì)向哪個(gè)方向突破?

對(duì)此，品牌總監(jiān)金先生向我們透露，19年鮮の芙蕾將定位于日式舒芙蕾奇趣研究所，從產(chǎn)品、視覺(jué)、營(yíng)銷多個(gè)方面進(jìn)行迭代升級(jí)，塑造品牌差異化，建立更牢固的行業(yè)壁壘。

網(wǎng)紅之路，開(kāi)始時(shí)易，堅(jiān)持時(shí)難，維系更艱，在舒芙蕾這條路上，祝愿鮮の芙蕾能披荊斬棘，笑到最后。