要問2018年什么美食最火，遍布各個(gè)城市大街小巷的“泡面小食堂”肯定榜上有名。當(dāng)年9月，現(xiàn)代快報(bào)記者曾探訪了南京5家“泡面小食堂”，并從裝潢、口味、價(jià)格等做了綜合評(píng)價(jià)。然而還不到一年，現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這5家店鋪均已停業(yè)。市面上，像泡面小食堂這樣，在短時(shí)間內(nèi)躥紅、又很快淡出大家視野的網(wǎng)紅美食店還有不少。

△老門東外一家仍在營業(yè)的泡面小食堂

調(diào)查：

一年不到，幾家泡面小食堂都關(guān)了

“泡面小食堂”一出道，便宣稱搜羅了來自世界各國的泡面，搭配豐富的配料，把普普通通的泡面煮出了新花樣，一時(shí)間吸引眾多食客前去嘗鮮，迅速在網(wǎng)絡(luò)上火起來?，F(xiàn)代快報(bào)記者也曾測評(píng)了位于南京新街口和大橋北路的5家泡面小食堂。

8月15日，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪了位于新街口商圈的三家泡面小食堂。曾位于玄武區(qū)估衣廊的泡面小食堂，現(xiàn)已變成一家小餐館。隔壁店鋪的老板說，“(泡面小食堂)去年就關(guān)門了，開了沒幾個(gè)月。”因萊迪廣場正在裝修改造，里面的一家泡面小食堂目前也處于關(guān)門停業(yè)的狀態(tài)。中山電子城的泡面小食堂，現(xiàn)在也變成了一家冒菜館。

8月16日，記者來到了浦口區(qū)大橋北路，這里曾有兩家泡面小食堂，但記者沿路多番尋找，都沒有看到。附近的居民和商家稱，這兩家泡面小食堂也早已關(guān)門。

△遠(yuǎn)洋國際中心樓下已關(guān)閉的泡面小食堂旗艦店

此外，記者在重訪這五家店鋪的過程中，發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)開在遠(yuǎn)洋國際中心樓下的泡面小食堂旗艦店、以及曾位于延齡巷的“方便面”和洪武路的泡面小食堂均已關(guān)閉。

走訪：

眾多網(wǎng)紅美食店淡出視野

市民徐女士也明顯感受到，身邊的泡面小食堂越來越少，“以前在路上經(jīng)常能看，這半年感覺都沒怎么見過了。”隨后，現(xiàn)代快報(bào)記者打開某一點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，以“泡面小食堂”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)多家店鋪顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。

類似泡面小食堂這樣的網(wǎng)紅店鋪還有很多。

△新街口商圈瑞可爺爺の店

幾年前，“瑞可爺爺の店”憑借起司蛋糕走紅，店鋪開滿大街小巷，一度門庭若市。8月19日，記者在一點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上，以“瑞可爺爺”為關(guān)鍵詞搜索，發(fā)現(xiàn)南京僅可搜索到四家。在新街口地鐵站地下通道里，就開有一家“瑞可爺爺の店”。不過記者探訪發(fā)現(xiàn)，除了該店最初的起司蛋糕，該店現(xiàn)在增售奶脆泡芙、白兔卷、海苔肉松小貝等產(chǎn)品。

新街口的地下商圈內(nèi)開有眾多美食店鋪，舒芙蕾、榴蓮芝士餅、水果撈……在這里，消費(fèi)者可以找到當(dāng)前大熱的美食。

許多市民至今還記得，當(dāng)年在地下商鋪排隊(duì)買驢肉火燒的場景。在商圈附近工作的狄女士告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，幾年前，大家都爭相去買驢肉火燒，“我記得要先付錢取號(hào)，10塊錢一個(gè)，排的人可多了。”而現(xiàn)在，那家開驢肉火燒的店鋪，成了一家糕點(diǎn)店，門前依舊排長龍。

“泰芒了”也是前兩年曾大火的網(wǎng)紅，上面是滿滿的芒果肉、冰激凌和芋圓，下面是冰涼爽口的冰沙。這樣一杯果飲，售價(jià)雖然達(dá)到30元左右，但其精巧的外觀吸引了很多人排長隊(duì)打卡。不過，沒多久，“泰芒了”也漸漸淡出了大家的視野。

店家：

產(chǎn)品新鮮期過了，漸漸閉店

蔣女士曾是一家泡面小食堂的店主，店開在洪武路上。她告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，自己當(dāng)初是被朋友圈許多泡面小食堂的視頻吸引的，“視頻里好多人在排隊(duì)。”蔣女士說，加盟后，店里剛開始生意很不錯(cuò)，每天的營業(yè)額都能達(dá)幾千元。但一個(gè)多月后，生意開始變差了，“餐飲就是這樣，開個(gè)新店，周圍的人都會(huì)來嘗一嘗，但后面就不行了，我今年二三月份就關(guān)店了。”據(jù)了解，蔣女士投資損失了四十多萬。

食客沒有忠誠度是一方面，但另一方面，蔣女士認(rèn)為經(jīng)營不好的原因與品牌保護(hù)不到位有關(guān)，“品牌保護(hù)沒有做好，有很多同類的店鋪”，蔣女士說，她加盟的是一家廣州的餐飲公司，但她的朋友加盟的卻是廈門的一家餐飲公司。

“我們?cè)诠衩驿N售的產(chǎn)品，跟最初加盟時(shí)的產(chǎn)品，其實(shí)已經(jīng)有了很大的變化，延伸出了很多符合市場需求的產(chǎn)品。”新街口“瑞可爺爺の店”的負(fù)責(zé)人季先生稱，該店鋪從2013年開始一直營業(yè)至今。雖然地處新街口商圈，人流量比較大，但是季先生說，“現(xiàn)在生意沒有很好，只能勉強(qiáng)維持?？蛦蝺r(jià)也比較低，每天的單量不到火爆時(shí)的一半。”

季先生還告訴記者，自2014年下半年開始，“瑞可爺爺の店”品牌持有方就不再向加盟商提供新品以及品牌宣傳服務(wù)，后期運(yùn)營維護(hù)基本全靠加盟方的自主經(jīng)營，比如通過線上平臺(tái)積極獲取顧客的反饋和期待，“也有很多兄弟商鋪都關(guān)門了，產(chǎn)品的新鮮期過了，也沒有新品研發(fā)能力，漸漸就閉店了。”

專家：

體驗(yàn)式消費(fèi)，只能火爆三四個(gè)月

△新街口地下商圈內(nèi)一家店鋪，多位消費(fèi)者排隊(duì)購買

東南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授浦正寧分析，類似泡面小食堂這樣的店鋪，違背了餐飲行業(yè)的基本規(guī)律，“規(guī)律就是首先產(chǎn)品要好吃，而且好吃程度與產(chǎn)品的價(jià)格之間應(yīng)該有一個(gè)平衡。泡面本來就是一個(gè)便捷快速的產(chǎn)品，配以輔料的形式把它的單價(jià)抬得特別高，這就造成了只有一次生意。大家都是為了氛圍、裝潢和場景去吃的，是一種體驗(yàn)性的消費(fèi)。”

他說，諸如瑞可爺爺の店等店鋪，主要采用的是在短期內(nèi)吸引人氣，并用短期人氣將一個(gè)產(chǎn)品在很短時(shí)間內(nèi)以超額價(jià)格出售，從而可以盡快收回投資成本并賺取一定收益的模式。

浦正寧還說，原先一個(gè)產(chǎn)品掀起關(guān)注性熱潮，是從一個(gè)城市傳播到另一個(gè)城市。隨著傳播路徑的改變，在互聯(lián)網(wǎng)瞬間投放后，許多商家模仿加盟，引起熱潮的產(chǎn)品可能3至4個(gè)月就不再火爆。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長于學(xué)榮告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，泡面小食堂關(guān)店率高主要有三方面的原因，第一是消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期沒有達(dá)到，第二是食物的性價(jià)比不高，第三是因?yàn)橹魇巢蛷d(“泡面小食堂”)使用了快餐模式，操作模式單一化。

于學(xué)榮說，網(wǎng)紅飲食店鋪要回歸到餐飲的本質(zhì)，以味道為核心，以營養(yǎng)為目的。“中餐和西餐都是以味道為核心，(飲食店)做好‘眼球經(jīng)濟(jì)’的同時(shí)，應(yīng)該更加注重餐飲的本質(zhì)，要以餐飲的味道為核心，這個(gè)不能變。”(見習(xí)記者 李鳴 記者 于露 文/攝)

標(biāo)簽： 泡面小食堂 網(wǎng)紅店鋪