咖啡是最小單元的自由，

從一條1+2速溶，

到一杯“單品手沖”，

(資料圖片)

讓咖啡“觸手可及”

是我們與瑣碎生活達(dá)成的默契，

而喝咖啡永遠(yuǎn)都是聊不完的話題。

產(chǎn)區(qū)、種類，還是烘焙程度？ 水粉比、沖煮方式？ 還是咖啡館的裝修方式？ 我們的 需求 是什么？ 我們究竟在為什么 買單 ？ 在第23個(gè)國際生物多樣性日，TO君受雀巢咖啡邀請(qǐng)，來到普洱最早種植咖啡的大開河咖啡莊園，有機(jī)會(huì)與普洱市政府、雀巢咖啡、農(nóng)藝專家和咖啡莊主對(duì)話。 通過這次對(duì)話 ， 我們對(duì)喝咖啡有了一些 新 的想法 ， 今天聊點(diǎn)新的！

PART .1

#云彩之南#

下一杯

致敬云南

提起咖啡產(chǎn)區(qū)、品種，巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞， Arabica（阿拉比卡）、Robusta（羅布斯塔）和 Liberica（利比里卡），這些“高頻詞匯”早已讓人提不起興趣。 那今天我們講講，在中國喝一杯咖啡，一定要了解的兩個(gè)名字 —— 云南、普洱 。 云南咖啡種植區(qū)地處世界上乘咖啡豆的“黃金種植帶”南北緯22度之間，是中國咖啡種植的起源地之一，距今已有100多年歷史。上世紀(jì)40年代，華僑梁金山從緬甸引進(jìn)咖啡種植至云南保山，但隨著戰(zhàn)爭爆發(fā)，咖啡苗幾乎被摧毀。 1988年，雀巢咖啡正式進(jìn)入內(nèi)地，同時(shí)開始大力支持云南發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)免費(fèi)咖啡種植和再生農(nóng)業(yè)的培訓(xùn)，讓云南咖啡得到了迅猛發(fā)展。如今云南已成為中國最重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，而普洱以其優(yōu)秀的咖啡豆品質(zhì)和產(chǎn)量成為中國的“咖啡之都”。 隨著咖啡行業(yè)的發(fā)展，咖啡成為多數(shù)人簡單的日常習(xí)慣 ， 但這并不是一份理所當(dāng)然的愉悅 。 盡管在雀巢公司不懈努力改良開發(fā)咖啡新品種之下，現(xiàn)在云南種植的咖啡品種Arabica的改良品種Catimor（卡蒂莫）能夠一定程度上抵御葉銹病，但是氣候變化帶來的持續(xù)影響成為更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。有數(shù)據(jù)表明，到2050年，地球上適合咖啡種植的區(qū)域?qū)⒖s小50%。 這不僅意味著產(chǎn)量降低使咖啡變成“奢侈品”， 更意味著約2500萬依賴咖啡謀生的人口以及約80%的咖啡種植家庭的生活將瀕臨甚至低于貧困線 。 如何讓咖啡可持續(xù)地發(fā)展，避免這樣的局面出現(xiàn)，雀巢為此數(shù)十年間不斷奔走 。 早在上世紀(jì)八十年代，雀巢就將一系列可持續(xù)發(fā)展的理念帶到了云南。自2006年起，雀巢向云南咖農(nóng)推廣了混種蔭蔽樹的方法，助力咖農(nóng)升級(jí)咖啡種植技能，實(shí)現(xiàn)一舉多得。 咖啡苗 蔭蔽樹不僅能有效抑制病蟲害、減少高溫和寒潮帶來的危害、成為咖啡生長的強(qiáng)力“保護(hù)傘”，還能提高咖啡豆的品質(zhì)、穩(wěn)定咖啡豆產(chǎn)量；同時(shí)，蔭蔽樹的種植可抗旱保濕，吸收大氣中的二氧化碳，同時(shí)為動(dòng)植物提供更豐富的食物來源與棲息空間，保護(hù)生物多樣性。 （圖：2015年開始，雀巢在云南采購的咖啡豆100%經(jīng)過4C認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)負(fù)責(zé)任采購） 同時(shí)2015年開始，在雀巢公司的不懈倡導(dǎo)之下，4C標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)逐漸深入咖啡種植行業(yè)，如今咖啡已成為云南打造的綠色食品的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，云南也已逐漸發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)且已引起全球咖啡界關(guān)注的咖啡豆產(chǎn)地。 普 洱咖啡田中的蔭蔽樹

PART .2

#污名#

那些 關(guān)于

咖啡的污名

說起云南小粒咖啡，很多人會(huì)嗤之以鼻，而在各大城市大排長龍的Arabica，總是有人趨之若鶩。如果我說所謂小?？Х戎徊贿^是Arabica的成千變種之一，只是在中國它先有了這個(gè)不太洋氣的名字， 你會(huì)不會(huì)覺得它好喝了一點(diǎn) ？ 云南95%的栽培面積上種植的小?？Х榷际荂atimor混合品種，比較健壯，抗病蟲害能力和產(chǎn)量較高。 然而因?yàn)榭Х葌魅胫袊臍v史太短，擁有1/4Robusta血統(tǒng)的Catimor，還沒來得及構(gòu)建屬于自己的口味標(biāo)簽，大多數(shù)時(shí)候，被視作原產(chǎn)地的“退化”口味，成為次一等的選擇。而旅游景區(qū)那些10元一罐的小?？Х?，更是為云南豆子打上了深深的廉價(jià)標(biāo)簽。 但是如果你真的走進(jìn)云南，走進(jìn)普洱，甚至走進(jìn)普洱的任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)，去了解真實(shí)的云南咖啡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)甚至像瑰夏、波邦這樣的世界名品咖啡，云南也可以做到極致。 從僅生豆種植，到不斷創(chuàng)新迭代的生豆處理方式、再到咖啡莊園經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)，不斷向前的中國咖農(nóng)早已不再是停留在粗放種植的“吳下阿蒙”，一旦了解了飛速發(fā)展的云南咖啡，甚至有機(jī)會(huì)去產(chǎn)區(qū)旅行，去試試云南的精品咖啡，你一定會(huì)重新愛上它。 梅子莊園 而非精品真的應(yīng)該站在鄙視鏈下端么？ 喝咖啡已經(jīng)更多的成為了現(xiàn)代人的生活方式，“精品咖啡”所代表的悠閑，成為了品質(zhì)生活的符號(hào)，精神上的滿足甚至多過于對(duì)口味或者功能性的追求，但并不是所有人的所有時(shí)刻需要的都是一杯“精品咖啡”。 我們是 否應(yīng)該正視，對(duì)于咖啡的真正需求？ 運(yùn)動(dòng)前的一杯黑咖啡可以加速燃脂，備戰(zhàn)高考的時(shí)候雀巢1+2、醇品，可以稱得上是學(xué)生們的剛需，誰又不是喝著雀巢速溶成長的呢？鄙視鏈又從何而來呢？ 究竟我們需要的是其社交屬性、生活方式抑或是其他？ 或許我們可以選擇讓咖啡回歸咖啡，正視不同需求。

PART .3

#精品#

與雀巢同行

用精品

拒絕被定義

不知何時(shí)起，消費(fèi)者對(duì)于速溶咖啡的印象停留在了—— 劣質(zhì)豆、不健康 等負(fù)面詞。 坦白講，作為消費(fèi)者的TO君，這次也是帶著這樣的懷疑來到普洱的。 直到這次來到雀巢咖啡中心，我們才第一次意識(shí)到 —— 速溶苦 “瑕疵 ”久矣 。 本次活動(dòng)的Highlight之一便是杯測體驗(yàn)，其中幾款符合雀巢采購標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆，完完全全可以熟豆成品包裝，以規(guī)模化的方式去進(jìn)行銷售，甚至進(jìn)入咖啡廳作為單品豆制作“精品咖啡”。 “我們確實(shí)透明化要更加強(qiáng)，今天這一趟就是透明化其中一環(huán)，溯源直播就是看一看，但是這個(gè)事并不是做一次就結(jié)束了，一定要持續(xù)不斷的看到，沉浸式的，從產(chǎn)地到生產(chǎn)，豆子怎么從生豆變到了一杯咖啡，過程到底是怎樣的，通過這種方式能夠更還原一杯咖啡背后的東西。” 而對(duì)于已經(jīng)擁有優(yōu)質(zhì)原豆、完善渠道和國民知名度的雀巢，而為什么不專注去做“精品咖啡”，雀巢的回答是—— 希望離飲用者 “近 ”一些 。 “中國現(xiàn)在每年每人平均咖啡消費(fèi)量是11杯，相對(duì)來講還是比較小的，上海80多杯，北京50多杯，廣州30多杯，成都差不多20多杯，在200多個(gè)一二線城市以外咖啡館的布局就相對(duì)比較少了，下沉市場的咖啡何去何從？很多人沒有怎么喝過咖啡，或者是還沒有一個(gè)喝咖啡的習(xí)慣。 所以對(duì)于雀巢咖啡來講，是希望把咖啡更加普及 ?！? “精品咖啡現(xiàn)在的火熱程度也代表中國市場成熟了。雀巢有雀巢咖啡、星巴克家享、Nespresso（濃遇咖啡）還有藍(lán)瓶，這四個(gè)品牌定位還是很不一樣的，雀巢用多品牌的組合讓滿足 消費(fèi)者在不同的場合很容易的獲得一杯咖啡。 ” 拒絕被定義 “對(duì)于整個(gè)咖啡采購雀巢有等級(jí)體系來支持不同產(chǎn)品的開發(fā)，甚至在有些產(chǎn)品也會(huì)采用精品級(jí)的咖啡豆，但是也不一定講說這是一個(gè)精品咖啡。因?yàn)樽罱K產(chǎn)品是會(huì)還原到用戶對(duì)咖啡口味的追求，它或許是形成咖啡其中的一部分?！? 用雀巢咖啡制作的飲品 而站在環(huán)保的角度，早在2007年雀巢做的第一個(gè) Life Cycle Assessment（LCA，生命周期評(píng)估）分析，對(duì)比速溶咖啡、研磨咖啡、膠囊咖啡每單位咖啡萃取所需的能源、材料，反而因?yàn)檩腿⌒矢?、浪費(fèi)少，工業(yè)化咖啡對(duì)環(huán)境影響最小。 為實(shí)現(xiàn) 2050凈零碳排放 的目標(biāo)，雀巢在全球發(fā)起再造林計(jì)劃，助力擴(kuò)大再生農(nóng)業(yè)、并開展以自然氣候解決方案吸收溫室氣體的行動(dòng)。去年10月，雀巢在全球發(fā)布“雀巢咖啡2030計(jì)劃”，旨在通過再生農(nóng)業(yè)的方式推進(jìn)云南當(dāng)?shù)乜Х确N植的可持續(xù)發(fā)展。 截至2022年底，云南普洱的咖農(nóng)已經(jīng)在雀巢的幫助下分批次種植了 20多個(gè) 樹種，總數(shù)超過 6萬 棵蔭蔽樹。雀巢在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，摸索出一套適合云南普洱的蔭蔽樹種植方案，并為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供免費(fèi)樹苗和技術(shù)支持等。 雀巢為可持續(xù)發(fā)展制訂了清晰目標(biāo)和明確計(jì)劃，計(jì)劃于2026年前在云南攜手咖農(nóng)種植 130萬 棵樹，通過實(shí)際投入，以可持續(xù)方式推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)品質(zhì)化升級(jí)。 同時(shí)，雀巢還承諾到2025年實(shí)現(xiàn)95%的包裝可回收再生設(shè)計(jì)，并致力于實(shí)現(xiàn)100%可再生電力。與此同時(shí)，雀巢還聯(lián)合阿里巴巴在云南普洱啟動(dòng) “ 88減碳日” ，以 “提醒每一天，共續(xù)每一杯” 為主題，為消費(fèi)者提供減塑低碳商品選擇，通過多渠道與消費(fèi)者互動(dòng)，引導(dǎo)更多人參與可持續(xù)發(fā)展的行動(dòng)，成為綠色生活的倡導(dǎo)者。 提醒每一天 共續(xù)每一杯 咖啡的可持續(xù)發(fā)展 是雀巢送給多年來一路相伴的云南最好的禮物， 也是雀巢送給所有中國咖啡愛好者的禮物。 編輯：HOdd. 圖：HOdd.、雀巢 商務(wù)合作：Ruby 18611097075 北京「趕大集」不完全指南 在北京，如何當(dāng)一次「精神巴黎人」 稀奇古怪的博物館指南

標(biāo)簽：