3月20日，江蘇省生態(tài)環(huán)境廳集中曝光了2023年首批生態(tài)環(huán)境執(zhí)法典型案例。其中，瀘溪河食品（南京）有限公司因廢水超標(biāo)排放，被罰款17萬(wàn)元。瀘溪河食品（南京）有限公司成立于2018年8月，在2020年7月投入生產(chǎn)，主要從事烘焙食品的生產(chǎn)。

(資料圖片)

或因產(chǎn)能增加所致？

創(chuàng)建全國(guó)文明典范城市，南京有基礎(chǔ)、有條件，更有信心。

瀘溪河2013年創(chuàng)立于南京，作為快速興起的新中式烘焙品牌的典型代表，瀘溪河的產(chǎn)品注重創(chuàng)新化，堅(jiān)持“門店現(xiàn)烤，好吃不貴”的經(jīng)營(yíng)理念，主打桃酥、肉松小貝、麻薯、泡芙、綠豆冰糕等產(chǎn)品。

據(jù)南京市生態(tài)環(huán)境局在今年2月7日下發(fā)的行政處罰決定書顯示，瀘溪河食品（南京）有限公司因?yàn)榕欧诺奈鬯瓹OD檢測(cè)超標(biāo)而遭到處罰。

處罰決定書

處罰決定書中顯示，瀘溪河食品在收到告知書后，曾申辯稱污水超標(biāo)是因?yàn)楣井a(chǎn)能增加，污水因子濃度和用水量提高，原污水處理站處理能力不足，目前已經(jīng)簽訂污水處理工程合同，進(jìn)行污水處理站的改造，已經(jīng)于2022年12月份開(kāi)始施工并盡快完成改造工作。

對(duì)此，南京市生態(tài)環(huán)境局認(rèn)為本案違法事實(shí)清楚，證據(jù)充分確實(shí)，但鑒于瀘溪河食品積極整改的情形，對(duì)該公司的陳述理由部分采納，結(jié)合整改情況酌情降低了處罰金額，但罰款金額也有17萬(wàn)元。

近幾年罰單不斷

瀘溪河被罰也并非首次，2021年6月8日，瀘溪河食品（南京）有限公司生產(chǎn)的青團(tuán)（草莓味）、青團(tuán)（黑芝麻味）按照糕點(diǎn)添加了脫氫乙酸及其鈉鹽，此舉不符合法律法規(guī)要求。上述產(chǎn)品生產(chǎn)好后直接配送至南京石鼓路店和無(wú)錫茂業(yè)店進(jìn)行銷售，而抽檢不合格的報(bào)告送達(dá)該公司以后，上述兩種產(chǎn)品均已銷售完畢，事后瀘溪河公司曾召開(kāi)會(huì)議，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，立即啟動(dòng)召回程序，但產(chǎn)品無(wú)法召回，最終瀘溪河食品（南京）有限公司被給予了5萬(wàn)元的處罰，并沒(méi)收違法所得3985元。

同年12月7日，瀘溪河食品（南京）有限公司在2021年9月7日生產(chǎn)的榴蓮餅經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，菌落總數(shù)超標(biāo)，盡管該公司也啟動(dòng)了應(yīng)急預(yù)案，但產(chǎn)品還是無(wú)法召回。該公司因此被罰款2萬(wàn)元，并沒(méi)收違法所得106.4元。

2022年11月29日，有網(wǎng)友在黑貓投訴上發(fā)起投訴，稱他在南京江寧區(qū)義烏小商品城的瀘溪河買了一盒乳酪蛋黃，卻看見(jiàn)了蒼蠅，表示“巨惡心”，回去之后產(chǎn)品沒(méi)有敢吃。這位網(wǎng)友還曬出了一只蒼蠅爬在乳酪蛋黃上的照片，瀘溪河官方賬號(hào)在同一天介入，最終這起投訴在11月30日獲得網(wǎng)友的確認(rèn)完成。

網(wǎng)友投訴

今年315前夕，北京消協(xié)在全市范圍內(nèi)對(duì)連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開(kāi)展食品安全大檢查，并且公布了存在問(wèn)題餐飲企業(yè)名單，其中瀘溪河桃酥等多家知名品牌榜上有名。

作為中式糕點(diǎn)屆的網(wǎng)紅品牌，瀘溪河一方面在全國(guó)強(qiáng)勢(shì)崛起，同樣也暴露了其在品控方面的一些問(wèn)題。

年初獲數(shù)億元融資

瀘溪河食品（南京）有限公司由江蘇味山海集視野有限公司全資持有，今年年初，瀘溪河宣布完成了首次融資，而融資金額達(dá)數(shù)億元，由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投。據(jù)悉，本次融資資金將主要用于供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化升級(jí)等方面。

來(lái)源：瀘溪河官網(wǎng)

百聯(lián)摯高資本表示，百聯(lián)集團(tuán)將通過(guò)豐富的商業(yè)零售與渠道資源，賦能瀘溪河拓展線下渠道，共同培育千億級(jí)烘焙市場(chǎng)中的領(lǐng)軍品牌。

截至目前，瀘溪河在全國(guó)擁有超過(guò)360家直營(yíng)門店，基本覆蓋北京、上海、深圳、成都等一線城市和新一線城市，其中，江蘇省擁有139家，門店數(shù)量最多。

為了鞏固供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，去年9月瀘溪河斥資30億元在溧水經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)打造了全國(guó)性總部基地和供應(yīng)鏈基地。據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，目前瀘溪河在全國(guó)已經(jīng)建有6座工廠，還有3座工廠在規(guī)劃建設(shè)中，在瀘溪河的生產(chǎn)供應(yīng)體系中，溧水項(xiàng)目將是產(chǎn)能最大的一座生產(chǎn)基地，正式生產(chǎn)后將向全國(guó)的瀘溪河門店供貨。

“網(wǎng)紅”如何變“長(zhǎng)紅”

國(guó)潮烘焙在近幾年，可謂是雨后春筍的出現(xiàn)在了全國(guó)各大商圈，在“西點(diǎn)中做、中點(diǎn)改良”的風(fēng)潮下，新中式烘焙迅速崛起。瀘溪河、鮑師傅、詹記這樣的品牌，既有老手藝的傳承，也有新產(chǎn)品的創(chuàng)新，迅速抓住了風(fēng)口。

其中，瀘溪河以桃酥作為主打產(chǎn)品，同時(shí)上線了幾乎市面上所有爆款的網(wǎng)紅單品，而且對(duì)比同品類，價(jià)格每份也會(huì)便宜1-2元，營(yíng)造了獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

來(lái)源：瀘溪河官網(wǎng)

同時(shí)，瀘溪河在很多區(qū)域，一旦開(kāi)張便是“排隊(duì)人氣王”，除了與品牌勢(shì)能有關(guān)，它的限購(gòu)營(yíng)銷模式也是關(guān)鍵，例如一人只能買一盒桃酥等，以此吸引了大量年輕群體，再加之社交媒體的傳播，引入了大量流量。

在得到融資后瀘溪河是否能從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”？從類似的長(zhǎng)沙新貴品牌“虎頭局”的發(fā)展也可窺見(jiàn)一斑。

虎頭局于2019年在長(zhǎng)沙開(kāi)出首店，是全國(guó)第一家將中式烘焙年輕化、零食化的品牌，據(jù)其創(chuàng)始人、CEO胡亭介紹，支撐起一家中式烘焙門店的原材料、耗材及其他采購(gòu)項(xiàng)加起來(lái)不超過(guò)300項(xiàng)，而在傳統(tǒng)西式烘焙行業(yè)中，將這項(xiàng)數(shù)據(jù)飆升至超過(guò)1700項(xiàng)，所以雖然中式點(diǎn)心價(jià)格更具有親民性，但依然能保證中式糕點(diǎn)店的利潤(rùn)率。

很快，虎頭局開(kāi)出首店的一年半后，就拿到了來(lái)自知名投資機(jī)構(gòu)紅杉中國(guó)、挑戰(zhàn)者資本、IDG的Pre-A輪投資，而當(dāng)時(shí)虎頭局在全國(guó)的門店還不足10家，主要集中在大本營(yíng)長(zhǎng)沙。同年7月，虎頭局對(duì)外宣布正式完成A輪融資。

2021年上海、武漢、北京首店相繼開(kāi)業(yè)。其創(chuàng)始人胡亭曾向媒體宣布，要在一年之內(nèi)，于一線核心區(qū)域開(kāi)出100家直營(yíng)店，門店數(shù)達(dá)150家。但好景不長(zhǎng)，2022年11月底，虎頭局通過(guò)官方公眾號(hào)發(fā)布了推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，文中表示，公司面臨巨大的資金壓力，決定暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，并隨即退出了成都、重慶、北京等多個(gè)城市。

網(wǎng)紅品牌來(lái)的快去的也快，曾經(jīng)被資本推著走的烘焙大將們，如今很多因資本的冷靜，而面臨資金難題。眼下，烘焙賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，同時(shí)，市場(chǎng)與消費(fèi)者對(duì)新中式烘焙已經(jīng)回歸理性，光憑故事無(wú)法打動(dòng)資本。

而面對(duì)食品行業(yè)的消費(fèi)者，除了吸引眼球的“網(wǎng)紅”單品，優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品才是一家食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。

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