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執(zhí)法人員在檢查中?！ ⊥ㄓ崋T 吳曉宇攝
本報訊（記者 劉達(dá) 通訊員 吳曉宇）近期，安徽合肥多家餐館因超經(jīng)營范圍售賣涼拌“拍黃瓜”被罰款登上了熱搜，餐飲商家從事涼菜制作銷售需要什么資質(zhì)、具備哪些條件成為市民關(guān)注的熱點。結(jié)合高溫天氣下涼菜和鹵菜銷量較高的季節(jié)特點，8月5日，姑蘇區(qū)市場監(jiān)管局虎丘分局對轄區(qū)12家從事涼菜制作銷售的商家開展專項檢查，均未發(fā)現(xiàn)超經(jīng)營范圍現(xiàn)象。
“商家制作銷售涼菜的首要前提是具備相應(yīng)的許可，即經(jīng)營項目中要有‘冷食類食品制售’一項。”現(xiàn)場檢查的執(zhí)法人員張子杰說。檢查中，執(zhí)法人員對照線上線下菜單上的在售菜肴，查看涼菜餐飲單位營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，重點檢查食品經(jīng)營許可證上是否標(biāo)注冷食類食品制售。對于想要增加涼菜銷售的餐飲單位，執(zhí)法人員還講解了相關(guān)手續(xù)辦理方法。
此外，由于涼菜制作過程中安全風(fēng)險較高，商家需要具備一定的加工經(jīng)營條件。張子杰介紹，“涼拌黃瓜”等涼菜制作過程中一般不會高溫蒸煮，制作后直接入口食用。因此對于涼菜制作都有嚴(yán)格要求，必須在專間內(nèi)進(jìn)行制作，每次使用應(yīng)提前使用紫外燈消毒，同時專間內(nèi)溫度不得高于25℃。具體來說要做到“五專”，即專人、專間、專用冷藏設(shè)施、專用切配工具、專用消毒設(shè)施，方能實現(xiàn)“涼菜自由”。
市場監(jiān)管部門同時提醒廣大市民，冷食類食品屬于高風(fēng)險食品，食用涼拌菜要注意：選擇新鮮食材，最好做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，而且應(yīng)盡量在2小時內(nèi)食用完畢。若不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用，但不可隔夜食用，盡量不要在街邊購買無證無照單位的涼拌菜。
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