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某連鎖超市在售的新式冷泡汁?! ∮浾?李浛芃攝
本報訊(記者 李浛芃 實習(xí)生 馬一先)糟貨是很多蘇州人心中夏天的必備菜單之一。買上一袋糟鹵汁,撿出冰箱里的存貨,丟進清爽的鹵汁里,泡上幾個小時,一份不油不膩、清涼爽口的夏日小菜就做好了。28日,記者在許多連鎖商超看到,越來越多的新式冷泡汁也出現(xiàn)在消費者面前,不僅口味更加多樣,制作流程也更加簡單。
梅子花雕熟醉冷泡汁、芝麻紅油串串冷泡汁、百香果檸檬冷泡汁……在位于東吳南路的一家連鎖超市,記者看到了多款新式冷泡汁。“梅子花雕和傳統(tǒng)糟鹵味道差不多,多了一點花雕的香氣撲鼻和梅子的咸酸;芝麻紅油也是年輕人喜歡的口味,泡進去之后食材又香又辣;百香果檸檬偏酸甜口,有檸檬和百香果清香,是夏天清爽開胃的最佳搭配。”工作人員告訴記者,現(xiàn)在天氣炎熱,很多人都沒有什么胃口,也不想動手做菜,一瓶冷泡汁就可以解決這種問題。
“只要將食物煮熟了之后倒在冷泡汁中,再放進冰箱冰上幾個小時,一份簡單的快手菜就做好了。梅子花雕熟醉冷泡汁是我的最愛,價格也不高,已經(jīng)來買了很多次了!”“90后”姑娘李點點說,正是冷泡汁簡單又好吃的特點,成了她心目中制作夏日食物的最佳原料之一。
在小紅書App等社交媒體平臺,記者檢索發(fā)現(xiàn),冷泡汁在攻略中多被打上了“廚房小白必備”“家??焓植?rdquo;等標(biāo)簽,針對不同口味的做法筆記超過5000篇。
新式糟鹵受追捧,與蘇城的美食基因密不可分。蘇州人的夏天若是沒有糟貨,那可真是“糟糕透了”。“糟蝦、糟鴨胗、糟毛豆、糟豆芽、糟缽頭等糟貨都是蘇州人夏天的心頭好。現(xiàn)在比較講究的還有糟小鮑魚。”中國烹飪大師、高級技師屈桂明告訴記者,老法頭蘇州人制作糟鹵叫“吊”糟鹵,酒糟泥要用黃酒充分泡化,然后用紗布濾清?,F(xiàn)在為了符合衛(wèi)生要求,糟泥用水化開,后要煮沸,加香料,待冷卻后再投入煮熟的原料浸泡。
蘇州作家陸文夫形容“糟貨之味比酒更醇厚,比醬更清淡,是一種閱盡滄桑后的淡泊,同時又自然地帶有一種老于世故的深沉回味”??梢哉f,蘇州人夏天的“魂靈頭”,是糟鹵給的。
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