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本報訊（記者 小圓）投上拜師帖、宣讀回師帖，昨天在新城花園酒店舉辦的蘇幫菜烹制技藝傳承人收徒儀式上，中國烹飪大師、蘇幫菜五星大廚胡建中按照傳統(tǒng)拜師禮儀，收85后“新蘇州”曹威入門。從三蝦茭白到花膠雞西瓜盅，省非遺代表性傳承人田建華率領(lǐng)“田師門”師徒三代登場，現(xiàn)場指導(dǎo)展示蘇幫菜傳承創(chuàng)新的新成果，讓人領(lǐng)略蘇州夏季的時令味道。
蘇幫菜家譜中的“田師門”師徒三代，譜寫蘇州老中青大廚延續(xù)近半個世紀(jì)的傳承故事。今年72歲的“師阿爹”田建華，1973年進(jìn)南林飯店做廚師，得到“江南廚王”吳涌根等前輩大師的引領(lǐng)指導(dǎo)，先后獲資深中國烹飪大師、國家級評委、蘇幫菜宗師等稱號，成為省非遺蘇幫菜烹制技藝唯一代表性傳承人。“和徒弟胡建中結(jié)緣也有50年了。”57歲的胡建中，母親從事餐飲，從小受田建華等烹飪前輩“耳提面命”，對烹飪情有獨鐘。從烹飪專業(yè)畢業(yè)后，1983年胡建中進(jìn)入南林飯店，正式跟田建華學(xué)藝，成為“田師門”二師兄。
“名師出高徒”，1988年在全國烹飪大賽上，胡建中作為助手跟師父走上賽場。多年勤學(xué)苦練，胡建中練就一手蘇幫菜高超技藝。1996年學(xué)成“單飛”的胡建中進(jìn)入新城花園，成為首任廚師長，20多年一路成長為行政總廚、副總，從“單飛”到帶團(tuán)隊、從燒菜到管理，成為蘇幫菜領(lǐng)域的“全能型多面手”，先后獲蘇州餐飲業(yè)十大名廚、省旅游行業(yè)10位首席技師、市烹飪餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物，成為蘇幫菜傳承人中最年輕的五星大廚。
“第一次收下‘跨界’弟子。”胡建中介紹，近年來他開門收下的弟子都是做廚師的。此次收下的85后“跨界”弟子曹威從烹飪專業(yè)畢業(yè)后，22歲就創(chuàng)業(yè)開飯店。“初生牛犢不怕虎”，曹威走出傳統(tǒng)后廚，先后涉足食品、餐飲投資等相關(guān)領(lǐng)域，“還在計劃投資高端餐飲”，曹威說。“蘇幫菜要不斷拓展創(chuàng)新，才有生命力。”自稱“燒飯師傅”的田建華，近年致力培養(yǎng)蘇幫菜傳承新人才，目前“田師門”已是五代同堂。
胡建中介紹，三蝦、茭白都是蘇州夏令特產(chǎn)，此次研發(fā)的一款傳承創(chuàng)新三蝦茭白，在蘇州傳統(tǒng)名菜上大膽“動刀”。一盤看上去有點像三蝦面的三蝦茭白，把茭白切成像面條一樣的長絲，和三蝦的全新組合葷素搭配，既有蘇州傳統(tǒng)名菜的精髓，又符合現(xiàn)代消費時尚。另一款夏令花膠雞西瓜盅，則把粵菜花膠雞和蘇州傳統(tǒng)時令西瓜雞做法融合起來，讓人體驗蘇幫菜傳承創(chuàng)新的新口味。
標(biāo)簽： 蘇州夏令又有新味道 師徒三代傳承創(chuàng)新蘇幫菜
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