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本報訊(記者 李淵 通訊員 王蒙雨)昨天是夏至,蘇州人有“不時不食”的說法,夏至?xí)r節(jié),一只“新鵝”無疑最解饞解暑。住在姑蘇區(qū)蘇錦街道匯翠花園的老蘇州張福男烹制鹽水鵝傳承數(shù)代,“夏吃鹽水鵝是蘇州人的傳統(tǒng),古說清涼解暑,現(xiàn)在可謂開胃又營養(yǎng)。”
昨日,在姑蘇區(qū)蘇錦街道匯翠商業(yè)街,一家專做鹽水鵝的鹵菜店,吸引了眾多老蘇州擁躉,老板經(jīng)營兩小時就售出了當(dāng)天燒制的全部30只鵝。老板張福男告訴記者,他們家族原本在木瀆早木涇,烹制鹵菜數(shù)代人,整個村莊都有特殊的手藝,“我們那邊冬天燒羊肉,夏天就是燒鵝肉,這手藝好幾代人了。”也正是這樣的手藝,吸引了當(dāng)?shù)啬酥疗渌^(qū)的居民前來購買。
張福男告訴記者:“這幾天的鵝都是七八個月(大的)新鵝,燒出來最鮮嫩。”張福男的店中有鵝肉、鵝掌、鵝腸等菜品,大多數(shù)市民都是買半只鵝,外加一些鵝雜。張福男說:“蘇州人講究吃,而且品種要多。一只鵝全身都能吃,男同胞鵝掌下酒,女士最喜歡鵝雜,小朋友喜鵝肉鮮嫩,老年人一碗鵝湯養(yǎng)生。”也正是如此,讓他的生意供不應(yīng)求,“我一早洗,中午燒,下午開賣,不到4點鐘,三十只鵝全部賣光光。”
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