直播團(tuán)隊(duì)拍攝陳建平做菜過程。由市非遺辦提供

本報記者 一葦 實(shí)習(xí)生 張清語

這堂網(wǎng)課“非一般”！日前，不少蘇州人在抖音直播間上了一堂“蘇幫菜烹制技藝線上課”，跟著授課的大廚學(xué)做菜，既釋放了冰箱“內(nèi)存”，又豐富了宅家時光。這堂特別的網(wǎng)課由蘇州市非遺辦聯(lián)合蘇州市烹飪協(xié)會推出，系市非遺辦“非一般的課堂”系列活動中的一場，收獲了頗多好評。

香噴噴！蘇幫菜的香氣跨屏而來

“做這道家常紅燒肉前，要挑對肉，最好選取肥瘦相間的五花肉。”4月16日晚，新梅華餐飲管理有限公司廚政部運(yùn)營總監(jiān)、蘇幫菜三星大廚陳建平在飯店后廚，向鏡頭展示一塊優(yōu)質(zhì)五花肉。蝦仁、香椿、竹筍、雞蛋、茶葉等食材，在面前的桌案上一一排開，待他取用。不遠(yuǎn)處，幾個工作人員架著機(jī)器，將陳建平的這堂“蘇幫菜烹制技藝線上課”通過抖音平臺直播出去。

疫情期間，這堂特別的線上非遺課，于“非一般的掌柜”抖音號推出，旨在豐富市民的宅家生活，教授大家一些實(shí)用的做菜小技巧。4月15日和16日，一連兩晚，每晚四菜一湯，陳建平邊演示邊講解，將地道的蘇式美味，“云輸送”到市民的餐桌。

陳建平在飯店后廚直播授課。由市非遺辦提供

4月16日當(dāng)晚，陳建平詳細(xì)介紹了碧螺蝦仁、家常紅燒肉、香椿炒蛋、油燜春筍和肉絲莼菜湯的做法，吸引了眾多市民點(diǎn)贊、“圍觀”，最高時共有3600多人同時在線觀看，整場直播累計(jì)收獲7.4萬次點(diǎn)贊。“粉絲”們在評論區(qū)熱情留言，讓陳建平直呼看不過來。“好好學(xué)習(xí)，明天可以下廚做美食了”“隔著屏幕都聞到香氣了”“必須要開幾瓶啤酒才能配得上這幾個菜”“原來去筍衣還有這種妙招哦”……每每陳建平講到要點(diǎn)、重點(diǎn)，鏡頭適時地推近，好讓觀者一目了然。做菜間隙，大廚還和“粉絲”積極互動，耐心回答他們的疑問。

陳建平說，疫情期間，新梅華的一些門店全力以赴保供配餐，他也整日在后廚忙碌。這次抽出時間教大家做蘇幫菜，也讓他覺得很有意義，“不僅能讓大家宅得有滋有味，更能推廣蘇幫菜，讓更多年輕人愛上蘇幫菜。”

頂呱呱！“非一般”的蘇式宅家體驗(yàn)

江南風(fēng)雅事，一席且淺嘗。蘇幫菜的色、香、味、質(zhì)、形、器、聲均有獨(dú)到之處，口味恰似吳儂軟語，委婉糯甜，耐人尋味，充分體現(xiàn)了蘇州本土原料的自然之味。2016年，蘇幫菜制作技藝被列入江蘇省非遺項(xiàng)目名錄。

此次“蘇幫菜烹制技藝線上課”的適時推出，推廣了非遺蘇幫菜，也滿足了許多市民學(xué)習(xí)烹飪的需求。吳先生已居家辦公兩周，“一日三餐靠方便面、速凍水餃等對付。”看完陳建平的直播后，他依葫蘆畫瓢，做了油燜春筍和肉絲莼菜湯，“雖然功夫?qū)W得還不扎實(shí)，但總算是不辜負(fù)蘇州這個春天的味道了。”

另一位追了兩晚直播的新市民盧女士，更因?yàn)殛惤ㄆ降氖谡n刷新了對蘇幫菜的認(rèn)知，“我一直以為蘇幫菜就是甜口的菜，現(xiàn)在才知道有這么多的講究。”她告訴記者，“上課之前，我只知道用調(diào)味料提鮮，上完課才曉得還能用五花肉、雞、魚等食材，充分發(fā)揮它們的本味，來讓菜肴更加鮮美。”盧女士也長期關(guān)注市非遺辦“非一般的課堂”的其他內(nèi)容。“之前的九連環(huán)課和昆曲課都讓人印象深刻。”盧女士說，潛藏在精妙玩具中的古代智慧和昆曲演員溫柔婉轉(zhuǎn)的唱腔讓她對蘇州的非遺文化愈加感興趣，也讓她愈加愛上這座江南城市的雅致之美。等疫情結(jié)束，她決定和朋友多多地出門，走遍蘇州的大街小巷，“觸摸”蘇州的各類非遺項(xiàng)目，“同時我也會繼續(xù)追看‘非一般的課堂’，了解這些非遺的歷史和內(nèi)涵。”

樂悠悠！讓更多人感受非遺之趣

早在2021年3月，市非遺辦就推出了“非一般的課堂”系列活動，常態(tài)化地在非遺館、新華書店、公共圖書館、旅游景點(diǎn)、企事業(yè)單位、社區(qū)等場所開展非遺講座、體驗(yàn)和展覽等活動，旨在擦亮“江南文化”品牌，提升蘇州非遺的保護(hù)和傳承水平。內(nèi)容涵蓋傳統(tǒng)美術(shù)、技藝、體育、醫(yī)藥、戲劇和民間文學(xué)等多個類別的非遺項(xiàng)目，授課老師均為蘇州市級以上非遺代表性傳承人，授課形式包括現(xiàn)場講座、體驗(yàn)、參觀等，形式新穎有趣，廣受市民歡迎。

據(jù)市非遺辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“非一般的課堂”還提供點(diǎn)單式服務(wù)，接受蘇州大市范圍內(nèi)的學(xué)校、社區(qū)、景區(qū)、企業(yè)、文化場館等單位的預(yù)約，免費(fèi)將非遺課程配送至蘇州市民身邊。2021年，“非一般的課堂”舉辦逾50場次，近2000人次直接參與其中。

2022年疫情期間，該活動由線下轉(zhuǎn)至線上直播模式。每次課程開始前，工作人員都會提前將非遺手作的體驗(yàn)材料包提前上架至市非遺辦抖音號“非一般的掌柜”櫥窗內(nèi)，供市民購買，前30名購買者可享受“1分錢購買并包郵”的福利，30名開外的購買者亦可享75折優(yōu)惠和包郵。材料包到手后，等到課程開始，市民就能通過“非一般的掌柜”抖音平臺跟著傳承人做非遺手作了。

今年春節(jié)期間，“非一般的課堂”就推出了四節(jié)線上課。精細(xì)雅潔的蘇繡、技藝精湛的蘇扇、深奧奇妙的九連環(huán)、精美秀氣的盤扣被呈現(xiàn)在觀眾面前，用獨(dú)特的方式豐富了蘇州人的新年。之后，紅木雕刻、燈彩、剪（刻）紙、桃花塢木版年畫又依次亮相。如今，“蘇幫菜烹制技藝線上課”備受熱捧，非遺正密切地與蘇州人的現(xiàn)代生活聯(lián)結(jié)，煥發(fā)出新時代的光彩。

標(biāo)簽： 蘇幫菜烹制技藝線上課火了 非一般的網(wǎng)課點(diǎn)亮宅家