蘇報訊（蘇報融媒記者 小圓）從陸稿薦醬汁肉、黃天源青團子到采芝齋酒釀餅，觀前街3家中華老字號聯手，蘇州春季美食上演“龍?zhí)ь^”。“民間有‘二月初二龍?zhí)ь^’的說法。”昨天，3家老字號掌門人表示，為方便市民品嘗“春季味道”，在嚴格做好疫情防控工作的基礎上，從今天起，被稱為“觀前街上三條龍”的時令美食由蘇幫技藝大師領銜制作，抱團登場。
3家老字號總年齡超過700歲。陸稿薦被稱為“江南鹵菜第一灶”，創(chuàng)立迄今已有359年，每年春季上市的醬汁肉是蘇州人舌尖上的“四塊肉”之一。創(chuàng)立迄今已有201年的黃天源糕團店制作的蘇式青團子，是蘇州人清明前的時令美食。152歲采芝齋的時令佳品酒釀餅是蘇州人“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”中的代表產品。紅色、青色、黃色3種顏色的時令特產，每年春季高峰出現采購“三條龍”，被稱為觀前街“紅龍、青龍、黃龍”。
昨天凌晨3時起，省非遺蘇式鹵菜制作技藝第六代傳人徐震領銜，陸稿薦率先開“神仙鑊”演練。“燒醬汁肉開‘神仙鑊’，源于蘇州人軋神仙的傳說。”陸稿薦副總經理張安君介紹，醬汁肉要選用太湖豬五花肉切成“升籮塊”，腌制后先開“白鑊”、再開“神仙鑊”，用純天然紅曲米粉、“循環(huán)老鹵”等燒制，還要用肉汁加上冰糖等熬制鹵汁，出售時再刷鹵，形成色似櫻桃、皮糯肉香、酥而不爛、入口即化等特色。
昨天上午9時許，省非遺蘇式糕團制作技藝傳承人穆嵐、楊健雄帶領制作團隊“接龍”上陣，在觀前街黃天源“后坊”演繹青團子、撐腰糕手工制作技藝。黃天源總經理陳磊介紹，采用傳統工藝配方制作的蘇式青團子，以清香細膩、甜糯肥美為特色。傳統把隔年年糕用油煎后食用，稱為“撐腰糕”。據介紹，蘇州人有二月二吃撐腰糕的習俗，相傳吃了干活不會腰痛。撐腰糕又稱為“小糖年糕”，眼下糖度相對降低，也更精巧。
昨天上午10時許，采芝齋觀前店“后坊”內，蘇式糕點老法師劉榮德“把作”，現場演示“劉大師酒釀餅”制作技藝。據采芝齋總經理平煜介紹，蘇州酒釀餅源于元朝末年張士誠“救娘餅”的傳說。“每50斤面粉中要放25斤左右新鮮酒釀。”劉榮德介紹，酒釀餅分玫瑰、豆沙兩種口味，在嚴格傳承現做現烘的“老法頭”工藝基礎上，原料、配比、口感精益求精，更受消費者歡迎。
從今天起，陸稿薦進呈糖蹄、醬大排、醬豬爪、醬豬耳、醬豬尾、醬豬頭肉，以及黃天源撐腰糕同時上市。為方便疫情期間市民購買，醬汁肉、青團子首次在陸稿薦同臺，市民可以一起采購。
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