等了一年的“春味”來(lái)哉

時(shí)間：2022-02-25 20:10:28

本報(bào)訊（記者嚴(yán)松劉達(dá)）昨天，記者在古城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，螺螄、香椿頭等“春味”已經(jīng)上市，引來(lái)市民購(gòu)買嘗鮮。

香椿是當(dāng)之無(wú)愧的“春菜”C位，昨天記者在新民橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，已經(jīng)有攤販開(kāi)張賣香椿，每500克70元。“與往年相比，今年新上市的香椿價(jià)格較低。”新民橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽。一小把香椿頭，上秤動(dòng)輒就是30元，已經(jīng)超過(guò)肉價(jià)。“其實(shí)，春節(jié)前就有香椿頭賣，但是當(dāng)時(shí)確實(shí)不應(yīng)季，這兩天來(lái)買的人比較多。”售賣香椿頭的攤主沈麗說(shuō)。前來(lái)購(gòu)買的市民王先生告訴記者，這兩天天氣越來(lái)越好，感覺(jué)春天快到了，就想來(lái)買點(diǎn)春菜嘗嘗鮮，“買香椿回去拌豆腐吃，口味特別清爽。”

“雖然最近有人來(lái)買了，但是進(jìn)貨量也不敢多，主要是因?yàn)橘F。”沈麗告訴記者，因?yàn)槭莿偵鲜械南愦活^，價(jià)格自然高，舍得掏腰包購(gòu)買的市民很少，造成市場(chǎng)里多數(shù)攤主不敢進(jìn)貨。來(lái)買的只有個(gè)別老主顧，當(dāng)然也有一些年輕人愿意嘗鮮，“今年也特殊，疫情當(dāng)下，最重要的是保證大眾蔬菜的供應(yīng)，所以量少一點(diǎn)也正常，我每天最多進(jìn)貨10斤。”

除爽口的春菜，螺螄也是蘇州人春日餐桌上的“寵兒”。昨天，記者在橫街上看到，螺螄也早早“登場(chǎng)”，搶占蘇州食肉一族的“心頭愛(ài)”。“清明螺，賽過(guò)鵝，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候螺螄泥腥氣小，而且養(yǎng)了一個(gè)冬天，肉質(zhì)肥美。”水產(chǎn)攤販王先生告訴記者，這兩年，螺螄上市的時(shí)間越來(lái)越早，市民也有了更長(zhǎng)的時(shí)間品嘗美味。汪麗家住雙塔街道橫街社區(qū)，是一名螺螄的忠實(shí)愛(ài)好者，她告訴記者，螺螄還沒(méi)有大量上市，橫街上也只有三四家商販在賣，不同個(gè)頭的螺螄價(jià)格也不同，“沒(méi)有處理的一般在6元至7元每斤，處理好的則在10元左右每斤。”

雖然螺螄好吃，但是對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，怎么購(gòu)買、烹飪螺螄是個(gè)頭疼的問(wèn)題。記者在橫街上發(fā)現(xiàn)，不少小年輕在攤位前徘徊，想要嘗鮮又害怕掌握不住技術(shù)。商販朱立翔和記者科普說(shuō)：“市場(chǎng)中現(xiàn)有的螺螄，大部分都是泡在水里的，買的時(shí)候要聞氣味、看螺螄衣顏色等，如果氣味發(fā)臭、螺螄衣脫落，都說(shuō)明螺螄已經(jīng)死亡，不好吃。”

汪麗告訴記者，趁著清明前螺螄味道好，大部分蘇州人都會(huì)做醬爆螺螄這道菜，但不管怎么做，都要保證螺螄徹底煮熟，“螺螄中容易存在寄生蟲(chóng)，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時(shí)間不宜太久，容易煮老，一般爆炒3-5分鐘左右就行。”

針對(duì)香椿頭等春菜價(jià)格普遍較高的情況，姑蘇區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局虎丘分局工作人員提醒，想吃春菜的市民可以等一等，預(yù)計(jì)三月份天氣變暖，大量春菜將陸續(xù)上市，價(jià)格也將逐漸回降。

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來(lái)源: 姑蘇晚報(bào) 編輯: FN008

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