本報訊（記者 嚴(yán)松 通訊員 方昳欣）農(nóng)歷新年的腳步越來越近，不少老蘇州也開始著手為年夜飯作準(zhǔn)備。昨天，在姑蘇區(qū)雙塔街道網(wǎng)師巷社區(qū)，老蘇州郭建英按照“老法頭”的辦法，利用鋁勺制作最傳統(tǒng)的蛋餃，并傳授正宗的蛋餃制作小妙招。
“因為蛋餃金燦燦的，包著鼓鼓的肉餡，呈半圓形，人們就把它比作金元寶，年夜飯桌上放著金元寶寓意來年財源滾滾，十分符合春節(jié)的喜慶氛圍。”昨天，記者見到了正在制作蛋餃的郭建英，只見她將蛋液舀進鋁勺中，在煤氣灶上下左右地晃動，使蛋液均勻地鋪在勺子底端，趁著蛋液尚未完全凝固，放進提前做好的肉餡，再將蛋皮一側(cè)掀起，蓋在另一側(cè)上，等待封口處凝固，一個完整的蛋餃便做好了。郭建英告訴記者，原汁原味的蘇式蛋餃選用的食材、工具十分講究，比如一定是用老式煤爐，勺子一定要鋁制的才行，鋁制勺子相比其他材質(zhì)受熱較快，且不容易粘蛋皮，做出來的蛋餃賣相最好，“此外，蛋液由3只雞蛋加上1只鴨蛋混合而成，這樣做出來的蛋皮顏色、口味俱佳。做蛋皮時先將勺子燒熱，再拿一塊肥肉在上面涂擦幾下，確保表面潤滑。”
郭建英告訴記者，除了象征財源廣進的蛋餃，蘇州人的飯桌上還有不少寓意好彩頭的蔬菜。“年糕、黃豆芽等，都是老蘇州年夜飯必吃的。”郭建英笑著說，其中青菜稱為“安祿菜”，寓意平安快樂，財源滾滾；黃豆芽形似“如意”，又叫“如意菜”，寄托了蘇州人稱心如意過日子的美好愿望。
標(biāo)簽： 年夜飯桌上少不了“金元寶” 老蘇州“老法頭”做蛋餃
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