深入后廚，檢查食品安全狀況。記者 趙晨民攝

姑蘇區(qū)市場監(jiān)管部門為景區(qū)食品安全定制一站式服務(wù) 

全力守護(hù)好“舌尖上的山塘”

本報(bào)記者 趙晨民

新聞代言人：何建亞（攝影愛好者）

目的地：山塘街

針對旅游景區(qū)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，姑蘇區(qū)市場監(jiān)督管理局圍繞打造一張 “舌尖上的山塘”名片的要求，在山塘景區(qū)設(shè)立了一站式食品安全服務(wù)工作站。本期“38樓全視野 我的新聞你代言”欄目，蘇報(bào)融媒記者同新聞代言人走進(jìn)山塘街，探訪市場監(jiān)管部門守護(hù)“舌尖上的山塘”，打造食安名片的故事。

一站式服務(wù)：

小站點(diǎn)大功能

走進(jìn)山塘景區(qū)內(nèi)的一站式食品安全服務(wù)工作站，大屏上正顯示著各家餐飲店后廚的實(shí)時(shí)畫面，所有的操作流程一目了然。“通過明廚亮灶工程，我們可以24小時(shí)查看各店后廚的情況，通過鏡頭，就能發(fā)現(xiàn)后廚是否違規(guī)。”姑蘇區(qū)市場監(jiān)督局虎丘分局副局長郁曉筠帶著新聞代言人，邊參觀工作站邊介紹景區(qū)日常監(jiān)管的特點(diǎn)。

別看這個(gè)工作站規(guī)模不大，功能卻一樣不少。站內(nèi)集成了辦公、檔案、食品快檢等市場監(jiān)管相關(guān)工作區(qū)域。郁曉筠介紹，山塘景區(qū)內(nèi)的各餐飲商戶，面對的是來自全球各地的游客。為了讓商戶將精力集中在食品安全、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)上，市場監(jiān)管部門主動將相關(guān)服務(wù)延伸到景區(qū)內(nèi)，商戶們需要辦理相關(guān)業(yè)務(wù)，不出山塘街就能完成，方便又快捷。工作站內(nèi)還設(shè)有消費(fèi)者投訴室，一旦有糾紛，站內(nèi)就能調(diào)解處理。如果接到電話投訴，值班人員也能第一時(shí)間趕到現(xiàn)場調(diào)解。“這樣可以最大限度節(jié)約游客的時(shí)間。”

正在采訪時(shí)，一家奶茶店的員工送來了整改報(bào)告。“我們例行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)這家奶茶店有一些操作不規(guī)范，現(xiàn)場宣傳教育后責(zé)令其限期整改。”郁曉筠介紹，原本需要到分局提交的整改報(bào)告，如今在工作站就能一站式提交，大幅提高了景區(qū)內(nèi)的市場監(jiān)管效率。

深入后廚：

小餐飲大學(xué)問

“雖然我們有一站式工作站，可以實(shí)時(shí)看到各家商戶的后廚，但是這只是監(jiān)管的一部分。”郁曉筠帶著新聞代言人來到了山塘街各餐飲商戶，實(shí)地檢查食品安全狀況。

蘇州人的早餐很豐富，選擇特別多，比如蘇式面、糕點(diǎn)、油條大餅等。早餐時(shí)間，山塘街榮陽樓里食客滿滿當(dāng)當(dāng)。郁曉筠帶著新聞代言人走進(jìn)后廚，首先查看了面點(diǎn)加工場所。市場監(jiān)管人員按照食品安全的相關(guān)規(guī)定，提醒現(xiàn)場工作人員面澆頭要擺放在指定位置，操作臺要保持干凈，操作的人員要戴好口罩。在糕點(diǎn)加工區(qū)，市場監(jiān)管人員重點(diǎn)檢查了食品添加劑的情況。“像制作饅頭、油條等食品時(shí)，可以按照規(guī)定適量添加食品添加劑，添加的量要嚴(yán)格控制。”

“除了蘇式早餐，蘇式點(diǎn)心也是蘇州小餐飲的一大特色。”郁曉筠帶著新聞代言人來到山塘街的鑫震源。在半成品區(qū)，市場監(jiān)管人員打開冰箱，仔細(xì)查看了半成品上標(biāo)注的保質(zhì)期，同時(shí)提醒店員在使用時(shí)要注意食品原料的保存溫度，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。此外，食材保存也要求生熟分開，避免食材在保存過程中發(fā)生交叉污染。

現(xiàn)場快檢：

多管齊下保障“舌尖上的安全”

景區(qū)的特點(diǎn)就是游客多，團(tuán)隊(duì)游客的占比很大。每到用餐時(shí)間，山塘景區(qū)的大型餐飲店內(nèi)總能看到“高朋滿座”。“我們針對團(tuán)餐的檢查需要更加細(xì)致，各方面的食品安全要求都不能放松。”跟隨市場監(jiān)管人員的腳步，我們來到了山塘街的江南岸食府。

在這家店的后廚，市場監(jiān)管人員仔細(xì)查看了進(jìn)貨記錄，同時(shí)檢查后廚各項(xiàng)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)良好。在冷菜間，市場監(jiān)管人員拿出了“秘密武器”——食品快檢儀器。“我們通過現(xiàn)場快檢，可以及時(shí)排查隱患，保證食品安全。”郁曉筠邊介紹，邊戴上手套，拿出取樣棉簽，在一個(gè)盛放冷菜的盤子里擦拭取樣，隨后放入便攜式的檢測儀器。數(shù)秒后，接測結(jié)果顯示：無異常。

“大型餐飲店內(nèi)有冷菜間，我們要求不僅要單獨(dú)設(shè)立，還要生熟分開，餐具的保存一定要保證不被污染。”郁曉筠介紹，2019年，整個(gè)山塘景區(qū)的餐飲企業(yè)曾集中提檔升級，對后廚以及店堂進(jìn)行了改造。改造前，發(fā)現(xiàn)各餐飲企業(yè)的餐廚設(shè)施陳舊，油煙排放設(shè)備老化，環(huán)境臟亂;人員管理混亂，餐盤隨意堆放，生熟食材混放，缺少防蠅防塵設(shè)備等等一系列問題。通過升級改造，不僅店堂煥然一新，后廚都采用了不銹鋼材質(zhì)的櫥柜，冰箱、消毒柜等設(shè)備上還張貼了醒目的操作規(guī)范。目前，整個(gè)山塘景區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。在山塘街的入口以及游客服務(wù)中心，都能看到滾動播放的山塘街“明廚亮灶”商戶的后廚監(jiān)控。

標(biāo)簽： 全力守護(hù)好“舌尖上的山塘”