年的氛圍漸漸濃了起來老腌肉工幫鄰居腌起“大方咸肉”

時間：2021-12-16 18:03:36

本報訊（記者李淵通訊員雯怡）眼下已經(jīng)是大雪節(jié)氣，蘇州也在寒潮的侵襲下氣溫驟降，但是在姑蘇區(qū)蘇錦街道蘇錦二村的廣場上，卻是一片熱氣騰騰——近日，從肉聯(lián)廠退休的腌肉工人吳建強又忙活起來，幫著鄰居們一起腌起了“大方咸肉”，年的氛圍也漸漸濃了起來。

12月13日，吳建強起了個早，和往年一樣，他要為鄰居們腌肉。“都是老鄉(xiāng)鄰，每年這個時節(jié)，都要幫大家一起挑幾塊好肉做腌肉。”吳建強告訴記者，他從部隊退伍后，就分配到了蘇州市食品總公司，在腌肉車間做咸肉，為市民的菜籃子增加點咸香，“改制后，就是肉聯(lián)廠，我還是負責腌肉，我做了30年腌肉工。”

也正是因為這個技能，住在蘇錦二村的吳建強總是讓鄰居們可以大飽口福。當天一大早，鄰居王阿姨趁著吳建強買肉的間隙，也準備起了提桶、砧板、抹布，“吳師傅腌的肉特別香，瘦肉不柴、肥肉不膩。”王阿姨邊說邊做著手勢，笑著表示大家都準備幫襯著吳建強“打下手”。

蘇錦二村居住的大多數(shù)是結(jié)識數(shù)十年的中老年人。當天盡管氣溫不高，但是暖陽一直高照，大家都等在廣場邊“孵太陽”邊等候著吳建強。王阿姨把需要的工具逐一準備好，而吳建強也騎著電動車，帶著好幾塊他親自挑選的“中方肉”來到了廣場。

“大家挑肉不能選鮮紅、粉紅的，而是應該選暗紅帶一點紫色的，這樣的肉才好。”吳建強一邊把豬肉拿出提袋，一邊和鄰居們介紹“買肉經(jīng)”。說罷，吳建強又拿出一大袋粗鹽，囑咐王阿姨這些幫手預備好腌肉板，“腌肉要用粗鹽，這樣腌化得慢，家里精鹽太細，腌出來的肉咸味有余而鮮味不足。”

以往在肉聯(lián)廠工作時，每年10月底就開始進入腌肉旺季，“因為要全市供應，所以時間會早一點，不然來不及。但是現(xiàn)在自己做，我們就等到氣溫最適合的時候，就是現(xiàn)在這樣，平均氣溫10攝氏度左右。”30年的腌肉經(jīng)驗，讓他知道什么樣的天時地利才能做出最好吃的咸肉，“肉要好，帶一點膘；鹽要勻，不能漏；溫度要偏低，但不能冰；時間控制30天，第一天、第三天、第七天還要翻動一下重新抹鹽……”

一上午忙活完，吳建強把100多斤鮮肉全部腌制完畢，寄放在蘇錦二社區(qū)，等待幾次翻鹽后，他將把這些肉送到鄰居們手中。

標簽：年的氛圍漸漸濃了起來老腌肉工幫鄰居腌起“大方咸肉”

來源: 姑蘇晚報編輯: FN008

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