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邀你體驗(yàn)老字號(hào)全新風(fēng)采

時(shí)間：2021-12-09 12:31:00

蘇報(bào)集團(tuán)聯(lián)手津津長發(fā)食品啟動(dòng)鹵汁豆腐干非遺技藝溯源之旅

蘇報(bào)訊（記者尤薇）從大豆浸泡、煮漿到成型、油炸、鹵煮等，一塊聞名遐邇的蘇式鹵汁豆腐干，要經(jīng)過24小時(shí)精工細(xì)作，才能成就“津津有味”。今日起蘇報(bào)集團(tuán)聯(lián)手津津長發(fā)食品舉辦的“非遺技藝溯源之旅”啟動(dòng)，從一張堅(jiān)守百余年不變的原料配方、一整套歷代傳承的匠心制作流程，到蘇州人舌尖上的“金字招牌”，陪伴市民百年記憶的“津津”鹵汁豆腐干，邀請(qǐng)市民共同開啟溯源之旅，體驗(yàn)老字號(hào)品牌集合店的全新風(fēng)采。

源遠(yuǎn)流長的江南文化，孕育出獨(dú)步天下的蘇式食品。 “津津”鹵汁豆腐干被不少蘇州人稱為“小時(shí)候的味道”，是念念不忘的“甜蜜記憶”。“始創(chuàng)于1895年的‘津津’，一塊蘇式鹵汁豆腐干歷經(jīng)千錘百煉。”溯源“津津”的傳承血脈，從蘇州知名商品、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國名牌商品、首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，到省著名商標(biāo)、國家原產(chǎn)地標(biāo)記產(chǎn)品等，延續(xù)百余年的匠心精神，在新時(shí)代不斷“開花結(jié)果”。蘇式鹵汁豆腐干制作技藝被列入市、省非遺名錄，年銷售超過1000噸，成為讓蘇州人驕傲的“明星爆款”。

“保護(hù)好、傳承好、利用好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，責(zé)無旁貸。”津津長發(fā)集團(tuán)董事長堵百楨表示，進(jìn)一步打響江南文化品牌，是老字號(hào)企業(yè)新的“趕考之路”。為助力第二屆“雙12蘇州購物節(jié)”，發(fā)揮蘇州食品行業(yè)龍頭品牌的引領(lǐng)作用，此次由蘇報(bào)集團(tuán)、津津長發(fā)食品強(qiáng)強(qiáng)攜手舉辦的“非遺技藝溯源之旅”中，以省非遺蘇式鹵汁豆腐干制作技藝傳承大師領(lǐng)銜，為市民溯源非遺技藝同時(shí)，名店名品名師“三名匯聚”，集中打造上市“日日鮮”鹵汁豆腐干，讓市民體驗(yàn)原汁原味的“小時(shí)候味道”。

“小時(shí)候吃到的鹵汁豆腐干，是用竹簽串起來的。”一位老蘇州回憶。“蘇式鹵汁豆腐干的誕生居然和牛肉干搭界”，據(jù)介紹，“津津”原來生產(chǎn)牛肉干，后參照牛肉干生產(chǎn)工藝，做出的鹵汁豆腐干一炮打響，歷經(jīng)傳承創(chuàng)新“集大成”。“一張傳承百年的豆腐干配方中，原料講究、制作精細(xì)是精髓。”今年62歲的省非遺代表性傳承人張伯民介紹，他40多年前子承父業(yè)進(jìn)入“津津”。幾十年刻苦磨練，張伯民掌握一手絕技，成長為全國勞模。

蘇式鹵汁豆腐干正在加速形成復(fù)合包裝、“日日鮮”兩大系列。堵百楨表示，歷代延續(xù)的“匠心”，是老字號(hào)品牌傳承壯大的“源頭活水”。為適應(yīng)現(xiàn)代旅游消費(fèi)，“津津”創(chuàng)新研發(fā)復(fù)合包裝，并形成原味、辣味等系列口味。“傳統(tǒng)新鮮鹵汁豆腐干每年只在踏青、春節(jié)臨時(shí)應(yīng)市。”為滿足市民溯源品嘗“鮮貨”鹵汁豆腐干需求，由張伯民掛帥，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)精心傳承制作的“日日鮮”，完美再現(xiàn)鮮甜軟糯、鹵汁濃郁的“百年風(fēng)味”。

“市民可以優(yōu)惠體驗(yàn)‘日日鮮’鹵汁豆腐干”，據(jù)介紹，此次“溯源之旅”中，在市區(qū)長發(fā)西餅連鎖，以及觀前葉受和上市新鮮制作的鹵汁豆腐干，每天限量賣完為止，長發(fā)西餅連鎖還推出“日日鮮”鹵汁豆腐干“買二送一”活動(dòng)。從明天起長發(fā)西餅商廈總店等4家門店內(nèi)，蟹粉鮮肉、小龍蝦鮮肉月餅推出“買四送二”大力度活動(dòng)。

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來源: 蘇州日?qǐng)?bào) 編輯: FN008

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