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“小巷廚神”端出了一桌柿子宴

時(shí)間：2021-11-13 13:53:37

周群在備菜。

最終出爐的柿子宴。通訊員金曉丹攝

本報(bào)訊（記者劉達(dá) 通訊員金曉丹）眼下正是柿子成熟之時(shí)，此時(shí)的柿子皮薄、肉多、味鮮美，且營養(yǎng)豐富，不時(shí)不食的蘇州人自然不會(huì)錯(cuò)過柿子，但是也不會(huì)僅僅剝皮吃柿子那么簡單。前天，在姑蘇區(qū)金閶街道環(huán)秀社區(qū)的會(huì)客廳里，“小巷廚神”周群邀請街坊們坐在一起，品嘗她帶來的由柿子肉片、脆柿炒臘肉、柿子沙拉和椰蓉柿子糕組成的柿子宴，讓大家在大飽口福的同時(shí)，感受到濃濃的暖意。

家住在環(huán)秀社區(qū)王洗馬巷的周群阿姨平時(shí)就喜歡在家中研究各種各樣的菜品，多年的“買汏燒”經(jīng)驗(yàn)讓她練就了一身好廚藝，家人和鄰居們都喜歡吃她做的菜。每當(dāng)研發(fā)出新的菜肴，周群總會(huì)在第一時(shí)間邀請街坊鄰里來品嘗指點(diǎn)，是環(huán)秀社區(qū)遠(yuǎn)近聞名的“小巷廚神”，天一冷她就瞄準(zhǔn)了柿子，準(zhǔn)備做一桌柿子宴。

當(dāng)天清晨，周群和老伴倪大年就開始忙活起來，洗菜切菜、調(diào)醬熱油、下鍋炒菜，不一會(huì)兒，廚房已是熱氣騰騰，香氣撲鼻。“柿子肉片是我自己開發(fā)的一道家常菜，甜糯的柿子加上滑嫩的肉片，口感非常好。”周群說，對于這道菜，她有自己的獨(dú)特做法，首先要用淀粉和蛋清腌制肉片，約20分鐘即可，這一步關(guān)系著肉片的口感，是非常重要的步驟。肉片腌制好后，把肉片放入起好的油鍋內(nèi)翻炒，再倒入切好片的柿子。不到10分鐘，一道時(shí)令菜就做好了。“起鍋后的柿子肉片色香味美，我恨不得先搶一塊放嘴里解饞。”周群笑著說。

因?yàn)槭磷舆€有化痰止咳的特殊功效，周群還精心準(zhǔn)備了柿子水果沙拉和椰蓉柿子糕兩道甜品。周群介紹，兩道甜品中，做椰蓉柿子糕最為講究，首先將柿子去皮切塊打成柿子泥，用濾網(wǎng)過濾出柿子的汁水。然后將汁水倒入鍋中，加入水、淀粉和冰糖，開中火不斷攪拌，熬至黏稠狀態(tài)，再將柿子汁倒入模具內(nèi)，表面抹平后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。2小時(shí)后，給柿子糕脫模，切成小塊沾上椰蓉，最終才能完成這道清甜的秋季甜品！

在請鄰居品嘗柿子宴之前，心細(xì)的周群還將柿子肉片和柿子炒臘肉分裝出來了一小部分放入保鮮碗中，讓老伴倪大年給獨(dú)居老人金亨理送了過去。周群是環(huán)秀社區(qū)“幸福小巷里”網(wǎng)格志愿服務(wù)隊(duì)中的一名志愿者，志愿服務(wù)隊(duì)與社區(qū)31位高齡獨(dú)居老人進(jìn)行了兩兩結(jié)對幫扶，與周群結(jié)對的是一位87歲的獨(dú)居老人金亨理，她和老伴兒每天都要上門看望金老伯。當(dāng)天的時(shí)令菜品做好后，周群第一時(shí)間就想到了給金老伯送一份過去品嘗。“我在王洗馬巷住了好幾十年，對這片老房子有很深的感情。鄰里彼此間熱絡(luò)又溫暖，我特別享受這樣的蘇式生活方式！”周群說。

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來源: 姑蘇晚報(bào) 編輯: FN008

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