是記憶也是味道的傳承看看老蘇州如何過(guò)立冬

時(shí)間：2021-11-08 16:53:21

陳留女介紹如何釀造黃酒。通訊員陳佳瑤攝

本報(bào)記者管有明

本報(bào)通訊員陳佳瑤

昨天，姑蘇區(qū)雙塔街道大公園社區(qū)舉辦迎立冬主題活動(dòng)，老蘇州們一起過(guò)立冬的同時(shí)，更讓人覺(jué)得這不僅是一種記憶、一種味道的傳承，還有著蘇州整個(gè)城市深厚的人文底蘊(yùn)。

咸肉菜飯，初冬時(shí)節(jié)美好的味蕾享受

“記憶深處的咸肉菜飯，只消一口就能溫暖整個(gè)冬天。”老蘇州華筱萍說(shuō)，立冬日吃上一碗咸肉菜飯，是老蘇州們的特定習(xí)俗。“用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋為原料，使用磚砌的爐灶，以稻草為燃料，燒出來(lái)的飯又香又糯。”

咸肉菜飯雖然沒(méi)有載入蘇州的名食譜，但它從來(lái)不缺少喜愛(ài)它的食客?，F(xiàn)在的人雖然都是用電飯鍋燒菜飯，但是一碗風(fēng)味獨(dú)特的咸肉菜飯，也總自帶著一股蘇州的細(xì)軟味道。此外，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃?，F(xiàn)場(chǎng)，居民王方英在面粉中加入了火龍果汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等做成的五彩餃子皮既有營(yíng)養(yǎng)，又外觀鮮艷。五彩的餃子煮好后，蘸上醋，一口下去，讓人頓時(shí)想起童年里那一個(gè)個(gè)吃著餃子有著溫度的冬天。

自釀黃酒，溫暖的是整個(gè)冬天

蘇州人總是喜歡什么節(jié)氣做什么事情。其中，立冬之日開始釀黃酒，就是傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗。冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。從立冬到第二年立春是最適合做黃酒的時(shí)間，謂之“冬釀”。

“用大米及紅酒曲放在老底子的瓷缽內(nèi)，加入適量的水，然后密封發(fā)酵20-25天后，酒液清澈，開蓋酒香濃郁，這樣黃酒就釀造好了。” 居民陳留女一邊對(duì)圍觀的人介紹，一邊動(dòng)手釀造黃酒。她說(shuō)，天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，人體的各項(xiàng)身體機(jī)能也隨之下降。“溫一壺黃酒，整個(gè)房間都能彌漫著酒的醇香。溫酒入喉，將肝腸都溫?zé)?，順著血脈奔向四肢，熱了雙腳，紅了臉頰。”

立冬掃疥，去除體內(nèi)寒氣健康過(guò)冬

立冬之日，江蘇、浙江、河南一帶民間還有用各種香草、菊花、金銀花煎湯沐浴的活動(dòng)，稱為“掃疥”，以求治愈疾病，保證身體健康過(guò)冬。俗語(yǔ)說(shuō)：“立冬不掃疥，單衣過(guò)寒冬”，立冬掃疥指的是用洗澡來(lái)去除體內(nèi)寒氣。沒(méi)有掃疥就說(shuō)明立冬時(shí)溫度高，冬季是暖冬的概率高。所以，古人往往把立冬前后的溫度高低當(dāng)成整個(gè)冬季的溫度，以此預(yù)測(cè)冷暖冬。

居民許衛(wèi)說(shuō)，用竹舀舀起一勺用菊花、金銀花煎成的水，既是習(xí)俗，又是滿滿的一種蘇州味道。在這里也想提醒大家：立冬了注意保暖提溫，鍛煉身體，調(diào)節(jié)飲食，度過(guò)一個(gè)美好的冬天。

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來(lái)源: 姑蘇晚報(bào) 編輯: FN008

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