本報(bào)訊（記者 小圓）蘇州三蝦面和禿黃油面被列入江蘇省地標(biāo)美食。據(jù)蘇州裕面堂董事長(zhǎng)姚文擎介紹，在近日舉辦的2021中國(guó)·江蘇地標(biāo)美食城市發(fā)展峰會(huì)上，三蝦面、禿黃油面首次上榜江蘇省地標(biāo)美食名錄。
10月29日，在省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等主辦的2021中國(guó)·江蘇地標(biāo)美食城市發(fā)展峰會(huì)上，發(fā)布了江蘇省地標(biāo)美食原產(chǎn)地17家、江蘇省地標(biāo)美食餐廳18家、江蘇省地標(biāo)美食記憶名錄100家。蘇州裕面堂制作的三蝦面和禿黃油面，經(jīng)過(guò)省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)依據(jù)《地標(biāo)美食通用規(guī)范》認(rèn)定，被列入江蘇省地標(biāo)美食記憶名錄。
“三蝦面工序繁復(fù)極耗人工。”姚文擎表示，包括剝蝦仁、篩蝦子和剔蝦腦、炒蝦子等工序，通常10斤河蝦才能出3兩蝦子、3兩蝦腦、3斤蝦仁。蘇州三蝦面拌面中，面與澆頭是分開(kāi)的，行話叫“過(guò)橋”，拌面也是一門手藝，為確保“三蝦”鮮香，不得加任何多余的料汁。
蘇州禿黃油面的選材季節(jié)性很強(qiáng)，要在公蟹膏飽滿時(shí)制作。姚文擎介紹，禿黃油面食材選擇十分關(guān)鍵，為保證品質(zhì)，裕面堂建立清水大閘蟹自有基地，全部采用基地直供貨源，面條采用經(jīng)過(guò)七八道工序壓制而成的水面。熬制禿黃油程序精細(xì)，要按照蟹膏、蟹黃4比6的比例，配上肥膘末，加蔥姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調(diào)味，最后再淋一些豬油和胡椒調(diào)味。禿黃油面蟹黃蟹膏和面混合，滿口鮮香。
標(biāo)簽： 江蘇省地標(biāo)美食來(lái)了 三蝦面禿黃油面聯(lián)袂上榜
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