蘇州人的中秋從排隊(duì)買肉月餅開(kāi)始百米長(zhǎng)龍只為剛出爐的鮮肉月餅

時(shí)間：2019-09-11 13:36:34

中秋佳節(jié)將近，按照習(xí)俗，中國(guó)人講究這天要闔家團(tuán)聚，賞月吃月餅。說(shuō)起月餅，這年頭的花樣是真不少，廣式的、蘇式的、日式的，什么造型的都有，什么味道的都齊。相較于網(wǎng)紅流心、雙黃之類的月餅，老蘇州最中意的還是那只新鮮出爐熱氣騰騰的鮮肉月餅!

蘇州人的中秋從排隊(duì)買肉月餅開(kāi)始

排隊(duì)買鮮肉月餅，那絕對(duì)是老蘇州人每年中秋除了吃飯、看月亮之外的保留項(xiàng)目。這不，臨近中秋，人民路長(zhǎng)發(fā)的門口，早已經(jīng)排起了二三十人的長(zhǎng)隊(duì)，趁著還沒(méi)限購(gòu)，好多老蘇州都是一買五六盒回家囤著。

張老伯提著5盒鮮肉月餅掛上了自己永久自行車的車把，興沖沖的對(duì)我說(shuō)道：“你看喏，明后天排隊(duì)的人還要多嘞!到了八月半，幾百個(gè)人排隊(duì)買月餅。我去年還是八月半來(lái)排的，太累了，今年早兩天來(lái)先買好，放冰箱里回頭熱熱。”

特制酥皮成就蘇式月餅

一勺糖才是靈魂

蘇州人對(duì)于鮮肉月餅的愛(ài)是名揚(yáng)四海，同時(shí)也有不少北方朋友表示不解：“純?nèi)怵W兒的月餅咋就這么受歡迎呢?”鮮肉月餅，從根本上還是蘇式月餅的一種，它始于唐，盛于宋，具體誰(shuí)發(fā)明的已不可考。但據(jù)說(shuō)是到了清朝乾隆年間有了稻香村之后，其制作技藝才被正式的收集整理、改良創(chuàng)新，并延續(xù)至今。

蘇式月餅的特色工藝在于其水油面皮混合后烤制出的酥皮。經(jīng)過(guò)反復(fù)揉疊，蘇式月餅皮真正是層次分明酥得掉渣。至于這最受老蘇州追捧的鮮肉月餅，其中的鮮肉餡兒也是大有講究。首先，肥瘦肉的比例必須保證3:7，這樣在烘烤之后，才能保證油脂浸潤(rùn)最里頭的幾層酥皮，同時(shí)還能在你咬開(kāi)的一瞬間噴出一包濃郁鮮甜的湯汁。而這湯汁里蘇州人最中意的鮮甜味兒，則歸功于醬油、鹽和3成的糖!沒(méi)錯(cuò)，那一大勺糖才是蘇州人的本命。

鮮肉月餅價(jià)格小幅上漲

買回家就趁熱吃

目前蘇州市面上最出名的鮮肉月餅商家，不外乎胥城、長(zhǎng)發(fā)、葉受和、黃天源、花園餅屋這幾家，味道上差別不大。今年隨著豬肉等基礎(chǔ)材料價(jià)格上漲，鮮肉月餅的價(jià)錢也攀升到了4.5~5元每只，不少店家從中秋前一日開(kāi)始也會(huì)采取每人限購(gòu)兩盒的措施以保證更多客人可以買到。

買回家的鮮肉月餅最好就是趁熱盡快吃，買多了吃不掉可以放冰箱，回頭微波爐、烤箱加熱一下也依舊能品嘗到鮮甜可口的好味道。除了鮮肉餡兒，椒鹽、玫瑰等傳統(tǒng)口味的蘇式月餅也依舊有售而且不用排隊(duì)。雖然蘇式月餅采用無(wú)水餡兒，可以久儲(chǔ)而味不變，但因?yàn)闆](méi)有添加劑，所以還是趁新鮮吃掉為好。

今年你會(huì)在中秋的早晨端著小板凳，在風(fēng)中聞著肉月餅的香氣一邊咽口水一邊默默等待么?　粗鹽

標(biāo)簽：蘇州中秋月餅

來(lái)源: 城市商報(bào) 編輯: FN008

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