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酒樓特色融和菜，值得收藏

時(shí)間：2023-08-03 16:10:46

原料：

漲發(fā)好40頭南美參1條約15克，高湯15克，蠔油2克，花生醬1克，雞飯老抽1克，雞油1克，生粉1克，味精0.1克，黃色網(wǎng)皮2張，蝦滑5克，食用油150克。

制作：

(資料圖)

1.取出漲發(fā)好的海參15克，利用高湯15克，蠔油2克，味精0.1克，煮沸后慢火30分鐘煮至入味過(guò)濾后，將海參撈出靜待冷卻備用。

2.冷卻好的海參沾上生粉少許釀入約5克蝦滑，再取出網(wǎng)皮2張把釀好的海參包裹在其中(注意要包裹嚴(yán)實(shí)）。

3.起鍋燒熱加入食用油150克，油溫?zé)?00度時(shí)放入裹好網(wǎng)皮的海參，關(guān)小火炸至外表酥脆里面熟透即可。

4.調(diào)鮑汁：將煮海參的濃湯煮沸后，加入花生醬1克，用生粉水勾芡后加入雞飯老抽1克，最后加入雞油1克。

擺盤：將鮑汁淋在盤中，擺上炸好的海參即可食用。

主料：歐洲愛(ài)爾蘭五花肉、歐洲愛(ài)爾蘭豬梅柳輔料：豬網(wǎng)油30g、冬菇粒10g、香菜粒10g、小蔥粒10g、菠蘿70g、彩椒80g。制作：1.冬菇用溫水泡開, 將花肉及梅柳用4:6的份配，一起剁成碎，加入調(diào)味料、香菜、冬菇、小蔥攪拌，待用。2.把豬網(wǎng)油改好10cmx10cm，把拌好的餡包好待用。3.用油開稀脆漿，放入用豬油包好的肉。4.用60度油溫去炸至金黃，上碟。配上調(diào)配好的糖醋。5.用易氫把玻璃杯降霜，放入加了糖醋的咕嚕肉，在杯轉(zhuǎn)動(dòng)，達(dá)到外冰脆，心熱爽。

原料：小青龍1只制作：將小青龍?jiān)讱⑾磧?，取肉，切片碼入盤中，上菜倒入料汁即可。汁水：六月鮮200克，雀巢美極鮮50克，海天生抽200克，白糖180克，紅油50克，花椒油15克，麻油30克，鎮(zhèn)江香醋100克，胡椒粉5克。原料：小藍(lán)龍蝦半只（重約200克）。調(diào)料：生粉30克，自制蝦湯300克，芝士片1片，鹽3克，蘆筍2根，色拉油1千克（約耗30克）制作：1、龍蝦仔拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，中火浸炸1分鐘定形，撈出控油。2、鍋內(nèi)放入自制蝦湯，下入龍蝦仔和鹽，小火煮1分鐘。3、在龍蝦仔的切口處放芝士片，入面火爐烤制4分鐘，蘆筍改刀切段撒鹽煎熟取出裝盤墊底，在放入龍蝦即可。自制蝦湯：龍蝦頭2千克放入鍋內(nèi)，倒入清水5千克，放入蔥段、姜片各30克，大火燒開，用中火熬至湯汁剩余2千克時(shí)，離火過(guò)濾即可。

原料：

雞蛋3斤，豆?jié){2斤，菠菜2斤

制作：

1、取雞蛋2斤打散，放入豆?jié){攪拌均勻，鹽少許，過(guò)篩倒入，抹油的模具中。封保鮮膜，蒸制20分鐘。取菠菜400克，用料理機(jī)榨汁，在放入一斤雞蛋打散，在將剩下的菠菜洗凈切碎，攪拌均勻倒入蒸好的豆腐上，在封保鮮膜，蒸15分鐘左右即可。

2、將蒸好的豆腐晾涼，取出改刀切塊，下油鍋炸制外面酥脆即可擺盤，起鍋燒油放入冬筍米，鹽，蘑菇精，勾芡淋在豆腐上即可。

原料：

韭菜200克，豬腰子300克，青花椒60克，青二荊條100克，青筍80克，金針菇100克

制作：

1、韭菜200克洗凈切碎備用，豬腰子300克改刀去筋膜，去腰臊切腰花，用啤酒抓味一下，再用清水透洗兩遍，控干水份放入少許鹽，味精，胡椒粉，紅薯淀粉抓拌均勻備用。

2、起鍋燒油放入青二荊條100克洗凈切碎，拍蒜10克，姜米30克，青花椒60克，炒香放入清水燒開，倒入盆中備用。起鍋燒水將青筍80克，金針菇100克沸水煮熟控干水份放入碗中。

3、起鍋倒入制好的二荊條汁水，用密漏打出料渣，放鹽4克，雞精5克，胡椒粉少許，辣鮮露8克，燒開放入漿好的腰花，沸水撈出放入碗中，在撒入韭菜，倒入湯汁，起鍋燒藤椒油澆上即可。

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