這個春天和平時不一樣，外防輸入，內(nèi)防反彈的當下，我們希望你多“屏屏”，不出門扎堆“尋春”，在家里，我們一樣可以“品春”，因為，時令風物的味道，同樣傳遞著季節(jié)的訊息。4月正是一年一度，蔬菜比肉還要好吃的季節(jié)。

人間有味是清歡

收獲這滿屏春色的歲月靜好

香椿

緋色的香椿一定是野菜中的主角。香氣濃烈出格，焯水切碎，與什么食材同炒，都能添上一筆清郁的春野氣。

3月時，香椿價格還“比肉貴”。進入4月，隨著本地椿上市，其價格從最高每斤100元迅速降至每斤40元左右，常州人一直惦記的這口美味，正迎來最家常的時候。

要說香椿和什么最配，那莫過于雞蛋了，將雞蛋打散，放入切細的香椿混合，碎葉裹著雞蛋液，“哧溜”一聲鉆入了熱油中，誘人濃郁的味道泛起，伴著雞蛋的軟嫩，回味無窮。

薺菜

四月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。

薺菜餛飩，是江南人忘不掉的味道。水靈靈的薺菜和鮮美的豬肉被包進韌性十足的面皮里，一口下去，彈滑鮮香瞬間涌滿齒頰，久久不散。

不少溧陽市民會做噴香可口的薺菜餅，酥脆鮮香的美味喚醒了人們的味蕾。

馬蘭頭

只有當季的馬蘭頭，才是江南人心中真正的馬蘭頭。

焯熟后切碎，各香干碎、松子一起，用醬油、糖、麻油拌勻。

馬蘭頭拌香干，就是春天最最最有代表性的下飯菜。

野蒜

野蒜，又名薤白、小蒜，其有著獨特的香味和甜味，和前面幾種嫩綠的野菜相比，它比較低調(diào)，生長在草叢里，要是不仔細尋找，很容易就錯過。

要說野蒜最受歡迎的吃法，非小蒜餅不可。把野蒜去須、掐黃、洗凈后，切碎，加入水、面、蛋、鹽、香油一起攪拌，攤成一張張薄餅，夾起一塊野蒜餅，輕輕咬一口在嘴里，鮮嫩咸香、滿口清香。

春筍

俗話說“嘗鮮無不道春筍”，現(xiàn)在物流發(fā)達，雖說一年四季都能吃上，但三四月間雨水充足，春筍的肉質(zhì)肥碩、鮮嫩多汁，不可錯過。

春筍對于江浙滬人來說，幾乎等于“腌篤鮮”這道菜。它是筍和肉的天作之合，腌肉和鮮肉搭配得恰到好處，加上春筍的左右逢源，湯的鮮美曲線立刻直直上升。

經(jīng)典的家常菜還有油燜筍，猛火翻炒，鑊氣十足，濃油赤醬對比細嫩口感，令人難忘。

艾草、青蒿、麥青、苧麻

如果說有一種食物能把江南綠透，想必非青團莫屬。對食客來說，清明節(jié)氣有個別名叫“青團季”，艾草、青蒿、麥青、苧麻都是揉入米粉團子里的天然上色原料。

孟河開花團子

剛從蒸籠里端出來的青團，散發(fā)著草本清香，沁著锃亮的水汽，滑溜溜的無比柔軟。嘗一口，外皮是軟軟的粘韌，滾燙的內(nèi)餡淌出來，滿滿的一嘴，每口都能喚醒常州人體內(nèi)那個“愛咬春”的靈魂。

清新鮮美的野菜

平淡簡樸中容納著萬般記憶

除了以上野菜

常州還有水芹、枸杞頭、蘆蒿等野味

不負春光不負“鮮”

春的味道

不僅蘊藏在大地中

常州河湖交錯，水網(wǎng)縱橫

鮮美的水產(chǎn)

也在我們的餐桌

占據(jù)了一席之地

芙蓉鮮螺

不知春事，且食螺螄。

所謂，“清明螺，賽過鵝”，這是因為清明前后的螺螄最為肥實，肉質(zhì)飽滿，口感極好。而“芙蓉鮮螺”是常州人心中清明螺的上上品。

橫山橋鎮(zhèn)芙蓉村是典型的江南水鄉(xiāng)，河多魚多。漁民們以鮮豆?jié){飼養(yǎng)魚苗，魚池中自然生長的螺螄沾了魚苗的光，同樣以豆?jié){為食，久而久之便長得殼薄、肉厚。

在常州，螺螄的做法有很多種，紅燒螺螄、爆炒螺螄、韭菜炒螺螄……唇齒之間，輕輕一嘬，螺肉應聲入口。滿口螺肉韌勁肥美，鮮香湯汁回味無窮。

河蚌

常州人把河蚌稱為“蚌殼”，小時候，和玩伴們約著撿河蚌、撈螺螄，真是最有趣不過的活動了。

俗話說，“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不生瘡”。這時的河蚌干凈，且肉質(zhì)肥厚、味道鮮美。一道河蚌篤豆腐，是常州人餐桌上的經(jīng)典菜，也是尋常菜。將新鮮的蚌肉、咸肉、豆腐，佐以蔥姜下鍋，“噗嘟噗嘟”花功夫熬成奶白色的濃湯，嘗一口，簡直“鮮掉眉毛”。

河蚌金花菜，也是不少常州人的“心頭愛”。河蚌與時令菜的碰撞，做法不難，主要看火候，金花菜要綠油油的才好吃，放上些許白酒，既提升了金花菜的鮮味，也去除了蚌肉的腥味。一盤春色，綠意盎然又帶著一絲青澀的美味。

魚

經(jīng)過冬天的蟄伏，魚兒感知著春的召喚，紛紛外出活動、大量進食，此時的魚異常肥嫩，是食用的最佳時機。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。講究美食的人，每年都有兩個翹首期待的時節(jié)，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，河豚已經(jīng)從一款“江鮮”，變成了常見的水產(chǎn)，經(jīng)過無毒加工處理，吃河豚不再需要“拼死”，只剩美味——紅燒的河豚肉肥而不膩，河豚燉湯鮮嫩香醇，滋味不分伯仲。

白魚肉質(zhì)潔白細嫩、味道鮮美，與銀魚、白蝦并稱“太湖三白”。每年的春季和夏季是吃白魚的最好的時節(jié)，此時的白魚更能補肝明目，調(diào)理五臟六腑，下胃開食。

四月的溧陽天目湖，正是茶香魚肥、春色遍野的時候。天目湖砂鍋魚頭，鮮而不腥、肥而不膩，乍暖還寒的天氣，這一口最是愜意。

喜見銀芽處處芳

金壇雀舌、溧陽白茶成名已久

進入四月

茶農(nóng)就開始忙碌起來了

綠意內(nèi)斂的枝椏綻出柔軟嫩芽

撩撥著所有愛茶人的心

微風拂過，陣陣茶香

和著青草的香氣，沁入心房

溧陽白茶

每每提到溧陽，人們總會想起那漫山的茶園。

屬北亞熱帶季風型氣候的溧陽，溫和濕潤，四季分明。充足的日照、豐沛的雨水、短暫的霜期，讓溧陽的棵棵茶樹煥發(fā)著新綠。

溧陽市茶葉種植面積7.2萬畝，其中天目湖白茶4萬畝，年茶葉總產(chǎn)量達1300余噸。對于溧陽茶農(nóng)來說，春味兒就是茶葉氤氳在風里的氣味，也是那唇齒間舒展的茶香。

愛茶的人，年年都饞一壺春采的天目湖白茶，飲下一盞，讓那醇香盡在舌尖味蕾處流淌一種別樣的情懷。

金壇雀舌

春和景明，雨水充足。近日，金壇茅山腳下的茶場里，采茶人來來往往，忙忙碌碌。

△茅麓茶場

雀舌茶，嚴格意義上講不是一個茶的品種，只是一種綠茶的形態(tài)，因取茶樹嫩芽，形似鳥雀之舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等茶。

金壇雀舌的特色是條形勻整，干茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡后清香撲鼻，滋味鮮爽，湯色明亮；品上一品，口感醇厚，茶香悠悠。

作為常州人的“故鄉(xiāng)茶”，金壇雀舌正以它獨特的文化魅力，讓更多人所熟知。

吳地山水滋養(yǎng)出清香醇厚的常州茶，初品清新淡雅，細品唇齒留香，再品回味悠長品一口純正的江南春才算不負春。

“吃春”是常州人舌尖上的儀式感，用味蕾感知春天的綻放，咬住這一口限定“春日宴”，不枉這一場旖旎好時光。

原標題：打開，送你一片好吃的春天

來源：常州發(fā)布

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